Hawatari Japanese Knife Web Store (Holvi)

Kai Seki Magoroku Flexible Fillet Knife / Fileointiveitsi

€65.00

ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KAI SEKI MAGOROKU FLEXIBLE FILETTI - (ENGLISH BELOW) Japanissa taottu filetti - eli fileointi veitsi. Joustavan terän ansiosta kalan käsittely Seki Magoroku Flexible veitsellä on vaivatonta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: KAI CORPORATION || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: 1K6 || Karkaisukovuus: 56-57 HRC || Kokonaispituus: 273 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 1 mm || Paino: 75 gramma || Kahva: Pakkawood KAI CORPORATION Kai Corporation yhtiön tarina alkoi vuonna 1908, Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kai on Japanin suurin veitsivalmistaja. Kai Corporation:lla on laaja valikoima erityyppisia keittiöveitsiä monissa sarjoissa ja hintaluokissa. Kai Seki Magoroku Flexible fileointiveitsi on erikoinen ilmiö japanilaisen keittiöveisimaailman rintamalla. Toisin kuin on tapana länsimaissa, japanilaiset fileoivat kalaa yksiviistoisilla veitsillä, kuten deba veitsellä. Japanilainen leikkaustekniikka on myöskin täysin erilainen. Länsimaissa taas joustavat fileointiveitset ovat tyyppillinen työkalu jota valitaan kalan käsittelyyn ja fileointiin. Harva japanilainen veitsimerkki valmistaa joustavan terän fileointiveitsiä, mutta Kai Corporation tarjoaa myöskin niitä. Kai Seki Magoroku Flexible sarjan veitset on taottu 1K6 korkealuokkaisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Japanilaiseen tapaan Kai Seki Magoroku Flexible fileointiveitsi on karkaistu korkeimpiin lukemiin - 56-57 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään. Kahva on valmistettu pakkawood puusta ja on erittäin kestävä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KAI SEKI MAGOROKU FLEXIBLE FILLET KNIFE Japan-made fillet knife with a flexible blade is a great choice for anyone, who is working with fish: both a professional and a home chef. The flexible blade of the knife makes it easy to cut off the file. This knife can also be used for deboning chicken. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: KAI CORPORATION || Blade structure: Monosteel || Steel: 1K6 || Hardness: 56-57 HRC || Total length: 273 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 1 mm || Total weight: 75 gram || Handle: Pakkawood KAI CORPORATION Kai Corporation was founded in 1908 in the city of Seki, central Japan. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Today, Kai Corporation is without any doubt the biggest cutlery manufacturer in Japan. Kai Corporation makes knives in all price categories and styles. Kai Seki Magoroku Flexible fillet knife is a sort of unusual specimen on the Japanese kitchen knife market. Japanese are mostly using single bevel knives when cutting fish - deba for the break up and yanagiba/takobiki for cutting the de-boned meat. Only a handful of Japanese knife makers manufactures flexible knives, and Kai is one of them. Kai Seki Magoroku Flexible Fillet knives are forged from Japanese 1K6 high carbon stainless steel. The blades are hardened to 56-57 HRC. Handles are manufactured from high quality pakkawood. These knives are very well designed and are very reliable performers. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!

Endoshoji Toshiyuki Deba 180 mm + saya

€180.00

ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Endoshoji || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Kigami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 340 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 9 mm || Paino: 390 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Sarvi || Saya: Luonnonpuu ENDOSHOJI JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Endoshoji:n japanilaiset ammattilaiskeittiöveitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji kuuluu Ebematsu Corporation tavaramerkkeihin. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Kingami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tuumenettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Endoshoji || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Kigami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 340 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 9 mm || Total weight: 390 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: natural horn || Saya: Natural wood ENDOSHOJI PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Knives by Endoshoji are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji brand belongs to Ebematsu Corporation - a big company from Tsubamesanjo that manufactures a wide range of cutlery products. Main customer group of Ebematsu Corporation are Japanese restaurants and professional chefs. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Kigami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Kigami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Kigami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from high quality plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!

Edo Kikusui Left Handed Deba 165 mm + saya

€170.00

ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - EDO KIKUSUI LEFT HANDED DEBA - (ENGLISH BELOW) TÄRKEÄ: Tämä deba veitsi on valmistettu vasenkätisellä teroituksella eli se sopii ainoastaan vasenkätisille käyttäjille! Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Sawa Kazuma || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: SK5 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 60-62 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 8 mm || Paino: 271 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu SAWA KAZUMA AMMATTILAISVEITSET Jo 100 vuoden ajan Sawa Kazuma on valmistanut korkealaatuiset keittiöveitset Echizen kaupungissa, Japanin Fukui prefektuurissa. Echizen alueen monet taitavat veitsisepät on maailmanlaajuisestikin hyvin tuttuja. Echizenin perinteinen taonta on sanottu alkavan Kamakura kautena - silloin kiotolainen miekkaseppä Chiyozuru Kuniyasu on muuttanut Echizenin aluelle. Paikkaliset maanviljelijat on hakeutunut miekkasepän oppipojiksi ja on oppineet perinteisen taonnan salaisuudet. Sawa Kazuma:n taitavat mestarit takovat korkealaatuiset keittiöveiset ja työkalut Echizenin taontamenetelmien hengessä. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta SK5 korkeahiili- työkaluteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 60-62 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - EDO KIKUSUI LEFT HANDED DEBA NOTE: This deba has a left sided grind and is suited only for left handed users! Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Sawa Kazuma || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: SK5 carbon steel || Hardness: 60-62 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 8 mm || Total weight: 271 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood SAWA KAZUMA PROFESSIONAL KNIVES Knives from Sawa Kazuma are forged in Echizen city, located in Fukui prefecture of Japan. Echizen area have a centuries long traditon of handforged cutlery. It is said that during Kamakura period a bladesmith from Kyoto, called Chiyozuru Kuniyasu, has settled in Echizen and spread the bladesmithing knowledge among the local farmers. Sawa Kazuma was founded almost 100 years ago and has manufactured high quality kitchen knives and other faming tools using traditional forging techniques of Echizen bladesmiths. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese SK5 carbon tool steel that was hardened to an outstanding hardness of 60-62 HRC. SK5 core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while SK5 steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is relatively easy to use and take care for. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!

Hawatari Japanese Knife Web Store

Fillet Knives | Fileointiveitset

Kai Seki Magoroku Flexible Fillet Knife / Fileointiveitsi

Endoshoji Toshiyuki Deba 180 mm + saya

Edo Kikusui Left Handed Deba 165 mm + saya