Usuba Knives | Usuba Veitset — Hawatari Japanese Knife Web Store

Usuba Knives | Usuba Veitset

Tsukiji Masamoto Hongasumi Kakugata Usuba 240mm + saya
€750.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - MASAMOTO HONGASUMI USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Tsukiji Masamoto || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 400 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 5 mm || Paino: 320 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Luonnonsarvi || Saya: Luonnonpuu TSUKIJI MASAMOTO AMMATTILAISVEITSET Masamoto Company perustaja on Minosuke Matsuzawa, joka opiskeli taonta Sakai kaupungissa, Osakassa 1800 luvun puolessavälissä. Hän aloitti omien keittiöveitsien taonnan Tokyossa vuonna 1866. Minosuke Matsuzawa lukitaan honyaki taonnan edelläkävijöihin. Masamoto Companyn ensimmäinen kauppa Tsukiji tukkukalatorilla Tokiossa aloitti vuonna 1931. Tsukiji rakennettiin Tokion vanhan kalatorin seuraajaksi – vanha kalatori tuhoutui täysin vuonna 1923 Kanton Ison Maanjäristyksen seurauksena. 1950 vuosikymmenen alussa Masamoto Company jakautui kahteen yritykseen – Masamoto Sohonten ja Tsukiji Masamoto. Molemmat yritykset jatkoivat Masamoton hengessä ja jatkoivat korkealaatuisten ammattilaisveitsien valmistamista. Veitset jotka ovat merkattu Masamoto 正山 merkillä on yleisesti katsottu kuuluvaan maailman parhaimpien keittiöveitsien luokkaan. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Jokainen Tsukiji Masamoto veitsi on teroitettu ja viimeistelty käsin Japanissa. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on vaaleanruskeaväristä luonnon sarvia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - MASAMOTO HONGASUMI USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Tsukiji Masamoto || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 400 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 5 mm || Total weight: 320 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: natural horn || Saya: Natural wood TSUKIJI MASAMOTO PROFESSIONAL KNIVES Masamoto Company was founded by Minosuke Matsuzawa, who studied knife making in Sakai (Osaka) in the mid 1800-hundreds. He started forging knives in Tokyo under his own brand in 1866 and is credited with being one of the pioneers of the creation of honyaki kitchen knives (full-body hard cardon steel knives forged with the same technique as samurai swords - the katana). Masamoto Company has opened it's first store in Tsukiji wholesale fish market in 1931, once the market was constructed in the place of the old Tokyo fish market. The old market was destroyed in the Great Kanto earthquake of 1923. In the beginning of 1950s Masamoto Company has split into 2 separate branches - Masamoto Sohonten and Tsukiji Masamoto. Both companies have carried on with the Masamoto tradition of forging the highest quality professional kitchen knives. Masamoto 正山 branded professional kitchen knives are widely considered to be the best knives in the world. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). Each blade was hand sharpened by some of the most skilled sharpeners Japan has to offer. The handles are made from Japanese magnolia wood. The ferrule is made from light coloured natural horn. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Ginsan Kamagata Usuba 210 mm + saya
€395.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU GINSAN KAMAGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Gin 3 ruostumaton korkeahiiliteräs || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 360 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 5 mm || Paino: 250 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Eebenpuu || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Gin 3 ruostumattomasta korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 60-61 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa (tässä veitsessä pehmeänä teräksenä käytetään ruostumatonta terästä). Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on eebenpuuta. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU GINSAN KAMAGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Gin 3 high carbon stainless steel || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 360 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 5 mm || Total weight: 250 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Ebony hardwood || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged from different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished blades to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Gin 3 (ginsanko) high carbon stainless steel that was hardened to an outstanding hardness of 60-61 HRC. Gin 3 high carbon stainless core was forge-welded together with softer stainless steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Gin 3 steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from ebony hardwood. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Kakugata Usuba 210 mm + saya
€225.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU KAKUGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 360 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 5 mm || Paino: 260 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Kataja/Mahonki) || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Kahvat tämän sarjan Kanematsu Hamono veitsille valmistetaan meidän verkstaksessa Helsnigissä. Materiaalina kahvojen valmistukseen käytetään katajaa ja mahonkia. Jokainen kahva valmistetaan käsityönä ja kahvan pohjaa merkataan meidän omalla "Ichiman 万" tavaramerkillä. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU KAKUGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 360 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 5 mm || Total weight: 260 gram || Handle: Natural wood (Juniper/Mahogany) || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The main body of the handle is made from Juniper wood, while the ferrule and the bottom piece are made from Mahongany hardwood. Each handle is made by hand and is branded with our "Ichiman 万" branding mark. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Kakugata Usuba 180 mm + saya
€195.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU KAKUGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 320 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 4 mm || Paino: 181 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Kataja/Mahonki) || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Kahvat tämän sarjan Kanematsu Hamono veitsille valmistetaan meidän verkstaksessa Helsnigissä. Materiaalina kahvojen valmistukseen käytetään katajaa ja mahonkia. Jokainen kahva valmistetaan käsityönä ja kahvan pohjaa merkataan meidän omalla "Ichiman 万" tavaramerkillä. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU KAKUGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Kanematasu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 320 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 4 mm || Total weight: 181 gram || Handle: Natural wood (Juniper/Mahogany) || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The main body of the handle is made from Juniper wood, while the ferrule and the bottom piece are made from Mahongany hardwood. Each handle is made by hand and is branded with our "Ichiman 万" branding mark. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Kamagata Usuba 165 mm + saya
€175.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU KAMAGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 300 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 4 mm || Paino: 163 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Kataja/Mahonki) || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Kahvat tämän sarjan Kanematsu Hamono veitsille valmistetaan meidän verkstaksessa Helsnigissä. Materiaalina kahvojen valmistukseen käytetään katajaa ja mahonkia. Jokainen kahva valmistetaan käsityönä ja kahvan pohjaa merkataan meidän omalla "Ichiman 万" tavaramerkillä. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU KAMAGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 300 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 4 mm || Total weight: 163 gram || Handle: Natural wood (Juniper/Mahogany) || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The main body of the handle is made from Juniper wood, while the ferrule and the bottom piece are made from Mahongany hardwood. Each handle is made by hand and is branded with our "Ichiman 万" branding mark. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Endoshoji Kakugata Usuba 150 mm + saya
€165.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENDOSHOJI KAKUGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Endoshoji || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 285 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 4 mm || Paino: 147 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Sarvi || Saya: Luonnonpuu ENDOSHOJI JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Endoshoji:n japanilaiset ammattilaiskeittiöveitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji kuuluu Ebematsu Corporation tavaramerkkeihin. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on luonnon sarvia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENDOSHOJI KAKUGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Endoshoji || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 285 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 4 mm || Total weight: 147 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: natural horn || Saya: Natural wood ENDOSHOJI PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Knives by Endoshoji are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji brand belongs to Ebematsu Corporation - a big company from Tsubamesanjo that manufactures a wide range of cutlery products. Main customer group of Ebematsu Corporation are Japanese restaurants and professional chefs. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to and outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from bull horn. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Yamashita Kakugata Usuba 150 mm + saya
€150.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - YAMASHITA KAKUGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Yamashita Kogei || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 280 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 124 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu YAMASHITA JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Yamashita Kogei toimii Beppu kaupungista, joka sijaitsee Kyushu saarella, Japanin länsiosassa. Yamashita Kogei tarjoaa asiakkaille korkealaatuiset ruokavälineet ja keittiövälineet, mukaan lukien Japanilaiset keittiöveitset. Kaikki Yamashita Kogein tuotteet on valmistettu Kyushu saarella ja monet paikalliset artesaanit toimittavat keittiötuotteita Yamashita Kogei:lle. Kyushun perinteinen taonta on yli 500 vuoden vanhaa perianne. Vielä Showa kautena (1926-1989) melkein jokaisesta Kyushun kylästä löytyi paikallinen veitsiseppä (村の鍛冶屋 ”mura no kajiya” eli kylän veitsiseppä). Vaikka ajat on muuttuneet, moni veitsiseppä toimii Kyushun saarella tänä päivänäkin. Kyushun veitsimestarien käsin taotut veitset on aina korkealaatuista luokka. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - YAMASHITA KAKUGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Yamashita Kogei || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 280 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 124 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood YAMASHITA PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Yamashita Kogei company operates from the city of Beppu, located on the island of Kyushu, the most western of 4 main islands of Japan. Yamashita Kogei is offering high quality Japanese kitchen utensils and cutlery. All Yamashita Kogei products are outsourced locally, in Kyushu, from local artisans. Traditional bladesmithing of Kyushu has more than 500 years long history. As recent as in Showa era (1926–1989) almost every town and village in Kyushu had a local 村の鍛冶屋 (mura no kajiya – village bladesmith), a craftsman that locals purchased cutlery from and turned to when maintenance was needed. Even though times have moved on, there are still many bladesmiths active in Kyushu. Kyushu handforged blades are always of the highest quality. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is relatively easy to use and take care for. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!