Toginon Copper Damascus Oak set (210mm & 125mm)

SUOMI - TOGINON COPPER DAMASCUS SET - (ENGLISH BELOW)

Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen.

Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista.

Petty on japanilainen tulkinta länsimaalaiselta kuorintaveitseltä. Sana "petty" (ぺティ) tulikin ranskan kielestä - "petite" eli suomeksi "pikku". Tyypillisesti petty veitset on 125-150 mm pitkiä.

Muodoltaan petty veitsi on yleensä gyuto veitsen näköinen. Keittiössä petty veitsellä on monta käyttötapaa: niitä käytetään yleis- ja kuorintaveitsenä, petty:llä viipaloidaan, tehdään pieniä pilkkomistöitä ja käytetään muotoiluun.

TUOTETIEDOT:

Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Merkki: Toginon Copper Damascus || Terän rakenne: Damascus 21 kerrosta || Ydin: ACUTO440 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: gyuto 330 mm & petty 240 mm || Terän pituus: gyuto 210 mm & petty 125 mm || Terän paksuus: gyuto 2 mm & petty 1,5 mm || Paino: gyuto 144 gram & petty 74 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Tammi) / Mosaikkipinni / Ruostumattomat ruuvit

HUOM: Jokainen Toginon Copper Damascus veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista!

TOGINON COPPER DAMASCUS SARJA

Toginon Copper Damascus sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terät taotaan Damascus menetelmällä - veitsen leikkaava kovateräksinen ydin taotaan yhteen pehmeän teräksen kanssa. Toginon Copper Damascus ytimeen käytetään korkeaatuista japanilaista ACUTO440 korkeahiiliterästä. Damaskuksen pehmeät kerrokset on pehmäen ruostumattoman teräksen ja kuparin yhdistelmä (kupari muodostaa ne oranssiväriset viivat jotka näkyvät veitsen terällä). Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään.

Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen kahvojen kanssa. Kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (tammi ja pyökki). Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Jokaiseen kahvaan lisätään mosaikkipinni.

ILMAINEN TEROITUS:

Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme!

ENGLISH - TOGINON COPPER DAMASCUS SET

Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs.

Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well.

Design of Japanese petty knives is based on the design of their Western counterparts. The word "petty" (ぺティ) comes from French and is translated as "small". Japanese petty knives generally tend to be longer than Western petty knives. The shape of a petty knife resembles the shape of a gyuto. Typical sizes for petty knives ranges from 125 to 150 mm.

A petty knife can be very successfully used for f.ex. peeling tasks or other general kitchen work that requires a smaller blade. A petty knife with a longer blade can be used as a smaller general purpose knife.

PRODUCT SPECIFICATIONS:

Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Copper Damascus || Blade structure: Damascus 21 layer || Core Steel: ACUTO440 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: gyuto 330 mm & petty 240 mm || Length of blade: gyuto 210 mm & petty 125 mm || Blade thickness: gyuto 2 mm & petty 1,5 mm || Total weight: gyuto 144 gram & petty 74 gramma || Handle: Natural wood (Oak) / Mosaic Pin / Stainless steel screws

NOTE: Every Toginon Copper Damascus knife is handmade, some measurements can vary between knives!

TOGINON COPPER DAMASCUS SERIES

Knives from Toginon Copper Damascus series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Copper Damascus knives are forged in the city of Seki, in central Japan. The blades are made as a Damascus 21 layer laminate. The core steel is Japanese ACUTO440 high carbon stainless steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The Damascus pattern is made from mixing high quality stainless steel with copper (the light-brown Damascus lines in this blade are layers of copper). These are very elegant and very stylish looking blades. Copper has also an additional benefit - it slowly kills bacteria in natural way, bacteria that can start to grow on the blade, as the result of cutting different ingredients. As material, copper is totally harmless and does not leave a harmful footprint on the food that the knife will be cutting.

The custom handles of Toginon Copper Damascus knives are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made from high quality natural Finnish wood (oak and beech). The handles are handcrafted to be very durable and elegant looking. A mosaic pin is added to every handle - the pin greatly adds to the esthetical look of the knife. During the manufacturing process the handles are strengthened with a special grain-filling solution that greatly improves the water resistance of natural wood.

FREE RE-SHARPENING:

Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!