Kanematsu Mioroshi 270 mm + saya
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND
SUOMI - KANEMATSU MIOROSHI - (ENGLISH BELOW)
Mioroshi veitsi on deban ja yanagiban yhdistelmä. Japanilainen sana “mioroshi” (身卸) voisi kääntää suomeksi kuten "tukkurin fileointiveitsi". Kanji "oroshi" (卸) tarkoittaa "tukkuri" ja kanji "mi" (身) on suomeksi "keho". Kanji "mi" (身) on monille sushi ystäville tuttu sanasta "sashimi" (刺身) mikä on käännettynä suomeksi tarkoittaa "revitty keho".
Japanilaiset yksiviistoiset veitset (single bevel knives) on yleensä suunnitetltu yhtä tehtävää varten: deba veitsella hoidetaan fileointitehtävät, yanagiba tai takobiki veitsellä viipaloidaan luutonta kalalihaa, usuba veitsellä leikataan vihannekset. Mioroshi veitsen terä kestää fileointityöt, deba tyyliin. Samalla terää on riittävän pitkä ja sashimi tyylinen viipalointityö käy hyvin mioroshi veitsellä myös.
HUOM: Vaikka mioroshi veitsen terä on suhtellisesti paksu ja painava, veitsellä ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksuita luita. Mioroshi EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"!
TUOTETIEDOT:
Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 445 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 7 mm || Paino: 422 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Kataja/Mahonki) || Saya: Luonnonpuu
KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET
Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 ”kataba” käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives").
Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm.
Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna.
Kahvat tämän sarjan Kanematsu Hamono veitsille valmistetaan meidän verkstaksessa Helsnigissä. Materiaalina kahvojen valmistukseen käytetään katajaa ja mahonkia. Jokainen kahva valmistetaan käsityönä ja kahvan pohjaa merkataan meidän omalla "Ichiman 万" tavaramerkillä.
SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO
Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen.
HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen.
ILMAINEN TEROITUS:
Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme!
ENGLISH - KANEMATSU MIOROSHI
Japanese word “mioroshi” (身卸) is a bit difficult to translate directly, with "mass fillet knife" probably being the most closest translation. Kanji "oroshi" (卸) stands for "wholesale", while kanji "mi" (身) stands for "body". Kanji 身 (mi) must for sure be familiar to any sushi and sashimi lover - in fact, the word "sashimi" (刺身) itself is translated as “torn up body”.
Mioroshi knives belong to a rare category of Japanese single bevel knives - knives that are intended to be used with multiple tasks. Typically, Japanese single bevel knives are very specialised for 1 main task: deba is used for filleting fish, usuba is used for cutting vegetables, yanagiba/takobiki are used for slicing boneless fish meat. Mioroshi, on the other hand, is a sort of a combination of deba and yanagiba knives. Mioroshi has thick enough blade to be used for breaking up the fish similarly to a deba, while, at the same time, it's blade is long enough to be used for slicing tasks, like a yanagiba knife.
NOTE: Despite it's size and weight, mioroshi is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver!
PRODUCT SPECIFICATIONS:
Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 445 mm || Length of blade: 270 mm || Blade thickness: 7 mm || Total weight: 422 gram || Handle: Natural wood (Juniper/Mahogany) || Saya: Natural wood
KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES
Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives.
Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades.
This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC.
Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique: "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki).
The handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The main body of the handle is made from Juniper wood, while the ferrule and the bottom piece are made from Mahongany hardwood. Each handle is made by hand and is branded with our "Ichiman 万" branding mark.
SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED
This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods.
NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look.
FREE RE-SHARPENING:
Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
