Kanematsu Ginsan Takobiki 240 mm + saya

ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND

SUOMI - KANEMATSU TAKOBIKI - (ENGLISH BELOW)

Takobiki on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “takobiki” (蛸引) tarkoittaa ”mustekalan leikkuri” (englanniksi ”octopus cutter”). Takobiki veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN!

Vetsenä takobiki on erittäin tehokas sashimi leikkaaja. Takobikin terä on ohuempi kuin yanagiba veitsen terä, ja tämän ansiosta raa’an kalan leikkaaminen takobiki veitsellä on helpompaa. Takobikin suora profiili sopii hyvin eri sashimi viipalointitekniikoiden kanssa – sekä hirazukuri että sogigiri leikkuu onnistuu helposti takobiki veitsen käyttäessä.

Takobiki on alunperin kehitetty Japanin itäisellä Kanto alueella (nykyinen Tokio). Japanin keskiaikana Edo (Tokio) oli samurai sotilaiden pääkaupunki. Samurai asiakkaiden edessä terävänpistoisen veitsen käyttö ei ollut sallittu, koska se oli todella epäkohteliaista asiakkaita kohtaan. Takobikin tylsä pisto taas ollut enemmän asiakkaiden mieleen. Tänä päivänäkin, monet perinteiset ravintolat Tokiossa käyttävät takobiki veitset työssään.

TUOTETIEDOT:

Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Gin 3 ruostumaton korkeahiiliteräs || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 380 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 115 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Eebenpuu || Saya: Luonnonpuu

KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET

Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (”kataba” suomeksi on yksiviistoiset veitset - englanniksi "single bevel knives").

Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisten erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm.

Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Gin 3 ruostumattomasta korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 60-61 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa (tässä veitsessä pehmeänä teräksenä käytetään ruostumatonta terästä). Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna.

Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on eebenpuuta.

SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO

Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen.

HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen.

ILMAINEN TEROITUS:

Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme!

ENGLISH - KANEMATSU TAKOBIKI

Takobiki is a traditional Japanese sashimi slicer from Kanto area (Eastern Japan). Japanese word “takobiki” (蛸引) can be translated as “octopus cutter”. Takobiki is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife!

Takobiki is a very precise and efficient sashimi slicer. Takobiki has a thinner blade and slicing sashimi with it is easier than with a yanagiba knife, that is usually thicker.

Takobiki has originated in Edo (modern Tokio), in Eastern Japan. During medieval times Edo was the capitol of samurai – Japan’s ruling warrior class. According to some stories from those times, when Kanto chefs prepared sashimi in front of their samurai guests, it was considered disrespectful to point sharp tip of a yanagiba knife at their customers. The dull tip of takobiki, on the other hand, kept the customers happy (and the chefs safe as well). To this very day, older restaurants in Tokyo actually still use takobiki for preparing sashimi, and not yanagiba knives.

PRODUCT SPECIFICATIONS:

Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Gin 3 high carbon stainless steel || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 380 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 115 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferrule: Ebony hardwood || Saya: Natural wood

KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES

Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on "kataba", or single bevel knives.

Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades.

This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Gin 3 (ginsanko) high carbon stainless steel that was hardened to an outstanding hardness of 60-61 HRC.

Gin 3 high carbon stainless core was forge-welded together with softer stainless steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Gin 3 steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki).

The handle is made from Japanese magnolia and ferrule is made from ebony hardwood.

SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED

This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods.

NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look.

FREE RE-SHARPENING:

Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!