Sashimi Knives | Sashimi Veitset — Hawatari Japanese Knife Web Store

Sashimi Knives | Sashimi Veitset

Endoshoji Takobiki 240 mm + saya
€169.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENDOSHOJI TAKOBIKI - (ENGLISH BELOW) Takobiki on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “takobiki” (蛸引) tarkoittaa ”mustekalan leikkuri” (englanniksi ”octopus cutter”). Takobiki veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Vetsenä takobiki on erittäin tehokas sashimi leikkaaja. Takobikin terä on ohuempi kuin yanagiba veitsen terä, ja tämän ansiosta raa’an kalan leikkaaminen takobiki veitsellä on helpompaa. Takobikin suora profiili sopii hyvin eri sashimi viipalointitekniikoiden kanssa – sekä hirazukuri että sogigiri leikkuu onnistuu helposti takobiki veitsen käyttäessä. Takobiki on alunperin kehitetty Japanin itäisellä Kanto alueella (nykyinen Tokio). Japanin keskiaikana Edo (Tokio) oli samurai sotilaiden pääkaupunki. Samurai asiakkaiden edessä terävänpistoisen veitsen käyttö ei ollut sallittu, koska se oli todella epäkohteliaista asiakkaita kohtaan. Takobikin tylsä pisto taas ollut enemmän asiakkaiden mieleen. Tänä päivänäkin, monet perinteiset ravintolat Tokiossa käyttää takobiki veitset työssään. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Endoshoji || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 380 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 97 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Sarvi || Saya: Luonnonpuu ENDOSHOJI JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Endoshoji:n japanilaiset ammattilaiskeittiöveitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji kuuluu Ebematsu Corporation tavaramerkkeihin. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on luonnon sarvia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENDOSHOJI TAKOBIKI Takobiki is a traditional Japanese sashimi slicer from Kanto area (Eastern Japan). Japanese word “takobiki” (蛸引) can be translated as “octopus cutter”. Takobiki is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Takobiki is a very precise and efficient sashimi slicer. Takobiki has a thinner blade and slicing sashimi with it is easier than with a yanagiba knife, that is usually thicker. Takobiki has originated in Edo (modern Tokio), in Eastern Japan. During medieval times Edo was the capitol of samurai – Japan’s ruling warrior class. According to some stories from those times, when Kanto chefs prepared sashimi in front of their samurai guests, it was considered disrespectful to point sharp tip of a yanagiba knife at their customers. The dull tip of takobiki, on the other hand, kept the customers happy (and the chefs safe as well). To this very day, older restaurants in Tokyo actually still use takobiki for preparing sashimi, and not yanagiba knives. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Endoshoji || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 380 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 97 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: natural horn || Saya: Natural wood ENDOSHOJI PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Knives by Endoshoji are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji brand belongs to Ebematsu Corporation - a big company from Tsubamesanjo that manufactures a wide range of cutlery products. Main customer group of Ebematsu Corporation are Japanese restaurants and professional chefs. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to and outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from bull horn. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ikakku Oboro Dairiseki Damascus Yanagiba 300 mm + saya
€375.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角朧大理石 IKAKKU OBORO DAIRISEKI DAMASCUS YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Shimizu Hamono || Terän rakenne: Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 450 mm || Terän pituus: 300 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 188 gramma || Kahva: Ruusupuu || Hela: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Ikakku Oboro sarjan veitset valmistaa Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas, joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Ikakku Oboro Damascus sarjan veitset on taottu Damascus laminaattimenetelmällä. Koko terä on japanilaista ruostumattonta teräkstä. Terän "ydin" on japanilaisen Takefu Special Steel:in valmistaman VG-10 "super terästä". VG-10 on erittäin korkealuokkainen japanilainen ruostumaton teräs ja monet Japanin veitsivalmistajat käyttävät VG-10 terästä Damascus veitsien ytimenä. VG-10 on kestävä ja pysyy terävänä todella pitkään. Terän Damascus muut kerrokset on myöskin valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Kaikki Ikakku Oboro sarjan terät on karkaistu kovuuteen 60-61 HRC. Veitsi on kaiverrettu lasertekniikka käyttäen. Ikakku Oboro sarjan n.s. D-muotoiset kahvat on valmistettu korkealaatuisesta ruusunpuusta. Ruusunpuu on erittäin kestävä puulaji. Helan materiaali on pakkawood. Ikakku Oboro Damascus veitset myydään varustettuna puisella veitsikotelolla - eli saya:lla. Saya on valmistettu Japanissa, materiaalina käytetään japanilainen magnoliapuu. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角朧大理石 IKAKKU OBORO DAIRISEKI DAMASCUS YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Shimizu Hamono || Blade structure: Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 450 mm || Length of blade: 300 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 188 gram || Handle: Rosewood || Ferulle: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Oboro series are forged in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Oboro Damascus knives are forged from Japanese stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon “super steel” is used as “core”. VG-10 is manufactured by Takefu Special Steel corporation, located in Echizen area of Japan. VG-10 is a fantastic choice of steel used for kitchen knives, this steel has amazing edge retention and very reasonable toughness. In Ikakku Oboro series VG-10 is hardened to 60-61 HRC. Other layers of Ikakku Oboro Damascus are also made from Japanese stainless steel. The logos are engraved to the blade with laser-marking. D-shaped wa-handles are made from rosewood, the ferrule is made of pakkawood. Ikakku Oboro series are very elegant looking knives that are fantastic performers as well. Every Ikakku Oboro knife is accompanied by a Japan-made saya, made from magnolia wood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ikakku Oboro Dairiseki Damascus Yanagiba 240 mm + saya
€325.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角朧大理石 IKAKKU OBORO DAIRISEKI DAMASCUS YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Shimizu Hamono || Terän rakenne: Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 375 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 134 gramma || Kahva: Ruusupuu || Hela: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Ikakku Oboro sarjan veitset valmistaa Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas, joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Ikakku Oboro Damascus sarjan veitset on taottu Damascus laminaattimenetelmällä. Koko terä on japanilaista ruostumattonta teräkstä. Terän "ydin" on japanilaisen Takefu Special Steel:in valmistaman VG-10 "super terästä". VG-10 on erittäin korkealuokkainen japanilainen ruostumaton teräs ja monet Japanin veitsivalmistajat käyttävät VG-10 terästä Damascus veitsien ytimenä. VG-10 on kestävä ja pysyy terävänä todella pitkään. Terän Damascus muut kerrokset on myöskin valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Kaikki Ikakku Oboro sarjan terät on karkaistu kovuuteen 60-61 HRC. Veitsi on kaiverrettu lasertekniikka käyttäen. Ikakku Oboro sarjan n.s. D-muotoiset kahvat on valmistettu korkealaatuisesta ruusunpuusta. Ruusunpuu on erittäin kestävä puulaji. Helan materiaali on pakkawood. Ikakku Oboro Damascus veitset myydään varustettuna puisella veitsikotelolla - eli saya:lla. Saya on valmistettu Japanissa, materiaalina käytetään japanilainen magnoliapuu. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角朧大理石 IKAKKU OBORO DAIRISEKI DAMASCUS YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Shimizu Hamono || Blade structure: Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 375 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 134 gram || Handle: Rosewood || Ferulle: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Oboro series are forged in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Oboro Damascus knives are forged from Japanese stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon “super steel” is used as “core”. VG-10 is manufactured by Takefu Special Steel corporation, located in Echizen area of Japan. VG-10 is a fantastic choice of steel used for kitchen knives, this steel has amazing edge retention and very reasonable toughness. In Ikakku Oboro series VG-10 is hardened to 60-61 HRC. Other layers of Ikakku Oboro Damascus are also made from Japanese stainless steel. The logos are engraved to the blade with laser-marking. D-shaped wa-handles are made from rosewood, the ferrule is made of pakkawood. Ikakku Oboro series are very elegant looking knives that are fantastic performers as well. Every Ikakku Oboro knife is accompanied by a Japan-made saya, made from magnolia wood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ikakku Oboro Damascus Yanagiba 240 mm + saya
€300.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角朧 IKAKKU OBORO DAMASCUS YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Shimizu Hamono || Terän rakenne: Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 375 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 132 gramma || Kahva: Ruusupuu || Hela: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Ikakku Oboro sarjan veitset valmistaa Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas, joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Ikakku Oboro Damascus sarjan veitset on taottu Damascus laminaattimenetelmällä. Koko terä on japanilaista ruostumattonta teräkstä. Terän "ydin" on japanilaisen Takefu Special Steel:in valmistaman VG-10 "super terästä". VG-10 on erittäin korkealuokkainen japanilainen ruostumaton teräs ja monet Japanin veitsivalmistajat käyttävät VG-10 terästä Damascus veitsien ytimenä. VG-10 on kestävä ja pysyy terävänä todella pitkään. Terän Damascus muut kerrokset on myöskin valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Kaikki Ikakku Oboro sarjan terät on karkaistu kovuuteen 60-61 HRC. Veitsi on kaiverrettu lasertekniikka käyttäen. Ikakku Oboro sarjan n.s. D-muotoiset kahvat on valmistettu korkealaatuisesta ruusunpuusta. Ruusunpuu on erittäin kestävä puulaji. Helan materiaali on pakkawood. Ikakku Oboro Damascus veitset myydään varustettuna puisella veitsikotelolla - eli saya:lla. Saya on valmistettu Japanissa, materiaalina käytetään japanilainen magnoliapuu. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角朧 IKAKKU OBORO DAMASCUS YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Shimizu Hamono || Blade structure: Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 375 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 132 gram || Handle: Rosewood || Ferulle: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Oboro series are forged in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Oboro Damascus knives are forged from Japanese stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon “super steel” is used as “core”. VG-10 is manufactured by Takefu Special Steel corporation, located in Echizen area of Japan. VG-10 is a fantastic choice of steel used for kitchen knives, this steel has amazing edge retention and very reasonable toughness. In Ikakku Oboro series VG-10 is hardened to 60-61 HRC. Other layers of Ikakku Oboro Damascus are also made from Japanese stainless steel. The logos are engraved to the blade with laser-marking. D-shaped wa-handles are made from rosewood, the ferrule is made of pakkawood. Ikakku Oboro series are very elegant looking knives that are fantastic performers as well. Every Ikakku Oboro knife is accompanied by a Japan-made saya, made from magnolia wood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Sakai Kikumori Yanagiba 210 mm + saya
€155.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - SAKAI KIKUMORI YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Sakai Kikumori || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 345 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 111 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu SAKAI KIKUMORI KEITTIÖVEITSET Kawamura Hamono:n Sakai Kikumori tavaramerkki tulee Sakai kaupungista, Osakan alueelta. Jos on kyse yksiviistoisista keittiöveitsistä (kataba), niin Sakai on ehdottomasti kataba:n suurin valmistuskeskus Japanissa. Sakai on itsestään aikamoinen elämys – muutaman kadun kokoisella alueella melkein jokaisesta talosta löytyy tehdäs, joissa paikalliset veitsisepät ja teroittajat valmistavat parhaat kataba veitset maailmassa. Sakai:ssa monet sepät ja teroittajat usein toimittavat veitset monille eri tavaramerkille. Sakai Kikumori on valmistanut keittiöveitsiä vuodesta 1926 lähtien. Monet kuuluisat Sakai:n sepät ja teroittajat tekevät veitsiä Sakai Kikumori:lle. Sakai Kikumori veitset löytyy monissa eri hintaluokissa ja sarjoissa. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - SAKAI KIKUMORI YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Sakai Kikumori || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 345 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 111 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Plastic || Saya: Natural wood SAKAI KIKUMORI KITCHEN KNIVES Sakai Kikumori is the brand of Kawamura Hamono company from the city of Sakai (Osaka area of Japan). Sakai is considered to be Japan's main centre where hand forged Japanese single bevel kitchen knives are made. Lots of bladesmiths and sharpeners work in small factories and workshops all around a very small area. In Sakai, same bladesmith and/or sharpener can be forging and grinding knives for a wide variety of different brands and companies. Sakai Kikumori has been making knives since 1926. Many famous Sakai bladesmiths and sharpeners make knives for Sakai Kikumori. Sakai Kikumori offers a wide variety of kitchen knives in different price categories and styles. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kitani Left Handed Yanagiba 210 mm + saya
€155.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KITANI LEFT HANDED YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) TÄRKEÄ: Tämä yanagiba veitsi on valmistettu vasenkätisellä teroituksella eli se sopii ainoastaan vasekätisille käyttäjille! Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kitani Shoten || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 345 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 114 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu KITANI SHOTEN KEITTIÖVEITSET Kitani Shoten keittiöveitset valmistetaan Sakai kaupungissa, Osakan alueelta. Jos on kyse yksiviistoisista keittiöveitsistä (kataba), niin Sakai on ehdottomasti kataba:n suurin valmistuskeskus Japanissa. Sakai on itsestään aikamoinen elämys – muutaman kadun kokoisella alueella melkein jokaisesta talosta löytyy tehdäs, joissa paikalliset veitsisepät ja teroittajat valmistavat parhaat kataba veitset maailmassa. Sakai:ssa monet sepät ja teroittajat usein toimittavat veitset monille eri tavaramerkille. Kitani Shoten on pitkään keskittynyt japanilaisten keittiöveitsien myyntiin. Kitani Shoten toimii Himeji kaupungista, joka sijaitsee lähellä Osakan Metropolian aluetta (Sakai on osa Osakan Metropolian aluetta). Monet tunnetut Sakai veitsisepät ja teroittajat takovat keittiöveitsiä Kitani Shotenille. Kitani Shoten tarjoaa korkealaatuisia japanilaisia keittiöveitsiä monissa eri hintaluokissa ja sarjoissa. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KITANI LEFT HANDED YANAGIBA NOTE: This yanagiba has a left sided grind and is suited only for left handed users! Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kitani Shoten || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 345 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 114 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Plastic || Saya: Natural wood KITANI SHOTEN KITCHEN KNIVES Kitchen knives from Kitani Shoten company are manufactured in the city of Sakai (Osaka area of Japan). Sakai is considered to be Japan's main centre where hand forged Japanese single bevel kitchen knives are made. Lots of bladesmiths and sharpeners work in small factories and workshops all around a very small area. In Sakai, same bladesmith and/or sharpener can be forging and grinding knives for a wide variety of different brands and companies. Kitani Shoten operates from a small city of Himeji, just west of Osaka Metropolian area. Kitani Shoten works directly with many bladesmiths and sharpeners in Sakai, who forge and finish knives for them directly in Sakai. Knives from Kitani Shoten are always of the highest quality and are offered in many different price categories and styles. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Tojiro Stainless Yanagiba 270 mm + saya
€149.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOJIRO YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Tojiro || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: 1K6 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 410 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 152 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu TOJIRO KEITTIÖVEITSET Tojiro veitset valmistaa Fujitora Corporation, Tsubamesanjo kaupungissa, joka sijaitsee Japanin Niigatan prefektuurissa. Tsubamesanjon aluella toimivat monet kuuluisat Japanin veitsivalmistajat - Tojiron oheella myöskin Global, Kataoka ja moni muu. Tsubamesanjon veitsisepät on myöskin maailmalaajuisesti hyvin tuttuja: Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, muiden rinnalla. Tojiro valmistamat veitset tarjotaan monissa eri hintaluokissa ja veitsisarjoissa. Tämä yanagiba veitsi on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Japanilaisen Daido Steel:in valmistama, molybdeeni-vanadiinilla rikastettu 1K6 teräs on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Teräksen ansiosta tämä veitsi pysyy terävänä pitkään, leikkaa todella tehokkaasti ja kestää myöskin kovaa kohtelua. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on korkealaatuista kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOJIRO YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Tojiro || Blade structure: Monosteel || Steel: 1K6 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 410 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 152 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Plastic || Saya: Natural wood TOJIRO KITCHEN KNIVES Tojiro knives are produced by Fujitora Corporation in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture of Japan. Tsubamesanjo area is home to many famous knife brands (Global, Kataoka) and bladesmiths (Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, among many others). Tojiro makes kitchen knives in many styles and price categories. This Tojiro yanagiba is forged from Japanese high carbon molybdenum-vanadium 1K6 stainless steel, made by Daido Steel Corporation from Echizen, Japan. In this knife 1K6 is hardened to 58-59 HRC. This knife is very well balanced and will stay sharp for a long time. It is also durable, with good toughness and is a very efficient performer. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!