Kanematsu Professional Sujihiki 300mm + saya

ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND

SUOMI - KANEMATSU SUJIHIKI - (ENGLISH BELOW)

Sujihiki on japanilainen viipalointiveitsi. Japaninkielinen sana "sujihiki" (筋引) tarkoittaa "lihas vetäjä" ja se on paras kuvaus oikealle leikkaustekniikalle: sujihiki veitsellä leikataan vetoliikkeillä. Sujihiki on perinteisesti käytetty lihan viipalointiin mutta se käy hyvin myöskin raakaan kalalihan viipalointiin. Muihin japanilaisveitseihin verratuna, sujihikin terä on yleensä hieman joustavampi (HUOM: ei yhtä paljon kuin länsimaalaiset fileointiveitset!).

TUOTETIEDOT:

Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SK-4 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 435 mm || Terän pituus: 300 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 231 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Afrikan Padauk) || Saya: Luonnonpuu

HUOM: Veitsi on taottu hiiliteräksestä ja tarvitsee säännöllistä huoltoa, muuten ruostumisen riski on suuri!

KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET

Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 "kataba" käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono veitsivalikoima on varsin laaja - tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi).

Yksiviistoisten (eli "kataba") veitsien lisäksi Kanematsu Hamono valmistaa myös kaksiviistoisia veitsiä (japaniiksi 両刃 "ryoba"). Kanematsu Hamonon Professional-sarjan kaksiviistoiset veitset on tarkoitettu ammattikäyttöön, ja nämä veitset taotaan hiiliteräksestä. Professional-sarjan kaksiviistoisissa veitsissään Kanematsu Hamono käyttää japanilaista SK-4 korkeahiiliterästä.

Valikoimassamme olevat Kanematsu Hamonon kaksiviistoiset veitset on taottu monosteel menetelmällä – siis veitsen koko terä on taottu samasta teräslajista. Kanematsu Hamono karkaistaa omat SK-4 hiiliteräksiset veitset kovuuteen 60–61 HRC. Kaikkien Kanematsu Hamono -veitsien terät Professional-sarjassa ovat rakenteelta epäsymmetrisset - terän etupuoli on taottu hieman talttamaiseksi. Talttamaisen rakenteen idea on helpottaa ruoan irtoamista leikkaamisen aikana.

Meillä myynnissä olevien Kanematsu Hamono veitsien terät taotaan Sekissä, mutta kahvat veitsiin valmistetaan käsityönä työpajassamme Helsingissä. Kahvat on valmistettu afrikkalaisesta Padauk-kovapuusta, joka on erittäin tiheää ja kestävää luonnonpuuta. Kahvojen kiinnittämiseen terään käytämme pieniä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pultteja. Kahvojen ulkonäköä parannetaan lisäämällä kahvan keskelle mosaiikkipinni.

ILMAINEN TEROITUS:

Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme!

SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO

Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen.

ENGLISH - KANEMATSU SUJIHIKI

Sujihiki is the Japanese version of a Western slicer. Japanese word "sujihiki" (筋引) is translated as "muscle pull" and it best describes the correct technique for working with sujihiki - by cutting with a pulling movement. Sujihiki knives usually have thin, slightly flexible blades and are perfect tools for someone who would be doing a lot of meat slicing work.

The original design purpose of a sujihiki knife is to focus on meat work. In the West sujihiki is also often used as a fish slicer, instead of the traditional Japanese single bevel slicer - the yanagiba knife.

PRODUCT SPECIFICATIONS:

Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Monosteel || Steel: SK-4 carbon steel || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 435 mm || Length of blade: 300 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 231 gram || Handle: Natural wood (African Padauk) || Saya: Natural wood

NOTE: The blade is forged from carbon steel and it requires careful handling, otherwise the blade might pickup rust!

KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES

Kanematsu Hamono (Hamono stands for “Cutlery”) is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing center for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry.

Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades.

Apart from single bevel knives Kanematsu Hamono also forges double bevel knives as well. Professional double bevel knives from Kanematsu Hamono are intended for professional use and are forged from carbon steel. Japanese SK-4 high carbon steel is most commonly used by Kanematsu Hamono for their Professional double bevel series. Kanematsu Hamono double bevel knives that we carry are forged as monosteel blades, meaning that the entire blade is forged from the same steel type. Kanematsu Hamono hardens knives from their SK-4 carbon steel series to a hardness of 60-61 HRC. The blades of all Kanematsu Hamono knives from Professional series are forged with slightly asymmetric geometry, as the front side features a slight chisel grind structure. The idea with this approach is to promote easier food release during cutting tasks.

While the blades are forged in Seki, the handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The handles are made from African Padauk hardwood, which is a very dense and durable natural wood. For connecting the handles to the blade we use small stainless steel bolts. To improve the esthetic look of the handles a mosaic pin in also added to the middle of the handle.

FREE RE-SHARPENING:

Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!

SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED

This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods.