VIINIETIKAT 🍇 NOUTO HELSINGISTÄ

Vadelmabalsamiviinietikka

€19.00

Incl. VAT 14.00%

40 in stock

Happamian ja Patamiehen yhteistyössä nyt pop-up hinnoin! Yhteen litraan vadelmaviinietikkaa tarvitaan useampi kilo puutarhavadelmia. Gegenbauerin käyttämät aromaattiset marja poimitaan Wiener Waldin Leitha-vuorilta. Poiminta tehdään kuivalla ja viileällä säällä, jotta herkät marjat pysyvät mahdollisimman tuoreina ja hyvinä hellävaraiseen mehunpuristukseen asti. Kylmäpuristettu tuoremehu laitetaan käymään viiniksi. Kun viini on valmis, ympätään sen juuri vadelmaviinietikkaa varten kasvattamalla etikkabakteerikannalla. Lämmön- ja hapensaannin tarkkailu takaavat bakteeristolle parhaat kasvuolosuhteet. Kun etikkakäyminen on valmis, lapotaan nuori etikka 50 litran lasipalloihin kypsymään. Aito, suoraan marjasta valmistettu vadelmaviinietikka on harvinaisuus. Tiedossamme ei ole juurikaan valmistajia, jotka tuottaisivat sitä klassisella menetelmällä ja ilman lisäaineita. Melkein kaikki markkinoiden vadelmaviinietikat ovat sekoituksia viinietikasta ja vadelmamehusta tai vadelmia on uutettu viinietikassa. Osassa on käytetty vadelma-aromia. Gegenbauer vadelmaviinietikka on täysmehusta kahden käymisen kautta valmistettu vadelmaviinietikka, johon on saatu vangittua vadelman puhdas aromi. Sopii mainiosti mm. kastikkeisiin, jälkiruokiin, salaatteihin, vadelmahilloon, juustojen lisukkeeksi, kalan marinointiin. Tuotteessa on 5 % happoa. HUOM: Tilauksesi on noudettavissa Wiipurin Korsetista (Arkadiankatu 8, 00100 Hki) seuraavalla viikolla tilauksestasi. Wiipurin Korsettiin pääset suoraan oveen eteen ratikoilla 1 ja 2, kun jäät pois Luonnontieteellisen museon pysäkillä!

Valkoinen Parsaviinietikka

€19.00

Incl. VAT 14.00%

40 in stock

Happamian ja Patamiehen yhteistyössä nyt pop-up hinnoin! Vastapoimittu Sulzmannin-tilan (Marchfeld) parsa valikoidaan, kuoritaan ja puristetaan hellävaraisesti mehuksi. Mehu laitetaan käymään viiniksi. Ennen kuin parsaviini ympätään juuri parsaviinietikkaa varten kasvatetulla etikkabakteerikannalla, saa se levätä vuoden hiivan päällä. Tällä metodilla parsan tyypillinen aromi kehittyy parhaiten. Lämmön ja hapensaannin tarkkailu takaavat bakteeristolle parhaat kasvuolosuhteet. Kun etikkakäyminen on valmis, lapotaan nuori etikka 50 litran lasipalloihin. Parsaviinietikka saa kypsyä palloissa vähintään kaksi vuotta. Parsaviinietikan kehittäminen ei ole ollut ihan helppoa. Koska Gegenbauer ei käytä keinotekoisia aromiaineita, eikä uuta etikoitaan, ovat he tästä intensiivisen aromin omaavasta viinietikasta erityisen ylpeitä! Valkoinen parsaviinietikka sopii mainiosti esim. sosekeiton päälle, risoton viimeistelyyn, savukala- tai kinkkusalaattiin, höyrytettyjen vihannesten päälle (esim. parsakaalin maustamiseen, jolloin et kaipaa suolaa). Tuotteessa on 5 % happoa. HUOM: Tilauksesi on noudettavissa Wiipurin Korsetista (Arkadiankatu 8, 00100 Hki) seuraavalla viikolla tilauksestasi. Wiipurin Korsettiin pääset suoraan oveen eteen ratikoilla 1 ja 2, kun jäät pois Luonnontieteellisen museon pysäkillä!

Golden Delicious Omenabalsamiviinietikka

€29.00

Incl. VAT 14.00%

40 in stock

Happamian ja Patamiehen yhteistyössä nyt pop-up hinnoin! Tämä viinietikka on balsamico tyyppinen etikka, joka kypsyy vähintään viisi vuotta. Omenat kerätään juuri oikean kypsyysasteen saavuttaneina Harmerin tilalla, Stripfingissä (noin 25 km koilliseen Wienistä), lajitellaan, mehustetaan hellävaraisesti ja toimitetaan Gegenbauerin panimolle Wieniin. Tiedossamme ei ole, että kukaan muu valmistaisi omenasta balsamiviinietikkaa klassisella balsamico menetelmällä. Useamman päivän varovaisella kokoonkeittämisellä saadaan omenoiden aromit ja sokeri tiivistettyä. Tiivistynyt mehu kaadetaan tynnyreihin alkoholikäymistä varten. Kun toivottu alkoholipitoisuus on saavutettu, ympätään viini Golden Balsamia varten kasvatetulla etikkabakteerikannalla (=etikka emä). Etikkakäymisen päätteeksi nuori etikka siirretään kypsymään tammitynnyreihin Wienin kattojen ylle. Vuodenajat vaihtuvat ja etikka ”nukkuu” tai” työskentelee”. Nesteen määrä vähenee, mutta maut tiivistyvät. Tätä balsamietikkaa ei kypsytetä seitsemässä, eri puulajeista valmistetussa tynnyrissä kuten aitoa Aceto Balsamico tradizionale D.O.P. balsamicoa, sillä Gegenbauer on sitä mieltä, että yksi hedelmälaji kypsyy yhdessä puussa. GOLDEN DELICIOUS on aromaattinen, vähähappoinen omenalajike, joka sisältää paljon hedelmäsokeria. Tämä lajike syntyi USA:ssa 1890 sattumalta löytyneestä taimesta. Lajike on levinnyt maailmanlaajuisesti ja on Euroopan kasvatetuin lajike. Kypsä omena on makea ja aromaattinen, kun taas liian aikaisin poimittuna lajike on mauton ja vetinen. Lastenruokavalmistajat suosivat lajiketta juuri makeuden ja matalan hapokkuuden ansiosta. Suoraan puusta syötynä omena on parhaimmillaan, mutta talviomeniin kuuluvana se säilyy lokakuisesta poiminnasta helmikuulle asti (teollisessa hedelmäsäilytyksessä jopa kesäkuulle). Suosittelemme esimerkiksi kastikkeiden maustamiseen, sinihomejuuston, lettujen tai jäätelön päälle. VINKKEJÄ: Omenacarpaccio: omenasiivuja, päälle Maldon suolahippuja, mustaa pippuria myllystä, hyvää oliiviöljyä ja Golden Balsamia Alkoholiton kuohujuoma: 1-2 rkl Golden Balsamia lasiin ja täytä 1,25 dl mineraalivedellä Tuotteessa on 5 % happoa. HUOM: Tilauksesi on noudettavissa Wiipurin Korsetista (Arkadiankatu 8, 00100 Hki) seuraavalla viikolla tilauksestasi. Wiipurin Korsettiin pääset suoraan oveen eteen ratikoilla 1 ja 2, kun jäät pois Luonnontieteellisen museon pysäkillä!

Edelsauer P.X. juomaetikka

€39.00

Incl. VAT 14.00%

25 in stock

Happamian ja Patamiehen yhteistyössä nyt pop-up hinnoin! Tämä ”jalo-hapan” juomaetikka on valmistettu espanjalaisesta Pedro Ximenez- rypäleen makeasta viinistä. Edelsaure P.X. sopii mainiosti nautittavaksi sellaisenaan alkoholittomana digestiivinä tai maustamaan mitä erilaisempia ruokia. Raaka-aine tälle eliksiirille on viini, jota käytetään etenkin ”Cream-Sherry” -tyypin jälkiruokaviineissä. Pedro Ximenz- rypäleistä Gegenbauerille eksklusiivisesti valmistettu viini ympätään juuri tälle viinille kasvatetulla etikkabakteerikannalla. Käymisen aikana hapensaantia ja lämpötilaa tarkkaillaan jatkuvasti, sillä viinin korkean jäännössokerin vuoksi jälkikäyminen olisi mahdollista. Silloin lopputulos olisi hapanta sotkua. Ratkaisevan käymisvaiheen aikana etikanpanija onkin kellon ympäri paikalla valvomassa prosessia, sillä vain tarkalla lämmön ja hapen kontrolloinnilla saadaan aikaan hapon (etikkahappo) ja makeuden (viinin jäännössokeri) harmonia. Lisäaineita ei tietenkään käytetä. Etikkakäymisen päätyttyä tuote kypsyy vielä vähintään viisi vuotta pienissä tammitynnyreissä. Koska tuotteessa on vain noin 3% happoa, se ei määritelmän mukaan ole etikkaa. Siksi tuote on nimetty ”Edelsaurer P.X.” (suom. Jalohapan P.X.). Suosittelemme nautittavaksi sellaisenaan, hieman viilennettynä likööri- tai snapsilasista aterian päätteeksi tai hyvän kastikkeen maustamiseen. HUOM: Tilauksesi on noudettavissa Wiipurin Korsetista (Arkadiankatu 8, 00100 Hki) seuraavalla viikolla tilauksestasi. Wiipurin Korsettiin pääset suoraan oveen eteen ratikoilla 1 ja 2, kun jäät pois Luonnontieteellisen museon pysäkillä!

Patamies

maahantuo Unkarista perinteisiä kolmijalkapatoja sekä erilaisia kokkailuvälineitä.