Tsukiji Masamoto Hongasumi Kakugata Usuba 240mm + saya

ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND

SUOMI - MASAMOTO HONGASUMI USUBA - (ENGLISH BELOW)

Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri.

Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi).

NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita!

TUOTETIEDOT:

Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Tsukiji Masamoto || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 400 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 5 mm || Paino: 320 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Luonnonsarvi || Saya: Luonnonpuu

TSUKIJI MASAMOTO AMMATTILAISVEITSET

Masamoto Company perustaja on Minosuke Matsuzawa, joka opiskeli taonta Sakai kaupungissa, Osakassa 1800 luvun puolessavälissä. Hän aloitti omien keittiöveitsien taonnan Tokyossa vuonna 1866. Minosuke Matsuzawa lukitaan honyaki taonnan edelläkävijöihin.

Masamoto Companyn ensimmäinen kauppa Tsukiji tukkukalatorilla Tokiossa aloitti vuonna 1931. Tsukiji rakennettiin Tokion vanhan kalatorin seuraajaksi – vanha kalatori tuhoutui täysin vuonna 1923 Kanton Ison Maanjäristyksen seurauksena. 1950 vuosikymmenen alussa Masamoto Company jakautui kahteen yritykseen – Masamoto Sohonten ja Tsukiji Masamoto. Molemmat yritykset jatkoivat Masamoton hengessä ja jatkoivat korkealaatuisten ammattilaisveitsien valmistamista. Veitset jotka ovat merkattu Masamoto 正山 merkillä on yleisesti katsottu kuuluvaan maailman parhaimpien keittiöveitsien luokkaan.

Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Jokainen Tsukiji Masamoto veitsi on teroitettu ja viimeistelty käsin Japanissa.

Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on vaaleanruskeaväristä luonnon sarvia.

SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO

Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen.

HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen.

ILMAINEN TEROITUS:

Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme!

ENGLISH - MASAMOTO HONGASUMI USUBA

Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line.

In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet).

NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse!

PRODUCT SPECIFICATIONS:

Country of origin: JAPAN || Brand: Tsukiji Masamoto || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 400 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 5 mm || Total weight: 320 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: natural horn || Saya: Natural wood

TSUKIJI MASAMOTO PROFESSIONAL KNIVES

Masamoto Company was founded by Minosuke Matsuzawa, who studied knife making in Sakai (Osaka) in the mid 1800-hundreds. He started forging knives in Tokyo under his own brand in 1866 and is credited with being one of the pioneers of the creation of honyaki kitchen knives (full-body hard cardon steel knives forged with the same technique as samurai swords - the katana).

Masamoto Company has opened it's first store in Tsukiji wholesale fish market in 1931, once the market was constructed in the place of the old Tokyo fish market. The old market was destroyed in the Great Kanto earthquake of 1923. In the beginning of 1950s Masamoto Company has split into 2 separate branches - Masamoto Sohonten and Tsukiji Masamoto. Both companies have carried on with the Masamoto tradition of forging the highest quality professional kitchen knives. Masamoto 正山 branded professional kitchen knives are widely considered to be the best knives in the world.

This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC.

Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). Each blade was hand sharpened by some of the most skilled sharpeners Japan has to offer.

The handles are made from Japanese magnolia wood. The ferrule is made from light coloured natural horn.

SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED

This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods.

NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look.

FREE RE-SHARPENING:

Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!