Deba Knives | Deba Veitset — Hawatari Japanese Knife Web Store

Deba Knives | Deba Veitset

Kanematsu Ginsan Deba 210 mm + saya
€415.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU GINSAN DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Gin 3 ruostumaton korkeahiiliteräs || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 380 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 8 mm || Paino: 400 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Eebenpuu || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Gin 3 ruostumattomasta korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 60-61 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa (tässä veitsessä pehmeänä teräksenä käytetään ruostumatonta terästä). Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on eebenpuuta. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU GINSAN DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Gin 3 high carbon stainless steel || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 380 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 8 mm || Total weight: 400 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Ebony hardwood || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged from different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished blades to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Gin 3 (ginsanko) high carbon stainless steel that was hardened to an outstanding hardness of 60-61 HRC. Gin 3 high carbon stainless core was forge-welded together with softer stainless steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Gin 3 steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from ebony hardwood. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Ginsan Deba 165 mm + saya
€385.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU GINSAN DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Gin 3 ruostumaton korkeahiiliteräs || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 360 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 5 mm || Paino: 260 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Eebenpuu || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Gin 3 ruostumattomasta korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 60-61 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa (tässä veitsessä pehmeänä teräksenä käytetään ruostumatonta terästä). Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on eebenpuuta. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU GINSAN DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Gin 3 high carbon stainless steel || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 360 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 5 mm || Total weight: 260 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Ebony hardwood || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged from different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished blades to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Gin 3 (ginsanko) high carbon stainless steel that was hardened to an outstanding hardness of 60-61 HRC. Gin 3 high carbon stainless core was forge-welded together with softer stainless steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Gin 3 steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from ebony hardwood. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Deba 195 mm + saya
€205.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 365 mm || Terän pituus: 195 mm || Terän paksuus: 9 mm || Paino: 425 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Kataja/Mahonki) || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Kahvat tämän sarjan Kanematsu Hamono veitsille valmistetaan meidän verkstaksessa Helsnigissä. Materiaalina kahvojen valmistukseen käytetään katajaa ja mahonkia. Jokainen kahva valmistetaan käsityönä ja kahvan pohjaa merkataan meidän omalla "Ichiman 万" tavaramerkillä. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 365 mm || Length of blade: 195 mm || Blade thickness: 9 mm || Total weight: 425 gram || Handle: Natural wood (Juniper/Mahogany) || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The main body of the handle is made from Juniper wood, while the ferrule and the bottom piece are made from Mahongany hardwood. Each handle is made by hand and is branded with our "Ichiman 万" branding mark. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Deba 165 mm + saya
€175.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 8 mm || Paino: 275 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Kataja/Mahonki) || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Kahvat tämän sarjan Kanematsu Hamono veitsille valmistetaan meidän verkstaksessa Helsnigissä. Materiaalina kahvojen valmistukseen käytetään katajaa ja mahonkia. Jokainen kahva valmistetaan käsityönä ja kahvan pohjaa merkataan meidän omalla "Ichiman 万" tavaramerkillä. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 8 mm || Total weight: 275 gram || Handle: Natural wood (Juniper/Mahogany) || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The main body of the handle is made from Juniper wood, while the ferrule and the bottom piece are made from Mahongany hardwood. Each handle is made by hand and is branded with our "Ichiman 万" branding mark. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Deba 150 mm + saya
€165.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 295 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 8 mm || Paino: 238 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Kataja/Mahonki) || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Kahvat tämän sarjan Kanematsu Hamono veitsille valmistetaan meidän verkstaksessa Helsnigissä. Materiaalina kahvojen valmistukseen käytetään katajaa ja mahonkia. Jokainen kahva valmistetaan käsityönä ja kahvan pohjaa merkataan meidän omalla "Ichiman 万" tavaramerkillä. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 295 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 8 mm || Total weight: 238 gram || Handle: Natural wood (Juniper/Mahogany) || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The main body of the handle is made from Juniper wood, while the ferrule and the bottom piece are made from Mahongany hardwood. Each handle is made by hand and is branded with our "Ichiman 万" branding mark. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Deba 120 mm + saya
€135.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 360 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 5 mm || Paino: 260 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Kataja/Mahonki) || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Kahvat tämän sarjan Kanematsu Hamono veitsille valmistetaan meidän verkstaksessa Helsnigissä. Materiaalina kahvojen valmistukseen käytetään katajaa ja mahonkia. Jokainen kahva valmistetaan käsityönä ja kahvan pohjaa merkataan meidän omalla "Ichiman 万" tavaramerkillä. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 360 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 5 mm || Total weight: 260 gram || Handle: Natural wood (Juniper/Mahogany) || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The main body of the handle is made from Juniper wood, while the ferrule and the bottom piece are made from Mahongany hardwood. Each handle is made by hand and is branded with our "Ichiman 万" branding mark. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Endoshoji Toshiyuki Deba 180 mm + saya
€180.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Endoshoji || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Kigami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 340 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 9 mm || Paino: 390 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Sarvi || Saya: Luonnonpuu ENDOSHOJI JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Endoshoji:n japanilaiset ammattilaiskeittiöveitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji kuuluu Ebematsu Corporation tavaramerkkeihin. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Kingami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tuumenettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Endoshoji || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Kigami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 340 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 9 mm || Total weight: 390 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: natural horn || Saya: Natural wood ENDOSHOJI PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Knives by Endoshoji are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji brand belongs to Ebematsu Corporation - a big company from Tsubamesanjo that manufactures a wide range of cutlery products. Main customer group of Ebematsu Corporation are Japanese restaurants and professional chefs. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Kigami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Kigami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Kigami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from high quality plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Edo Kikusui Left Handed Deba 165 mm + saya
€170.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - EDO KIKUSUI LEFT HANDED DEBA - (ENGLISH BELOW) TÄRKEÄ: Tämä deba veitsi on valmistettu vasenkätisellä teroituksella eli se sopii ainoastaan vasenkätisille käyttäjille! Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Sawa Kazuma || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: SK5 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 60-62 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 8 mm || Paino: 271 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu SAWA KAZUMA AMMATTILAISVEITSET Jo 100 vuoden ajan Sawa Kazuma on valmistanut korkealaatuiset keittiöveitset Echizen kaupungissa, Japanin Fukui prefektuurissa. Echizen alueen monet taitavat veitsisepät on maailmanlaajuisestikin hyvin tuttuja. Echizenin perinteinen taonta on sanottu alkavan Kamakura kautena - silloin kiotolainen miekkaseppä Chiyozuru Kuniyasu on muuttanut Echizenin aluelle. Paikkaliset maanviljelijat on hakeutunut miekkasepän oppipojiksi ja on oppineet perinteisen taonnan salaisuudet. Sawa Kazuma:n taitavat mestarit takovat korkealaatuiset keittiöveiset ja työkalut Echizenin taontamenetelmien hengessä. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta SK5 korkeahiili- työkaluteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 60-62 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - EDO KIKUSUI LEFT HANDED DEBA NOTE: This deba has a left sided grind and is suited only for left handed users! Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Sawa Kazuma || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: SK5 carbon steel || Hardness: 60-62 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 8 mm || Total weight: 271 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood SAWA KAZUMA PROFESSIONAL KNIVES Knives from Sawa Kazuma are forged in Echizen city, located in Fukui prefecture of Japan. Echizen area have a centuries long traditon of handforged cutlery. It is said that during Kamakura period a bladesmith from Kyoto, called Chiyozuru Kuniyasu, has settled in Echizen and spread the bladesmithing knowledge among the local farmers. Sawa Kazuma was founded almost 100 years ago and has manufactured high quality kitchen knives and other faming tools using traditional forging techniques of Echizen bladesmiths. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese SK5 carbon tool steel that was hardened to an outstanding hardness of 60-62 HRC. SK5 core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while SK5 steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is relatively easy to use and take care for. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!