Tosa Double Bevel Ajikiri 105 mm + saya

ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND

SUOMI - TOSA DOUBLE BEVEL AJIKIRI - (ENGLISH BELOW)

Ajikiri on perinteisen japanilaisen deba fileointiveitsen pienempi versio. Japanilainen sana “ajikiri” (鯵切 tai アジ切) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”aji kalan leikkaaja”. Aji on japanilainen piikkimarkilli. Ajikiri veitset yleensä käytetään pienen kalan fileointiin. Ajikiri veitsellä hoidetaan kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - veitsellä voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin.

Ajikirin terä on samanlaista profiilia kuin tavallinen deba, mutta on ohuempi ja pienempi. Ajikiri veitsellä, samoin kuin deballakin, saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Ajikirin tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä ajikiri:lla työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä ajikiri veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi ja siihen jää nopeasti koukkuun.

HUOM: Tämä ajikiri on taottu Japanin Tosa aluella (Shikoku saarella) ja on kaksiviistoinen veitsi, eli teroitettu molemmilta puolelta. (RYOBA, EI KATABA)!

TUOTETIEDOT:

Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Tosa Uchihamono || Terän rakenne: 3 kerroksinen laminaatti (warikomi) || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 230 mm || Terän pituus: 105 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 61 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu

TOSA UCHIHAMONO - KÄSINTAOTUT VEITSET

"Tosa Uchihamono" (土佐打刃物) suomeksi käännettynä tarkoittaa "Tosa alueen taotut terät". Tosa on yksi Japanin perinteisistä veitsivalmistuskeskuksista. Tosa on nykyään Shikoku saaren Kochi prefektuuri, mutta vanhoina aikoina tämä alue kutsuttiin Tosaksi. Alueen perinteinen taonta on yli 400 vuoden vanha perianne, joka sai alkunsa samuraimiekkojen taonnasta.

Tosan sepät takovat veitset yhdistämällä Yasugi Special Steel korkeahiiliterästä pehmeän teräksen kanssa. Prosessi tunnetaan nimellä ”forge welding”. Tämän ajikiri veitsen terä on taottu warikomi menetelmällä. Ydin on korkealaatuista japanilaista Shirogami korkeahiiliterästä, ulkoiset ”taskut” on taas ruostumatonta terästä. Veitsi on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC.

Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia.

SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO

Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen.

HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen.

ILMAINEN TEROITUS:

Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme!

ENGLISH - TOSA DOUBLE BEVEL AJIKIRI

Ajikiri is a smaller version of the traditional Japanese filleting/butchering knife - deba. Japanese word "ajikiri" (鯵切 or アジ切) can be translated as "cutter for aji". Aji is Japanese name for horse mackerel. Ajikiri knife is usually used with smaller fish. With ajikiri you can perform the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure.

Ajikiri has a blade, that is of similar profile to deba, but is thinner and smaller, than a typical deba of similar size. Similarly to deba, ajikiri is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with ajikiri knife is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With ajikiri in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets.

NOTE: This ajikiri is forged in Tosa area of Japan (island of Shikoku), and is a double bevel knife (RYOBA, NOT KATABA)!

PRODUCT SPECIFICATIONS:

Country of origin: JAPAN || Maker: Tosa Uchihamono || Blade structure: 3 layer laminate (warikomi) || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 230 mm || Length of blade: 105 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 61 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood

TOSA UCHIHAMONO HANDFORGED KNIVES

Today’s Kochi prefecture on the island of Shikoku was called “Tosa” during ancient times. Kochi area is one of Japan's main traditional bladesmithing areas. Traditional Japanese forged cutlery that originates from Tosa is called “Tosa Uchihamono”. Tosa Uchihamono (土佐打刃物) is translated as “Tosa Forged Cutlery”. Tosa Uchihamono has a long and rich history that stretches for more than 400 years.

The blade forging process of Tosa has evolved from sword forging. Most common materials used by bladesmiths of Tosa area are Yasugi Special Carbon Steel and softer steel. Different materials are combined into a single blade through the process of forge welding. This ajikiri (small deba) is forged as a 3 layer warikomi laminate. The inner core is made from Japanese Shirogami carbon steel, the outer layers are made from stainless steel. The blade is hardened to 62-63 HRC.

Handle is made from Japanese magnolia wood, the ferrule is made from hard plastic. It’s a stylish looking handmade knife that will keep sharpness for a long time. Highly recommended for both professional and home users!

SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED

This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods.

NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look.

FREE RE-SHARPENING:

Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!