Endoshoji Toshiyuki Deba 180 mm + sayaSold out

ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Endoshoji || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Kigami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 340 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 9 mm || Paino: 390 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu ENDOSHOJI JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Endoshoji:n japanilaiset ammattilaiskeittiöveitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji kuuluu Ebematsu Corporation tavaramerkkeihin. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Kingami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tuumenettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Endoshoji || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Kigami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 340 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 9 mm || Total weight: 390 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood ENDOSHOJI PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Knives by Endoshoji are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji brand belongs to Ebematsu Corporation - a big company from Tsubamesanjo that manufactures a wide range of cutlery products. Main customer group of Ebematsu Corporation are Japanese restaurants and professional chefs. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Kigami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Kigami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Kigami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from high quality plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!