Koivunkantosieni, Kuehneromyces mutabilis, on erittäin hyvä keittojen raaka-aine! 10 g riittää maustamaan suurehkon sieni-kasviskeiton. Sitä jopa viljellään ruokasieneksi Japanissa ja saksassa. Vain lakit käytetään, jalka on sitkeä. Pussi sisältää koivunkatosienten lakkeja. Käyttövalmis, voidaan lisätä suoraan keittoon.