Näitä oliiveja arvostavat todelliset herkkusuut, kuten Pliny, Martial, Paavi Sixtus V, Garibaldi, Rossini, Puccini. Ei ihme, että lajiketta pidetään vihreiden syötäväksi tarkoitettujen oliivien kuningattarena. Oliiveissa on pieni siemen ja siksi suurempi massamäärä.

Isot ja kovahkot oliivit sopivat parhaiten ruoanlaittoon. Tee niistä vaikkapa Ascolin kuuluisia paistettuja oliiveja, jotka ovat Picenon ja Marchigianon alueen parhaita lähettiläitä maailmassa, elleivät ne mene suoraan purkista suuhun. Kuvitetun italiankielisen ohjeen löydät tästä