Hawatari Japanese Knife Web Store

當 Ataru Saya for knives by Yasuda Hamono (33% offer)
€50.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - 當 ATARU SAYA SUOJAKOTELO - (ENGLISH BELOW) Tämän sivun kautta voitte tilata käsintehdyn saya kotelon verkkokaupastamme tilatuille Yasuda Hamono veitsille. Tarjoamme saya kotelot Yasuda Hamono veitsille 33% alennuksella, hintaan 50 euroa (當 Ataru saya kotelon normaali hinta on 75 euroa). Jokainen 當 Ataru saya on 100% suomalaista käsityötä ja on valmistettu meidän verstaalla Helsingissä. Valmistamme saya kotelot ainoastaan suomalaisesta luonnonpuusta, perinteisten japanilaisten teknikoiden mukaisesti ja japanilaisia puuntyöstötyökaluja käyttäen. Sayan sisäpuoli käsitellään ruokaöljyllä – käsittelyn ansiosta veitsen terä, jopa hiiliteräksinen, saa luonnollisen ja turvallisen suojan mahdollista ruostetta vastaan. Sayan ulkopuoli on vahvistettu erikoisella menetelmällä ja on erittäin vahva sekä hyvin vedenkestävä. Ataru saya kotelon polttomerkki on japanilainen kanji 當 (ataru), joka suomeksi käännettynä tarkoittaa ”hyvin sopiva”. 當 Ataru saya on veitsen paras suojavaruste ja tulee suojata veitsenne monen vuoden ajan. VEITSEN TIEDOT Saya tilattaessa määritelkää mille veitsille (valmistaja ja malli) kyseinen saya on tilattu. Ostoskorin sivulta löytyy kommenttikenttä, johon voi lisätä tilaukseen liittyviä lisätietoja ja kommentteja - pyydämme teitä käyttämään tätä kenttä tietojen syöttämiseen. TOIMITUS Sayan tilaus tulee vaikuttamaan paketin postitusaikatauluun, koska sayan valmistus voi kestää jopa 1 viikon ajan. Sayan valmistuttua lähetämme sekä veitsi että saya kotelo samassa postipaketissa. Ollaan pahoillamme viivästyksistä ja mahdollisista haitoista. HUOM: kuvissa näkyvät saya kotelot ovat vain esimerkkejä. Tilaamaanne 當 Ataru saya kotelot saattavat poiketa kuvissa näkyvistä koteloista! 當 ATARU SAYA BLADE GUARD In this section you can order a saya for a knife made by our partner - Yasuda Hamono. If you have purchased (or are ordering) the knife from our webshop, you can order a saya for it directly from this page. 當 Ataru saya for knives by Yasuda Hamono are offered at heavily discounted prices - you get more than 33% off the official price of 當 Ataru saya (50 euro instead of 75 euro). Every 當 Ataru saya is 100% handmade in our workshop in Helsinki, Finland. Every saya is made only in natural wood. We work exclusively by hand with traditional Japanese woodworking tools. This fact directly translates into longer manufacturing times: we usually reserve up to 1 week to handcraft a saya. Our 當 Ataru saya are made to be gentle on the blade and, at the same time, to be very durable and water resistant. The inner "blade pocket" is treated with natural food oil and is kept soft, while the outside of the saya is strengthened with a special solution. Because of our special strengthening method every 當 Ataru saya is tough, durable and has very good water resistance. Our branding mark - Japanese kanji letter 當 (ataru) can be translated as “well fitting“. Ataru saya is the perfect companion for your knife and it will protect your knife for years to come. SPECIFY KNIFE TYPE When checking out, please, use the questioner field to specify what type of knife you would want to order a saya for (please, describe the maker and the model). DELIVERY Please understand, that if are ordering a saya with the purchase of your knife, the sending of your package will automatically be delayed. We reserve up to 1 week to handcraft a saya. When everything is ready we will send both the saya and the knife in the same package. We apologise for the inconvenience. NOTE: the images are for illustration purposes only! We cannot guarantee that your 當 Ataru saya will have the similar look, as the one seen in the pictures!
Kyocera Ceramic bar / Kyocera Teroituspuikko
€20.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KYOCERA KERAAMINEN TEROITUSPUIKKO - (ENGLISH BELOW) Hienolla karkeudella (1200 grit) varustettu kompaktikokoinen keraaminen teroituspuikko. Korkealaatuinen teroituspuikko on valmistettu Japanissa, maailman huippukeramiikan edelläkävijän - Kyocera Corporation:in Advanced Ceramics tehtaalla. Tämä keraaminen teroituspuikko on Japanilaisen keittiöveitsen täydellinen viimeistely- ja ylläpitoväline. Ergonominen kahva on valmistettu korkealuokkaisesta muovista. Kahvassa on ripustusreikä. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kyocera Corporation || Puikon pituus: 150 mm || Kokonaispituus: 250 mm || Paino: 75 gramma HUOM: Teroituspuikkojen käyttö Japanilaisten yksiviistoisten (talttamaisten) veisten kanssa ei ole suositeltu! KYOCERA:N HUIPPUKERAMIIKKA Kyocera Corporation perustettiin Kyotoon vuonna 1959. Kyocera on yksi maailman suurimmista teollisuuskeramiikan valmistajista. Kyocera Advanced Ceramics osasto on erikoistunut keraamisten leikuutyökalujen kehitykseen ja valmistukseen. Kyoceran zirconiasta valmistetut (zirconium dioxide) keraamiset veitset ja leikkuutyökalut on erittäin suosittuja maailmanlaajuisesti. KYOCERA CERAMIC HONING BAR Fine grit (1200 grit) high quality compact ceramic honing bar is the ideal honing tool for your Japanese kitchen knives. Manufactured in Japan by Kyocera Corporation's Advanced Ceramics division. The handle is made from high quality plastic resin. The handle features a hole that can be used for hanging the bar up, for easy access. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: Kyocera || Length (bar): 150 mm || Total length: 250 mm || Weight: 75 gram NOTE: The use of any kind of honing bars with Japanese single bevel knives is not recommended! KYOCERA ADVANCED CERAMICS Kyocera Corporation was founded in 1959, with it's headquarters located in Kyoto, Japan. Kyocera manufactures industrial ceramics, electronic components, semiconductor, cutting tools and other office and industrial equipment. Kyocera Advanced Ceramics division manufactures ceramic cutting tools and related equipment. Kyocera is often credited with inventing zirconium dioxide based ceramic knife (zirconium dioxide is also known as "zirconia"). Ceramic cutlery by Kyocera is world famous.
SALE - King 250/1000 Combo Set / Teroitussetti
€40.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. Tuotteen normaalihinta on 50 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 50 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KING 250/1000 TEROITUSSETTI - (ENGLISH BELOW) Ainutlaatuinen paketti aloittelijoille tai sattunaisille teroittajille! Paketti sisältää korkealaatuisen King 250/1000 teroituskiven, teroitusojhaimen sekä käsintehdyn 仁 Jin jalustan. King yhdistelmäkivi on erittäin hyvin tasapainoitettu ja sen avulla saa korkelaatuisen tuloksen nopeasti. King yhdistelmäkivi toimii parhaiten noin 5-10 minuutin pituisella "kylvyllä", ennen teroituksen aloittamista. Teroituksen aikana kiven päälle lisätään vettä pienissä määrissä, just sen verran mitä teroitukseen tarvitaan! Setin mukana tuleva teroitusohjain on valmistettu Miki City kaupungissa, Japanin Honshu pääsaaren länsipuolella. Teroitusohjain on valmistettu nylonmuovista, ohjaimen molemmilla sivulla löyvtyvät keraamiset vahvikkeet. Vahvikkeeiden avulla ohjain pysy ehjänä teroituksen aikana. Teroitussettiin on myöskin lisätty meidän oma käsintehty kuminen 仁 Jin jalusta. Jokainen 仁 Jin jalusta on 100% suomalaista laatutyötä ja on valmistettu Helsingissä. 仁 Jin jalustan avulla kiven voi asettaa korkeamalle ja lisätä liikkuvuusvapautta sekä vaivattomutta teroituksen aikana. Lue lisää 仁 Jin jalustan tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kivi kuivuu noin vuorokauden sisällä. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä King yhdistelmäkivi kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Matsunaga Stone Corp. || Kiven pituus: 210 mm || Kiven leveys: 50 mm || Kiven paksuus: 25 mm || Paino: 490 gramma KING JA SUN TIGER TEROITUSKIVET King ja Sun Tiger teroituskivet valmistaa Matsunaga Stone Corporation, joka toimii Osakassa, Japanissa. Vuonna 1948 perustettu Matsunaga on Japanin vanhimpia teroituskivien valmistajaa. Matsunagan King ja Sun Tiger teroituskivet on maailmanlaajuisesti erittäin suosittuja Japanilaisia teroituskivejä. King ja Sun Tiger teroituskivet on rakenteeltaan hieman pehmepiä ja helposti päästävät kiven abrasiiviainetta teroitukseen. Tämän ansiosta kivet leikkaavat terästä todella nopeasti, ja antavat korkeanluokkaisen tuloksen. Pehmeytensä ansiosta, King ja Sun Tiger teroituskivet joutuu tasoittamaan hieman useammin, kuin esimerkiksi Imanishi Seito:n kovarankenteiset teroituskivet. ENGLISH - KING 250/1000 COMBO SET A unique sharpening set for beginners/occasional sharpeners! The package includes a 250/1000 combination King whetstone, a sharpening angle guide and a handmade 仁 Jin rubber stone holder. King combination stone is a very well balanced whetstone that will quickly give high quality results. The stone need to be soaked in water for around 5-10 minutes prior to sharpening. When sharpening with King combination stone add only a small amount of water to the stone, but keep enough of it there to have the stone well lubricated! In this set a sharpening angle guide is included. The sharpening guide is used for helping to keep a stable angle during sharpening. The guide is manufactured in Miki City, located in the western part of Japan. The sharpening guide is made from nylon plastic and it has ceramic bars added to the sides of the guide. The bars are keeping the guide from being damaged when sharpening on whetstones. This sharpening set also includes a free 仁 Jin rubber stone holder. Every 仁 Jin stone holder is 100% handcrafted in our workshop in Finland. 仁 Jin stone holder adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. More information can be found on the 仁 Jin rubber stone holder product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. It takes around 24 hours for King Combination stone to become completely dry. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your King Combination stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Matsunaga Stone Corp. || Length: 210 mm || Width: 50 mm || Thickness: 25 mm || Weight: 490 gram KING AND SUN TIGER WHETSTONES King and Sun Tiger whetstones are manufactured by Matsunaga Stone Corporation, located in Osaka, Japan. Matsunaga was founded in 1948 and is one of the oldest whetstone manufacturers in Japan. King and Sun Tiger whetstones are very reliable performers and are very famous all over the world for being "great value for money". King and Sun Tiger stones are a bit softer in structure and they easily release enough abrasive particles during sharpening, These stones are fast cutters and they produce high quality results. Because of they softer structure, however, King and Sun Tiger stones need to be flattened more often, than, for example, Imanishi whetstones.
當 Ataru Saya (Blade Guard)
€75.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - 當 ATARU SAYA SUOJAKOTELO - (ENGLISH BELOW) Tämän sivun kautta voitte tilata käsintehdyn saya kotelon verkkokaupastamme tilatuille veitsille. Jokainen 當 Ataru saya on 100% suomalaista käsityötä ja on valmistettu meidän verstaalla Helsingissä. Valmistamme saya kotelot ainoastaan suomalaisesta luonnonpuusta, perinteisten japanilaisten teknikoiden mukaisesti ja japanilaisia puuntyöstötyökaluja käyttäen. Sayan sisäpuoli käsitellään ruokaöljyllä – käsittelyn ansiosta veitsen terä, jopa hiiliteräksinen, saa luonnollisen ja turvallisen suojan mahdollista ruostetta vastaan. Sayan ulkopuoli on vahvistettu erikoisella menetelmällä ja on erittäin vahva sekä hyvin vedenkestävä. Ataru saya kotelon polttomerkki on japanilainen kanji 當 (ataru), joka suomeksi käännettynä tarkoittaa ”hyvin sopiva”. 當 Ataru saya on veitsen paras suojavaruste ja tulee suojata veitsenne monen vuoden ajan. VEITSEN TIEDOT Saya tilattaessa määritelkää mille veitsille (valmistaja ja malli) kyseinen saya on tilattu. Ostoskorin sivulta löytyy kommenttikenttä, johon voi lisätä tilaukseen liittyviä lisätietoja ja kommentteja - pyydämme teitä käyttämään tätä kenttä tietojen syöttämiseen. TOIMITUS Sayan tilaus tulee vaikuttamaan paketin postitusaikatauluun, koska sayan valmistus voi kestää jopa 1 viikon ajan. Sayan valmistuttua lähetämme sekä veitsi että saya kotelo samassa postipaketissa. Ollaan pahoillamme viivästyksistä ja mahdollisista haitoista. HUOM: kuvissa näkyvät saya kotelot ovat vain esimerkkejä. Tilaamaanne 當 Ataru saya kotelot saattavat poiketa kuvissa näkyvistä koteloista! 當 ATARU SAYA BLADE GUARD In this section you can order a saya for your knife, that you have purchased (or are ordering) from our webshop. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in our workshop in Helsinki, Finland. Every saya is made only in natural wood. We work exclusively by hand with traditional Japanese woodworking tools. This fact directly translates into longer manufacturing times: we usually reserve up to 1 week to handcraft a saya. Our 當 Ataru saya are made to be gentle on the blade and, at the same time, to be very durable and water resistant. The inner "blade pocket" is treated with natural food oil and is kept soft, while the outside of the saya is strengthened with a special solution. Because of our special strengthening method every 當 Ataru saya is tough, durable and has very good water resistance. Our branding mark - Japanese kanji letter 當 (ataru) can be translated as “well fitting“. Ataru saya is the perfect companion for your knife and it will protect your knife for years to come. SPECIFY KNIFE TYPE When checking out, please, use the questioner field to specify what type of knife you would want to order a saya for (please, describe the maker and the model). DELIVERY Please understand, that if are ordering a saya with the purchase of your knife, the sending of your package will automatically be delayed. We reserve up to 1 week to handcraft a saya. When everything is ready we will send both the saya and the knife in the same package. We apologise for the inconvenience. NOTE: the images are for illustration purposes only! We cannot guarantee that your 當 Ataru saya will have the similar look, as the one seen in the pictures!
Toginon 万 Ichiman Santoku 170 mm (Beech)
€75.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 170 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Mahonki/Pyökki) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (mahonki ja pyökki), koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 170 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Natural wood (Mahogany/Beech) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech is used for the main body of the handle, the dark ferrule and the bottom piece are manufactured from mahogany hard wood. Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Santoku 170 mm (Oak)
€75.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 170 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Punaveripihkapuu/Tammi) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (punaveripihkapuu ja tammi), koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 170 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Natural wood (African Padauk/Oak) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: oak is used for the main body of the handle, the dark ferrule and the bottom piece are manufactured from exotic African hard wood called "padauk". Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Gyuto 270 mm (Oak)
€130.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 400 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 185 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Punaveripihkapuu/Tammi) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (punaveripihkapuu ja tammi), koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 400 mm || Length of blade: 270 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 185 gram || Handle: Natural wood (African Padauk/Oak) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: oak is used for the main body of the handle, the dark ferrule and the bottom piece are manufactured from exotic African hard wood called "padauk". Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Sun Tiger 120/240 Combo + 仁 Jin mini Holder
€30.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. Tuotteen normaalihinta on 40 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 40 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - SUN TIGER 120/240 COMBO - (ENGLISH BELOW) Sun Tiger 120/240 Combo on korkealaatuinen karkea kombinaatiokivi joka poistaa metallia erittäin nopeasti ja samalla antaa mukavan teroitustuloksen. Sun Tiger Combo on erinomainen kivi korjaustehtäviin: karkeampi, 120 mustavärinen puoli on valmistettu mustasta karborundumista, joka on erittäin kovaa abrasiiviainetta. Tämän ansiosta karkeampi puoli pystyy poistamaan jopa isotkin halkeamat todella nopeasti. Hienompi 240 puoli on vihreää silikonikarbidia ja sopii hyvin terän re-profilointiin. Sun Tiger Combo kivillä voi myöskin nopeasti ja tehokkaasti ohenna paksuksi tullutta terää. Ennen teroitusta Sun Tiger Combo kombinaatiokivi pitää uppokastella vedessä, noin 10 minuutin ajan. Kuten useimmat karkeat kivet, Sun Tiger Combo kuluu nopeammin kuin keski- ja viimeistelykivet, joten sitä joutuu säännöllisesti tasoittaa. Tasoitukseen suositellaan Imanishin tasoituskiveä joka löytyy verkkokaupastamme. Sun Tiger Combo kivet myydään pakettituotteena, yhdessä 仁 Jin mini-jalustan kanssa. Jokainen 仁 Jin jalusta on 100% suomalaista laatutyötä ja on valmistettu Helsingissä. 仁 Jin jalustan avulla kiven voi asettaa korkeamalle ja lisätä liikkuvuusvapautta sekä vaivattomutta teroituksen aikana. Lue lisää 仁 Jin jalustan tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kivi kuivuu noin 24-48 tunnin sisällä. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä Sun Tiger Combo kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Matsunaga Stone Corp. || Kiven pituus: 207 mm || Kiven leveys: 53 mm || Kiven paksuus: 28 mm || Paino: 512 gramma KING JA SUN TIGER TEROITUSKIVET King ja Sun Tiger teroituskivet valmistaa Matsunaga Stone Corporation, joka toimii Osakassa, Japanissa. Vuonna 1948 perustettu Matsunaga on Japanin vanhimpia teroituskivien valmistajaa. Matsunagan King ja Sun Tiger teroituskivet on maailmanlaajuisesti erittäin suosittuja Japanilaisia teroituskivejä. King ja Sun Tiger teroituskivet on rakenteeltaan hieman pehmepiä ja helposti päästävät kiven abrasiiviainetta teroitukseen. Tämän ansiosta kivet leikkaavat terästä todella nopeasti, ja antavat korkeanluokkaisen tuloksen. Pehmeytensä ansiosta, King ja Sun Tiger teroituskivet joutuu tasoittamaan hieman useammin, kuin esimerkiksi Imanishi Seito:n kovarankenteiset teroituskivet. ENGLISH - SUN TIGER 120/240 COMBO Sun Tiger 120/240 Combo is a very fast cutting rough combination stone and this stone produces very clean sharpening results. Sun Tiger Combo is a great stone for chip repair and re-profiling, it can also be very efficiently used for thinning a blade that became too thick behind the edge. Sun Tiger rougher 120 side is made of black carborundum and it literally easts metal. You can use the rougher 120 grit side for more serious repairs. The finer 240 side is made from green silicon carbide and can be used with smaller repair jobs. Sun Tiger Combo is a "thirsty" stone, so we recommend to give it a longer bath prior to sharpening - around 10 minutes. Similarly to other rough whetstones, Sun Tiger Combo wears out quicker than most middle and finishing stone do. We recommend using Imanishi Stone Fixer for flattening Sun Tiger combination stone. You can find Imanishi Stone Fixer in our webshop! Sun Tiger Combo 220 whetstones are sold as package, together with our 仁 Jin mini rubber stone holder. Every 仁 Jin stone holder is 100% handcrafted in our workshop in Finland. 仁 Jin stone holder adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. More information can be found on the 仁 Jin rubber stone holder product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. It takes 24-48 hours for Sun Tiger Combo to be completely dry. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your Sun Tiger Combo stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Matsunaga Stone Corp. || Length: 207 mm || Width: 53 mm || Thickness: 28 mm || Weight: 512 gram KING AND SUN TIGER WHETSTONES King and Sun Tiger whetstones are manufactured by Matsunaga Stone Corporation, located in Osaka, Japan. Matsunaga was founded in 1948 and is one of the oldest whetstone manufacturers in Japan. King and Sun Tiger whetstones are very reliable performers and are very famous all over the world for being "great value for money". King and Sun Tiger stones are a bit softer in structure and they easily release enough abrasive particles during sharpening, These stones are fast cutters and they produce high quality results. Because of they softer structure, however, King and Sun Tiger stones need to be flattened more often, than, for example, Imanishi whetstones.
SALE - King 6000 + 今 Kon Strop
€55.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. Tuotteen normaalihinta on 65 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 65 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KING 6000 - (ENGLISH BELOW) King 6000 on todella laadukas japanilainen viimeistelykivi. King viimeistelykivet antavat todella korkealaatuisen tuloksen nopeasti. Kivi on erittäin hyvin tasapainoitettu. Tämä Kivi 6000 malli on asenettu kestävälle muoviselle alustalle minkä ansiosta teroitus on vaivatonta ja nautinnollista. King 6000 toimii parhaiten lyhyellä, noin minuutin verran pituisella "kylvyllä". Käyttö Splash-and-Go tyyliin onnistuu myöskin (Splash-and-Go teroituksessa kiveä ei kasteta, vaan vettä kaadetaan suoraan kiven päälle). Sittenkin, meidän suositus King 6000 teroituskiveille on noin minuutin pituinen "kylpy" ennen teroituksen aloittamista. Teroituksen aikana kiven päälle lisätään vettä pienissä määrissä, just sen verran mitä teroitukseen tarvitaan! King 6000 kivet myydään pakettituotteena, yhdessä 今 Kon Denim stropin kanssa. Jokainen 今 Kon stroppi on 100% suomalaista laatutyötä. Stroppi toimii veisten, saksien ja puuntyöstötyökalujen viimeistelyvälineenä. Lue lisää 今 Kon Denim stropin tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kivi kuivuu muutaman tunnin sisällä. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä King 6000 kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Matsunaga Stone Corp. || Kiven pituus: 185 mm || Kiven leveys: 62 mm || Kiven paksuus: 15 mm || Kokonaispituus (alustan kanssa): 220 mm || Kokonaisleveys (alustan kanssa): 68 mm || Kokonaispaksuus (alustan kanssa): 34 mm || Paino: 410 gramma KING JA SUN TIGER TEROITUSKIVET King ja Sun Tiger teroituskivet valmistaa Matsunaga Stone Corporation, joka toimii Osakassa, Japanissa. Vuonna 1948 perustettu Matsunaga on Japanin vanhimpia teroituskivien valmistajaa. Matsunagan King ja Sun Tiger teroituskivet on maailmanlaajuisesti erittäin suosittuja Japanilaisia teroituskivejä. King ja Sun Tiger teroituskivet on rakenteeltaan hieman pehmepiä ja helposti päästävät kiven abrasiiviainetta teroitukseen. Tämän ansiosta kivet leikkaavat terästä todella nopeasti, ja antavat korkeanluokkaisen tuloksen. Pehmeytensä ansiosta, King ja Sun Tiger teroituskivet joutuu tasoittamaan hieman useammin, kuin esimerkiksi Imanishi Seito:n kovarankenteiset teroituskivet. ENGLISH - KING 6000 King 6000 is very good and reliable Japanese finishing stone. King 6000 is quick, it gives great polishing results, the stone is reasonably hard and has a great feedback. If you want have long lasting sharp edges on your knives, then King 6000 is the perfect finishing stone for you! This King 6000 comes attached a durable plastic base, the base adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. The best way to use King 6000 is to give it a 1 minute long bath prior to sharpening. King 6000 can also be used as a Splash-and-Go stone, meaning that you can skip the bath and start sharpening straight away. Still, we recommend giving your King 6000 1 minute long bath prior to sharpening. King 6000 whetstones are sold as package, together with our 今 Kon Denim strop. Every 今 Kon strop is 100% handcrafted in our workshop in Finland. 今 Kon strop is the ideal finisher for your knives, scissors and woodworking tools. Just a short run on your 今 Kon strop and you can achieve a truly sharp edge. More information can be found on the 今 Kon Denim strop product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. It takes a few hours for King 6000 to become completely dry. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your King 6000 stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Matsunaga Stone Corp. || Length: 185 mm || Width: 62 mm || Thickness: 15 mm || Total length (with base): 220 mm || Total width (with base): 68 mm || Total thickness (with base): 34 mm || Weight: 410 gram KING AND SUN TIGER WHETSTONES King and Sun Tiger whetstones are manufactured by Matsunaga Stone Corporation, located in Osaka, Japan. Matsunaga was founded in 1948 and is one of the oldest whetstone manufacturers in Japan. King and Sun Tiger whetstones are very reliable performers and are very famous all over the world for being "great value for money". King and Sun Tiger stones are a bit softer in structure and they easily release enough abrasive particles during sharpening, These stones are fast cutters and they produce high quality results. Because of they softer structure, however, King and Sun Tiger stones need to be flattened more often, than, for example, Imanishi whetstones.
SALE - Yamashita Kakugata Usuba 150 mm + saya
€100.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. LISÄALE - tuotteen normaalihinta on 150 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 150 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - YAMASHITA KAKUGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Yamashita Kogei || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 280 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 124 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu YAMASHITA JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Yamashita Kogei toimii Beppu kaupungista, joka sijaitsee Kyushu saarella, Japanin länsiosassa. Yamashita Kogei tarjoaa asiakkaille korkealaatuiset ruokavälineet ja keittiövälineet, mukaan lukien Japanilaiset keittiöveitset. Kaikki Yamashita Kogein tuotteet on valmistettu Kyushu saarella ja monet paikalliset artesaanit toimittavat keittiötuotteita Yamashita Kogei:lle. Kyushun perinteinen taonta on yli 500 vuoden vanhaa perianne. Vielä Showa kautena (1926-1989) melkein jokaisesta Kyushun kylästä löytyi paikallinen veitsiseppä (村の鍛冶屋 ”mura no kajiya” eli kylän veitsiseppä). Vaikka ajat on muuttuneet, moni veitsiseppä toimii Kyushun saarella tänä päivänäkin. Kyushun veitsimestarien käsin taotut veitset on aina korkealaatuista luokka. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - YAMASHITA KAKUGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Yamashita Kogei || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 280 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 124 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood YAMASHITA PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Yamashita Kogei company operates from the city of Beppu, located on the island of Kyushu, the most western of 4 main islands of Japan. Yamashita Kogei is offering high quality Japanese kitchen utensils and cutlery. All Yamashita Kogei products are outsourced locally, in Kyushu, from local artisans. Traditional bladesmithing of Kyushu has more than 500 years long history. As recent as in Showa era (1926–1989) almost every town and village in Kyushu had a local 村の鍛冶屋 (mura no kajiya – village bladesmith), a craftsman that locals purchased cutlery from and turned to when maintenance was needed. Even though times have moved on, there are still many bladesmiths active in Kyushu. Kyushu handforged blades are always of the highest quality. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is relatively easy to use and take care for. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Ikakku Oboro Damascus Yanagiba 240 mm + saya
€300.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. Tuotteen normaalihinta on 350 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 350 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角朧 IKAKKU OBORO DAMASCUS YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Shimizu Hamono || Terän rakenne: Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 375 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 139 gramma || Kahva: Ruusupuu || Hela: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Ikakku Oboro sarjan veitset valmistaa Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas, joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Ikakku Oboro Damascus sarjan veitset on taottu Damascus laminaattimenetelmällä. Koko terä on japanilaista ruostumattonta teräkstä. Terän "ydin" on japanilaisen Takefu Special Steel:in valmistaman VG-10 "super terästä". VG-10 on erittäin korkealuokkainen japanilainen ruostumaton teräs ja monet Japanin veitsivalmistajat käyttävät VG-10 terästä Damascus veitsien ytimenä. VG-10 on kestävä ja pysyy terävänä todella pitkään. Terän Damascus muut kerrokset on myöskin valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Kaikki Ikakku Oboro sarjan terät on karkaistu kovuuteen 60-61 HRC. Veitsi on kaiverrettu lasertekniikka käyttäen. Ikakku Oboro sarjan n.s. D-muotoiset kahvat on valmistettu korkealaatuisesta ruusunpuusta. Ruusunpuu on erittäin kestävä puulaji. Helan materiaali on pakkawood. Ikakku Oboro Damascus veitset myydään varustettuna puisella veitsikotelolla - eli saya:lla. Saya on valmistettu Japanissa, materiaalina käytetään japanilainen magnoliapuu. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角朧 IKAKKU OBORO DAMASCUS YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Shimizu Hamono || Blade structure: Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 375 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 139 gram || Handle: Rosewood || Ferulle: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Oboro series are forged in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Oboro Damascus knives are forged from Japanese stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon “super steel” is used as “core”. VG-10 is manufactured by Takefu Special Steel corporation, located in Echizen area of Japan. VG-10 is a fantastic choice of steel used for kitchen knives, this steel has amazing edge retention and very reasonable toughness. In Ikakku Oboro series VG-10 is hardened to 60-61 HRC. Other layers of Ikakku Oboro Damascus are also made from Japanese stainless steel. The logos are engraved to the blade with laser-marking. D-shaped wa-handles are made from rosewood, the ferrule is made of pakkawood. Ikakku Oboro series are very elegant looking knives that are fantastic performers as well. Every Ikakku Oboro knife is accompanied by a Japan-made saya, made from magnolia wood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Masahiro Gyuto 195 mm Rosewood
€60.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. LISÄALE - tuotteen normaalihinta on 100 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 100 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - MASAHIRO GYUTO ROSEWOOD - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: MASAHIRO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: MBS-30 (sub-zero treatment) || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 315 mm || Terän pituus: 195 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 158 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Ruusupuu) MASAHIRO MS-600 SARJA Masahiro Hamono yhtiön tarina alkoi vuonna 1948, Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Masahiro Hamono on nykyään Japanin suurimpia veitsivalmistajia. Masahiro Hamono valmistaa monta erilaista veitsisarjaa ja veitsityyppiä kaikissa hintaluokissa. MS-600 sarjan veitset on taottu MRS-30 korkealuokkaisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. MRS-30 on erityisesti Masahiro Hamono:lle valmistettu teräs, teräksen valmistaja on kuuluisa japanilainen Daido Steel metalliyhtiö. MRS-30 teräs on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään ja kestävät myöskin kovaa kohtelua. Ergonominen kahva on valmistettu luonnonpuusta (Ruusunpuu). Kahva pysyy kädessä hyvin sekä edistää veitsen käyttömukavuutta. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - MASAHIRO GYUTO ROSEWOOD Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: MASAHIRO || Blade structure: Monosteel || Steel: MBS-30 (sub-zero treatment) || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 315 mm || Length of blade: 195 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 158 gram || Handle: Natural wood (Rosewood) MASAHIRO MS-600 SERIES Masahiro Hamono was established in 1948 in the city of Seki, central Japan. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Today Masahiro Hamono is one of the biggest cutlery manufacturers in Japan. Masahiro Hamono makes knives in all price categories and styles. Knives from MS-600 series are forged from Japanese high carbon stainless steel MRS-30. MRS-30 steel is specially manufactured for Masahiro by Japanese "Daido Steel" corporation. In Masahiro's MS-600 line, MRS-30 steel is hardened to 58-59 HRC. Masahiro knives from MS-600 line have great edge retention (meaning they stay sharp for longer) and also good levels of toughness. The handle is made out of natural Rosewood hardwood. The handle is very ergonomic and really improves the balance of the knife. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Gyokucho Vintage Frozen Food Knife 270mm
€27.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. LISÄALE - tuotteen normaalihinta on 45 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 45 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - GYOKUCHO PAKASTERUOAN VEITSI - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana 冷凍包丁 (reitō hōchō) suomeksi käännetynä tarkoittaa "pakaste keittiö veitsi". Japanilainen pakasteruoan veitset käytetään pakastetun ruoan kanssa, ilman että ruoka ensin sulatetaan. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset on jaettu kaksipuolisiin veitsiin ja yksipuolisiin veitsiin. Yksipuolisilla veitsillä on yleensä enemmän aggressiivinen hammastus kuin kaksipuolisilla veitsillä. Japanilaisen ruokakulttuurin yksi pääominaisuuksista on tuotteiden tuoreus ja pakasteruoan veitsillä kokit voivat leikata esimerkiksi pakastettua lihaa tai kalaa ilman sulattamista. Sahalaitainen pakasteruoan veitsi on todella kätevä työkalu joka soveltuu erinomaisesti ammattilaiskeittiön tarpeisiin. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset käytetään samaan tapaan kuin perinteiset japanilaiset puuntyöstö sahat. Voimaa käytetään vetovaiheella eikä työntövaiheella (toisin kuin länsimaalaisella sahalla). TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: GYOKUCHO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: Työkaluteräs || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 380 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 1 mm || Paino: 117 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Ruusupuu) GYOKUCHO TYÖKALUT JA VEITSET Gyokucho Sangyou Co. on yksi tunnetuimista japanilaisten puuntyöstö sahojen valmistajista. Vuonna 1969 perustettu yritys toimii Ono kaupungissa, Hyōgon prefektuurissa, Japanin Kaisai alueella. Gyokucho on valmistanut myöskin sahalaitaiset pakasteruoan veitset, mutta nykyään niiden valmistus on lopetettu. Onneksi me saatiin suoraan Japanista yhden sarjan Gyokuchon valmistamista pakasteruoan veitsistä ja voidaan nyt tarjota nämä todella tehokkaat veitset asiakkaillemme. Näiden veitsien hammastus on erittäin aggressiivinen joten niillä saa nopeasti sahattua jopa todella kovia pakastetuotteita erittäin nopeasti. Teroittajamme on teroittanut jokaisen näistä veitsistä käsin, joten veitset ovat todella terävässä kunnossa. Nämä veitset taottiin korkealaatuisesta japanilaisesta työkaluteräksestä ja karkaistiin kovuuteen 58-59 HRC. Veitsien kahvat on valmistettu luonnon ruusunpuusta. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - GYOKUCHO FROZEN FOOD KNIFE A Japanese frozen food knife is meant to be used with frozen food straight from the freezer. Japanese word 冷凍包丁 (reitō hōchō) literally means "frozen kitchen knife". Japanese frozen food knives are generally divided into serrated frozen food knives and non-serrated double handed frozen food knives. Serrated knives are in their turn also divided into double sided and single sided versions. Single sided versions generally have more aggressive serrations than the double sided ones. With a serrated frozen food knife one can easily cut frozen food straight from the freezer, without defrosting it first. Serrated frozen food knife is a very efficient tool that can be extremely useful in a professional kitchen environment. These knives are used with sawing motion and the force is mainly applied on the pulling stroke, not the pushing stoke (similarly to the sawing technique used with traditional Japanese woodworking saws). PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: GYOKUCHO || Blade structure: Monosteel || Steel: Tool Steel || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 380 mm || Length of blade: 270 mm || Blade thickness: 1 mm || Total weight: 117 gram || Handle: Natural wood (Rosewood) GYOKUCHO TOOLS AND KNIVES Gyokucho Sangyou Co. manufactures highest quality Japanese woodworking saws in the city of Ono, located in Hyōgo prefecture, Kansai region of Japan. The company was established in 1969 under the name Razorsaw Manufacturing Co. Ltd. Today Razorsaw is one of the most popular brands of traditional Japanese woodworking saws, both in Japan and abroad. In the past Gyokucho has produced a line of frozen food knives as well, given their structure and the structure of woodworking saws is very similar. The frozen food knife line has been discontinued, but we managed to get a batch of these extremely efficient knives for our customers. The serrations on these blades are very aggressive and they cut even very dense frozen food with ease. The knives are in prima condition and each knife has been hand-sharpened by our sharpener in our workshop. The blades of these knives are forged from high quality Japanese tool steel and are hardened to 58-59 HRC. The handles are manufactured from natural rosewood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Tojiro Stainless Yanagiba 270 mm + saya
€100.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. LISÄALE - tuotteen normaalihinta on 149 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 149 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOJIRO YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Tojiro || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: 1K6 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 410 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 152 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu TOJIRO KEITTIÖVEITSET Tojiro veitset valmistaa Fujitora Corporation, Tsubamesanjo kaupungissa, joka sijaitsee Japanin Niigatan prefektuurissa. Tsubamesanjon aluella toimivat monet kuuluisat Japanin veitsivalmistajat - Tojiron oheella myöskin Global, Kataoka ja moni muu. Tsubamesanjon veitsisepät on myöskin maailmalaajuisesti hyvin tuttuja: Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, muiden rinnalla. Tojiro valmistamat veitset tarjotaan monissa eri hintaluokissa ja veitsisarjoissa. Tämä yanagiba veitsi on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Japanilaisen Daido Steel:in valmistama, molybdeeni-vanadiinilla rikastettu 1K6 teräs on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Teräksen ansiosta tämä veitsi pysyy terävänä pitkään, leikkaa todella tehokkaasti ja kestää myöskin kovaa kohtelua. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on korkealaatuista kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOJIRO YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Tojiro || Blade structure: Monosteel || Steel: 1K6 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 410 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 152 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Plastic || Saya: Natural wood TOJIRO KITCHEN KNIVES Tojiro knives are produced by Fujitora Corporation in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture of Japan. Tsubamesanjo area is home to many famous knife brands (Global, Kataoka) and bladesmiths (Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, among many others). Tojiro makes kitchen knives in many styles and price categories. This Tojiro yanagiba is forged from Japanese high carbon molybdenum-vanadium 1K6 stainless steel, made by Daido Steel Corporation from Echizen, Japan. In this knife 1K6 is hardened to 58-59 HRC. This knife is very well balanced and will stay sharp for a long time. It is also durable, with good toughness and is a very efficient performer. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ikakku Dragon AUS-8 Gyuto 270 mm
€120.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角作呑竜 IKAKKU DRAGON AUS-8 GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: SHIMIZU HAMONO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: AUS-8 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 398 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 223 gramma || Kahva: POM tekninen muovi IKAKKU DRAGON BY SHIMIZU HAMONO Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Shimizu Hamono:n Ikakku Dragon AUS-8 sarjan veitset on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta AUS-8 ruostumattomasta teräksestä (AUS-8 teräksen valmistaa japanilainen Aichi Steel Corporation). Ikakku Dragon AUS-8 terät on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään ja niiden kestävyys stressiympäristöissä (esim. ravintolan keittiössä) on myöskin todella hyvä. Ikakku Dragon ergonomiset kahvat on valmistettu POM kovamuovista ja kahvat on erittäin vettä ja rasva kestäviä. Nämä veitset kestävät myöskin astianpesukonepesun. Me kuitenkin ohjataan meidän asiakkaat aina pesemään kaikki veitset käsin, pehmeällä harjalla ja lämpimässä vedessä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - 一角作呑竜 IKAKKU DRAGON AUS-8 GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: SHIMIZU HAMONO || Blade structure: Monosteel || Steel: AUS-8 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 398 mm || Length of blade: 270 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 223 gram || Handle: POM IKAKKU DRAGON BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Dragon AUS-8 series are manufactured in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Dragon AUS-8 knives are forged from Japanese high carbon stainless steel AUS-8, that is manufactured by Aichi Steel corporation. AUS-8 steel is very good choice of steel for kitchen knives: it has a great combinations of high edge retention and good toughness. In Ikakku Dragon AUS-8 series the steel is hardened to a respectable hardness of 58-59 HRC. Ergonomic handles of all knives from Ikakku Dragon AUS-8 series are manufactured from high quality POM plastic. These handles are extremely durable and they have great resistance against water. Ikakku Dragon AUS-8 knives can be safely washed in a dishwasher. Despite this ability of Ikakku Dragon AUS-8, we still strongly recommend our customers to wash all knives by hand, with a soft brush under warm running water. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Sujihiki 240 mm (Oak)
€110.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN SUJIHIKI - (ENGLISH BELOW) Sujihiki on japanilainen viipalointiveitsi. Japaninkielinen sana "sujihiki" (筋引) tarkoittaa "lihas vetäjä" ja se on paras kuvaus oikealle leikkaustekniikalle: sujihiki veitsellä leikataan vetoliikkeillä. Sujihiki on perinteisesti käytetty lihan viipalointiin mutta se käy hyvin myöskin raakaan kalalihan viipalointiin. Muihin japanilaisveitseihin verratuna, sujihikin terä on yleensä hieman joustavampi (HUOM: ei yhtä paljon kuin länsimaalaiset fileointiveitset!). TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 375 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 95 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Punaveripihkapuu/Tammi) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (punaveripihkapuu ja tammi), koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN SUJIHIKI Sujihiki is the Japanese version of a Western slicer. Japanese word "sujihiki" (筋引) is translated as "muscle pull" and it best describes the correct technique for working with sujihiki - by cutting with a pulling movement. Sujihiki knives usually have thin, slightly flexible blades and are perfect tools for someone who would be doing a lot of meat slicing work. The original design purpose of a sujihiki knife is to focus on meat work. In the West sujihiki is also often used as a fish slicer, instead of the traditional Japanese single bevel slicer - the yanagiba knife. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 375 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 95 gram || Handle: Natural wood (African Padauk/Oak) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C stainless high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: oak is used for the main body of the handle, the dark ferrule and the bottom piece are manufactured from exotic African hard wood called "padauk". Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Diamond Honing Bar / Timanttinen Teroituspuikko
€20.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TIMANTTINEN TEROITUSPUIKKO - (ENGLISH BELOW) Korkealaatuinen timanttinen teroituspuikko jolla voidaan nopeasti teroittaa sekä Japanilaiset että länsimaalaisetkin kaksiviistoiset keittiöveitset. Teroituspuikon pinta on päällystetty timanttipölyllä. Timanttipäällyste on karkeudesta keskiluokkaa (400 grit) ja pystyy nopeasti oikaistaa tylsynyttä terää. Puikon yksi puoli on enemmän pyöreämuotoinen, toinen puoli on tasainen. Tasaisella puolella löytyy pieni "aukko", joka soveltuu esimerkkiksi veitsen kärjen korjamiseen. Kahva on valmistettu kovamuovista. Timanttinen teroituspuikko voidaan käyttää sekä veitsien että saksien teroitukseen. Mukana tulevat sekä suomen että englanninkieliset käyttöohjeet. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: KIINA || Teroituspään pituus: 160 mm || Kokonaispituus: 270 mm || Paino: 174 gramma HUOM: Teroituspuikkojen käyttö Japanilaisten yksiviistoisten (talttamaisten) veitsien kanssa ei ole suositeltu! ENGLISH - DIAMOND HONING BAR Diamond honing bar is an efficient tool for sharpening both Japanese and western double bevel kitchen knives. This diamond bar has a very solid build and it is covered with industrial diamonds. Diamonds used on this bar are of middle grit size (400 grit) and the bar suits very well for honing a dull edge. One side of the bar has a more rounded shape, the other one is flat. On the flat side there is a small "notch" that can be used for repairing a damaged tip of a knife. The handle is made from hard plastic. This diamond honing bar can be successfully used for sharpening both knives and scissors. Short instruction manual in English and Finnish is included with every honing bar. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: CHINA || Length of bar: 160 mm || Total length: 270 mm || Weight: 174 gram NOTE: The use of any kind of honing bars with Japanese single bevel knives is not recommended!
Minamoto Kotetsu Damascus Sujihiki 270 mm + saya
€290.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SUJIHIKI - (ENGLISH BELOW) Sujihiki on japanilainen viipalointiveitsi. Japaninkielinen sana "sujihiki" (筋引) tarkoittaa "lihas vetäjä" ja se on paras kuvaus oikealle leikkaustekniikalle: sujihiki veitsellä leikataan vetoliikkeillä. Sujihiki on perinteisesti käytetty lihan viipalointiin mutta se käy hyvin myöskin raakaan kalalihan viipalointiin. Muihin japanilaisveitseihin verratuna, sujihikin terä on yleensä hieman joustavampi (HUOM: ei yhtä paljon kuin länsimaalaiset fileointiveitset!). TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Damascus 33 kerrosta || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 385 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 167 gramma || Kahva: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Minamoto Kotetsu Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Minamoto Kotetsu Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on japanilaista SUS-304 ruostumatonta terästä. Minamoto Kotetsu Damascus veitset on viimeistelty erikoisella peilikiillotus tekniikalla. Kaikki Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkavat todella hyvin ja VG-10 teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnopuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SUJIHIKI Sujihiki is the Japanese version of a Western slicer. Japanese word "sujihiki" (筋引) is translated as "muscle pull" and it best describes the correct technique for working with sujihiki - by cutting with a pulling movement. Sujihiki knives usually have thin, slightly flexible blades and are perfect tools for someone who would be doing a lot of meat slicing work. The original design purpose of a sujihiki knife is to focus on meat work. In the West sujihiki is also often used as a fish slicer, instead of the traditional Japanese single bevel slicer - the yanagiba knife. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Damascus 33 layer || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 385 mm || Length of blade: 270 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 167 gram || Handle: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Minamoto Kotetsu Damascus series are forged in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of Japanese SUS-304 stainless steel on each side of the blade. The stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Damascus blades are internationally famous for. Japanese VG-10 high carbon stainless steel is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period of time. All knives in Minamoto Kotetsu series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. Minamoto Kotetsu knives are finished with a special mirror polish technique that gives a clear reflection in the blade while keeping the Damascus patterns very much visible. The beauty and elegance of these knives are only matched by their incredible cutting ability! These knives come very highly recommended! SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Minamoto Kotetsu Damascus Gyuto 210 mm + saya
€225.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Damascus 33 kerrosta || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 330 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 157 gramma || Kahva: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Minamoto Kotetsu Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Minamoto Kotetsu Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on japanilaista SUS-304 ruostumatonta terästä. Minamoto Kotetsu Damascus veitset on viimeistelty erikoisella peilikiillotus tekniikalla. Kaikki Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkaavat todella hyvin ja VG-10 teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnopuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Damascus 33 layer || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 330 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 157 gram || Handle: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Minamoto Kotetsu Damascus series are forged in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of Japanese SUS-304 stainless steel on each side of the blade. The stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Damascus blades are internationally famous for. Japanese VG-10 high carbon stainless steel is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period of time. All knives in Minamoto Kotetsu series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. Minamoto Kotetsu knives are finished with a special mirror polish technique that gives a clear reflection in the blade while keeping the Damascus patterns very much visible. The beauty and elegance of these knives are only matched by their incredible cutting ability! These knives come very highly recommended! SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Sakai Kikumori Yanagiba 210 mm + saya
€155.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - SAKAI KIKUMORI YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Sakai Kikumori || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 345 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 111 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu SAKAI KIKUMORI KEITTIÖVEITSET Kawamura Hamono:n Sakai Kikumori tavaramerkki tulee Sakai kaupungista, Osakan alueelta. Jos on kyse yksiviistoisista keittiöveitsistä (kataba), niin Sakai on ehdottomasti kataba:n suurin valmistuskeskus Japanissa. Sakai on itsestään aikamoinen elämys – muutaman kadun kokoisella alueella melkein jokaisesta talosta löytyy tehdäs, joissa paikalliset veitsisepät ja teroittajat valmistavat parhaat kataba veitset maailmassa. Sakai:ssa monet sepät ja teroittajat usein toimittavat veitset monille eri tavaramerkille. Sakai Kikumori on valmistanut keittiöveitsiä vuodesta 1926 lähtien. Monet kuuluisat Sakai:n sepät ja teroittajat tekevät veitsiä Sakai Kikumori:lle. Sakai Kikumori veitset löytyy monissa eri hintaluokissa ja sarjoissa. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - SAKAI KIKUMORI YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Sakai Kikumori || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 345 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 111 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Plastic || Saya: Natural wood SAKAI KIKUMORI KITCHEN KNIVES Sakai Kikumori is the brand of Kawamura Hamono company from the city of Sakai (Osaka area of Japan). Sakai is considered to be Japan's main centre where hand forged Japanese single bevel kitchen knives are made. Lots of bladesmiths and sharpeners work in small factories and workshops all around a very small area. In Sakai, same bladesmith and/or sharpener can be forging and grinding knives for a wide variety of different brands and companies. Sakai Kikumori has been making knives since 1926. Many famous Sakai bladesmiths and sharpeners make knives for Sakai Kikumori. Sakai Kikumori offers a wide variety of kitchen knives in different price categories and styles. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Enjin No Takumi Damascus Set: Santoku + Petty
€160.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. LISÄALE - tuotteen normaalihinta on 210 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 210 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENJIN NO TAKUMI SET - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. Petty on japanilainen tulkinta länsimaalaiselta kuorintaveitseltä. Sana "petty" (ぺティ) tulikin ranskan kielestä - "petite" eli suomeksi "pikku". Tyypillisesti petty veitset on 125-150 mm pitkiä. Muodoltaan petty veitsi on yleensä gyuto veitsen näköinen. Keittiössä petty veitsellä on monta käyttötapaa: niitä käytetään yleis- ja kuorintaveitsenä, petty:llä viipaloidaan, tehdään pieniä pilkkomistöitä ja käytetään muotoiluun. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tuotemerkki: Enjin No Takumi || Terän rakenne: 33 layer Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: santoku - 315 / petty - 270 mm || Terän pituus: santoku - 180 / petty - 150 mm || Terän paksuus: santoku - 2,5 mm / petty - 2 mm || Paino: santoku - 251 gr / petty - 154 gr || Kahva: Pakkawood ENJIN NO TAKUMI DAMASCUS VEITSET Enjin No Takumi veitset on taottu Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Enjin No Takumi sarjan Damascus veitset valmistetaan länsimaalaista asiakasta ajatteleen. Enjin No Takumi veitset taotaan Fujitora Corporation tehdäksessä - Fujitora valmistaa kuuluisat Tojiro sarjan veitset. Enjin No Takumi Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Jokaisen Enjin No Takumi Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on myöskin taottu korkealaisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Enjin No Takumi Damascus terät on leikattu erikoisella tekniikalla, leikkausteknikan ansiosta jokaisen veitsen Damascus kuviot on yksilölliset, eli käytännössä jokainen veitsi on ainutlaatuinen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENJIN NO TAKUMI SET A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - the santoku was born. The word "santoku" can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. Design of Japanese petty knives is based on the design of their Western counterparts. The word "petty" (ぺティ) comes from French and is translated as "small". Japanese petty knives generally tend to be longer than Western petty knives. The shape of a petty knife resembles the shape of a gyuto. Typical sizes for petty knives ranges from 125 to 150 mm. A petty knife can be very successfully used for f.ex. peeling tasks or other general kitchen work that requires a smaller blade. A petty knife with a longer blade can be used as a smaller general purpose knife. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Enjin No Takumi || Blade structure: 33 layer Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: santoku - 315 / petty - 270 mm || Length of blade: santoku - 180 / petty - 150 mm || Blade thickness: santoku - 2,5 mm / petty - 2 mm || Total weight: santoku - 251 gr / petty - 154 gr || Handle: Pakkawood ENJIN NO TAKUMI DAMASCUS SERIES Enjin No Takumi knives are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area consist of cities of Tsubame and Sanjo and it has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Enjin No Takumi brand is focusing on producing Damascus patterned knives with the focus mainly on the Western customer. Enjin No Takumi knives are forged in Fujitora Corporation factory - Fujitora is the maker of the world famous Tojiro knives. Knives from Enjin No Takumi Damascus series are forged in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of high grade Japanese stainless steel on each side of the blade. Stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Japanese Damascus knives are famous for. Every Enjin No Takumi blade is cut with a special technique, and every knife's Damascus pattern in unique and is not repeated in other knives. Japanese VG-10 high carbon stainless steel is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period time. Very ergonomic and a bit futuristic looking handles are made from high quality pakkawood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Kanetsune DP Shiro2 Santoku 165mm
€45.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. LISÄALE - tuotteen normaalihinta on 75 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 75 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANETSUNE DP SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santoku veitsityypin tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri oli perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen ei yleensä syönyt lihaa. Kun toisen maailmansodan jälkeen lihan syöminen yleistyi, japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Veitsenä santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: KANETSUNE || Terän rakenne: Sanmai || Ydin: Takefu Shiro2 || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 290 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 116 gramma || Kahva: Pakkawood KANETSUNE VEITSET Kanetsune veitset valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanetsune valmistaa monta erilaista veitsisarjaa ja veitsityyppiä kaikissa hintaluokissa. Kanetsune DP Shiro2 santoku on taottu sanmai menetelmällä. Sanmai veitsi on n.s. "laminaatti", eli sen rakenne koostuu 3 eri kerroksista: kovateräksistä ytimestä ja kahdesta suojakerroksista. DP sarjan ydin on korkealuokkaista japanilaista Shiro2 korkeahiiliterästä. Veitsen ulkopuoliset "taskut" on ruostumatonta terästä. Shiro2 on mahtava valinta veistenteräksi ja Kanetsunen DP sarjassa Shiro2 on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Kanetsune DP sarjan veitset pysyvät terävänä todella pitkään. Kahva on valmistettu pakkawood puusta ja on erittäin kestävä. Shiro2 ei ole ruostumaton teräs joten käyttäjän pitäisi huolehtia veitsistä: pyyhkiä veitsen terää kuivaksi käytön jälkeen ja säilyttää veitsi aina kuivana. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANETSUNE DP SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses" or "3 virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: KANETSUNE || Blade structure: Sanmai || Core: Takefu Shiro2 || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 295 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 116 gram || Handle: Pakkawood KANETSUNE KNIVES Kanetsune knives are manufactured in the city of Seki, central Japan. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Kanetsune manufactures different style knives in all price categories. Kanetsune DP Shiro2 santoku is forged as a san-mai laminate. In san-mai manufacturing method the harder steel core is sandwiched between 2 layers of softer stainless steel. The core is made from Japanese high carbon steel Shiro 2, that is manufactured by Japanese "Takefu Special Steel" corporation. Shiro 2 is a fantastic choice of steel for kitchen knives and in Kanetsune DP santoku Shiro2 steel is hardened to 62-63 HRC. Because of high hardness of the steel, this knife would stay nicely sharp for a long period of time. The knife's handle is made from pakkawood. Shiro2 is a non stainless steel, so it would require a bit of care. It is recommended to always dry the blade after use and to avoid keeping it wet or in humid conditions. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
今 Kon Denim Strop / Farkkustroppi "Light Blue"
€25.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - 今 KON DENIM FARKKUSTROPPI "LIGHT BLUE" - (ENGLISH BELOW) 今 Kon Denim farkkustroppi on terän ehdoton viimeistelyväline ja sen voi käyttää heti teroituskivien jälkeen. Noin 5-10 edestakaista hoonausvetoa veitsen jokaisella puolella ja terästä tulee "pelottavan terävä" (scary sharp). Hoonaus 今 Kon stropilla poistaa viimeiset irtonaiset mikroskooppiset teräspalat jotka jäivät terään teroituskivien jälkeen. 今 Kon stroppi voi myöskin käyttää hieman tylsän terän viimeistelyyn. Lännessä nahkastroppi on tavallisin hoonausväline. Japanissa taas sekä ammattilaisteroittajat että veitsensepätkin useimmiten luottavat farkkupohjaisiin stroppeihin. Kaikki 今 Kon Denim stropit valmistetaan Helsingissä 100% suomalaisena laatutyönä. Stropit valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta, puu vahvistetaan erikoisella menetelmällä. Menetelmän ansiosta puun rakenne kovenee ja sen vedenkestävyys paranee merkittävästi. Stropin puinen pohjaosa pysyy suorana pitkään, ei väänny eikä halkeaa. Korkealaatuinen farkkukangas kiinnitetään puuosaan ja käsitellään korkealuokkaisella kiillotustahnalla. Tahna sulatettaan kankaaseen - tahnan ansiosta 今 Kon stropista tulee entistäkin tehokkaampi terän hoonaustyökalu. Pieni tahnatanko sisältyy jokaisen 今 Kon stroppi pakkaukseen. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: SUOMI || Merkki: 今 Kon || Pituus: 300 mm || Leveys: 45 mm || Paino: 65 gramma HUOM: Jokainen 今 Kon stroppi on tehty käsin ja sekä koko että paino voi hieman erottua yllämainituista luvuista. Tuote ei sisällä kuvissa näkyvät veitset! 今 KON DENIM STROP "LIGHT BLUE" 今 Kon Denim strop is used for honing the edge - as the final step after sharpening on whetstones. A short run on your 今 Kon strop removes the last particles of burr and makes your cutting edge silky smooth and truly "scary sharp". 今 Kon strop can also be very efficiently used for touching up a "tired" edge in between sharpenings. In the West leather is the most typical honing medium used for stopping edges. In Japan, on the other hand, professional sharpeners and knife makers are commonly using strops made from denim. 今 Kon Denim strops are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland and are 100% made by hand. Strops are made from solid natural wood that is strengthened with a special grain filling process. The final product is highly water resistant and very durable - it will stay true over time with little to no deformation to it's structure. Denim is solidly attached to the wood and is loaded with high quality polishing compound. The compound is melted into denim and is providing additional honing benefit. A small compound bar is included with every 今 Kon strop. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: FINLAND || Brand: 今 Kon || Length: 300 mm || Width: 45 mm || Weight: 65 gram NOTE: Every 今 Kon strop is handmade, and there are slight differences for every strop both in size and weight. The product does not include the knife seen in the picture!
Endoshoji Takobiki 240 mm + saya
€169.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENDOSHOJI TAKOBIKI - (ENGLISH BELOW) Takobiki on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “takobiki” (蛸引) tarkoittaa ”mustekalan leikkuri” (englanniksi ”octopus cutter”). Takobiki veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Vetsenä takobiki on erittäin tehokas sashimi leikkaaja. Takobikin terä on ohuempi kuin yanagiba veitsen terä, ja tämän ansiosta raa’an kalan leikkaaminen takobiki veitsellä on helpompaa. Takobikin suora profiili sopii hyvin eri sashimi viipalointitekniikoiden kanssa – sekä hirazukuri että sogigiri leikkuu onnistuu helposti takobiki veitsen käyttäessä. Takobiki on alunperin kehitetty Japanin itäisellä Kanto alueella (nykyinen Tokio). Japanin keskiaikana Edo (Tokio) oli samurai sotilaiden pääkaupunki. Samurai asiakkaiden edessä terävänpistoisen veitsen käyttö ei ollut sallittu, koska se oli todella epäkohteliaista asiakkaita kohtaan. Takobikin tylsä pisto taas ollut enemmän asiakkaiden mieleen. Tänä päivänäkin, monet perinteiset ravintolat Tokiossa käyttää takobiki veitset työssään. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Endoshoji || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 380 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 97 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Sarvi || Saya: Luonnonpuu ENDOSHOJI JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Endoshoji:n japanilaiset ammattilaiskeittiöveitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji kuuluu Ebematsu Corporation tavaramerkkeihin. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on luonnon sarvia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENDOSHOJI TAKOBIKI Takobiki is a traditional Japanese sashimi slicer from Kanto area (Eastern Japan). Japanese word “takobiki” (蛸引) can be translated as “octopus cutter”. Takobiki is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Takobiki is a very precise and efficient sashimi slicer. Takobiki has a thinner blade and slicing sashimi with it is easier than with a yanagiba knife, that is usually thicker. Takobiki has originated in Edo (modern Tokio), in Eastern Japan. During medieval times Edo was the capitol of samurai – Japan’s ruling warrior class. According to some stories from those times, when Kanto chefs prepared sashimi in front of their samurai guests, it was considered disrespectful to point sharp tip of a yanagiba knife at their customers. The dull tip of takobiki, on the other hand, kept the customers happy (and the chefs safe as well). To this very day, older restaurants in Tokyo actually still use takobiki for preparing sashimi, and not yanagiba knives. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Endoshoji || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 380 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 97 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: natural horn || Saya: Natural wood ENDOSHOJI PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Knives by Endoshoji are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji brand belongs to Ebematsu Corporation - a big company from Tsubamesanjo that manufactures a wide range of cutlery products. Main customer group of Ebematsu Corporation are Japanese restaurants and professional chefs. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to and outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from bull horn. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Gyokucho Vintage Frozen Food Knife 180mm
€18.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. LISÄALE - tuotteen normaalihinta on 32 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 32 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - GYOKUCHO PAKASTERUOAN VEITSI - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana 冷凍包丁 (reitō hōchō) suomeksi käännetynä tarkoittaa "pakaste keittiö veitsi". Japanilainen pakasteruoan veitset käytetään pakastetun ruoan kanssa, ilman että ruoka ensin sulatetaan. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset on jaettu kaksipuolisiin veitsiin ja yksipuolisiin veitsiin. Yksipuolisilla veitsillä on yleensä enemmän aggressiivinen hammastus kuin kaksipuolisilla veitsillä. Japanilaisen ruokakulttuurin yksi pääominaisuuksista on tuotteiden tuoreus ja pakasteruoan veitsillä kokit voivat leikata esimerkiksi pakastettua lihaa tai kalaa ilman sulattamista. Sahalaitainen pakasteruoan veitsi on todella kätevä työkalu joka soveltuu erinomaisesti ammattilaiskeittiön tarpeisiin. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset käytetään samaan tapaan kuin perinteiset japanilaiset puuntyöstö sahat. Voimaa käytetään vetovaiheella eikä työntövaiheella (toisin kuin länsimaalaisella sahalla). TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: GYOKUCHO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: Työkaluteräs || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 300 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 1 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Pakkawood GYOKUCHO TYÖKALUT JA VEITSET Gyokucho Sangyou Co. on yksi tunnetuimista japanilaisten puuntyöstö sahojen valmistajista. Vuonna 1969 perustettu yritys toimii Ono kaupungissa, Hyōgon prefektuurissa, Japanin Kaisai alueella. Gyokucho on valmistanut myöskin sahalaitaiset pakasteruoan veitset, mutta nykyään niiden valmistus on lopetettu. Onneksi me saatiin suoraan Japanista yhden sarjan Gyokuchon valmistamista pakasteruoan veitsistä ja voidaan nyt tarjota nämä todella tehokkaat veitset asiakkaillemme. Näiden veitsien avulla saa nopeasti sahattua erilaisia pakastetuotteita. Teroittajamme on teroittanut jokaisen näistä veitsistä käsin, joten veitset ovat todella terävässä kunnossa. Nämä veitset taottiin korkealaatuisesta japanilaisesta työkaluteräksestä ja karkaistiin kovuuteen 58-59 HRC. Veitsien kahvat on pakkawood teollisuuspuuta. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - GYOKUCHO FROZEN FOOD KNIFE A Japanese frozen food knife is meant to be used with frozen food straight from the freezer. Japanese word 冷凍包丁 (reitō hōchō) literally means "frozen kitchen knife". Japanese frozen food knives are generally divided into serrated frozen food knives and non-serrated double handed frozen food knives. Serrated knives are in their turn also divided into double sided and single sided versions. Single sided versions generally have more aggressive serrations than the double sided ones. With a serrated frozen food knife one can easily cut frozen food straight from the freezer, without defrosting it first. Serrated frozen food knife is a very efficient tool that can be extremely useful in a professional kitchen environment. These knives are used with sawing motion and the force is mainly applied on the pulling stroke, not the pushing stoke (similarly to the sawing technique used with traditional Japanese woodworking saws). PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: GYOKUCHO || Blade structure: Monosteel || Steel: Tool Steel || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 300 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 1 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Pakkawood GYOKUCHO TOOLS AND KNIVES Gyokucho Sangyou Co. manufactures highest quality Japanese woodworking saws in the city of Ono, located in Hyōgo prefecture, Kansai region of Japan. The company was established in 1969 under the name Razorsaw Manufacturing Co. Ltd. Today Razorsaw is one of the most popular brands of traditional Japanese woodworking saws, both in Japan and abroad. In the past Gyokucho has produced a line of frozen food knives as well, given their structure and the structure of woodworking saws is very similar. The frozen food knife line has been discontinued, but we managed to get a batch of these extremely efficient knives for our customers. The serrations on these blades are quite aggressive and they cut frozen food with ease. The knives are in prima condition and each knife has been hand-sharpened by our sharpener in our workshop. The blades of these knives are forged from high quality Japanese tool steel and are hardened to 58-59 HRC. The handles are manufactured from pakkawood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Nakiri 135 mm (Burned)
€55.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI - (ENGLISH BELOW) Nakiri (菜切り) japanin kielestä käännettynä tarkoittaa "vihannesten leikkaaja". Nakiri on aika perinteinen japanilainen veitsi ja sitä on käytetty japanilaisten kotikeittiöissä jo samurai aikoina. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Kalaa käsiteltiin yksiviistoisillä veitsillä, kuten deba ja sashimiveitsillä. Vihannesten pilkkomiseen oli taas käytössä omat veitset: yksiviistoinen usuba ja nakiri veitset. Työnteko nakiri veitsellä on erittäin helppo ja nakiri on täydellinen työkalu salaattien ystäville. Leikkaustekniikka nakiri veitsellä on enemmän "naputtavaa", eli terän kärki ei työnnetä leikkauslautaan vaan jokaisella vedolla irrotetaan koko veitsi laudasta. Nakiri veitsen leveän ja suorakulmaisen terän ansiosta palojen siirtäminen laudasta esimerkiksi lautaselle on todella helppoa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 265 mm || Terän pituus: 135 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 95 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Poltettu hikkori & tammi/Kumipuu tai pyökki) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. "Burned" nakiri sarjan terät taotaan todella ohueksi - terän paksuus on ainoastaan 1,5 mm! Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. "Burned" nakiri sarjan kahvat valmistetaan luonnonpuusta: kahvan keskiosa on kumipuuta (tai pyökkiä), kahvan loppupäät ovat poltettua hikkoria (tai tammia). Kahvat koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä, jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - " Burned" nakiri sarjan veitsen paino pidetään 95 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI Nakiri is a Japanese knife that is used for working with vegetables. Japanese word Nakiri (菜切り) is translated as "cutter for greens". Nakiri is a traditional Japanese knife type and has been used by the Japanese long before Japan's exposure to Western cutlery, around the beginning of 20th century. Nakiri is an amazing tool for almost any kind of vegetable work. While cutting with nakiri try to lift the blade of the cutting board on every cut. The geometry of nakiri knives also allows for chopping action. In case of chopping, a healthy amount of care is advised: the blade is quite thin and it will not survive heavy abuse without taking damage. One great feature of a nakiri knife is the shape of it's blade - thanks to it being square and wide you can use the blade for transporting already cut products from the cutting board to a plate or a pan. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 265 mm || Length of blade: 135 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 95 gram || Handle: Natural wood (Burned hickory & oak/Rubberwood or beech) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. Blades from "Burned" nakiri line are forged very thin - the thickness is kept at 1,5 mm only! The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles for this "Burned" nakiri line are made from high quality natural wood: burned hickory (or oak) is used for the ferrule and the bottom piece, the main body is made from rubberwood (or beech) wood. Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use. Thanks to our special design the weight of a "Burned" line nakiri knife is kept around unbelievable 95 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Stone Fixer / Tasoituskivi
€50.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TASOITUSKIVI - (ENGLISH BELOW) Imanishin #100 tasoituskivi on tehokas tasoittamistyökalu kaikille teroituskiville. Tasoituskivi on todella nopea ja jättää siistiä jälkeä teroituskiven pintaan. Ehdoton "must" jokaiselle teroituskivien käyttäjälle! Teroituskivet kuluvat käytöksen mukaan, yleensä karkeammat kivet kuluvat nopeammin kuin viimeistelykivet. Teroituskiven pinnan tultua epätasaiseksi teroittamisesta tulee monen verran haastavampaa. Tässä on pieni vinkki teroituskivien pinnan tasoitukseen: piirrä lyijykynällä ruudukko kiven pintaan ja hio kiveä tasoituskivellä siihen asti että ruudukko on kokonaan häipynyt näkyvistä. Jos kyseessä on viimeistelykivi, kannattaa tasoituksen jälkeen parantaa kiven pinta hiomalla se hienolla vesihiomapaperilla. Me suositellaan kaikille asiakkaillemme teroituskivien säännöllistä tasoittamista, mieluummin joka teroituksen jälkeen! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä kivi kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Imanishi Seito Corp. || Kiven pituus: 208 mm || Kiven leveys: 68 mm || Kiven paksuus: 33 mm || Paino: 850 gramma IMANISHI TEROITUSKIVET Imanishi:n teroituskivet valmistaa Imanishi Seito Corporation, joka toimii Kiotossa, Japanissa. Kioto on maailmanlaajuisesti tunnettu Japanin perinteisen arkkitehtuurin aarrekaupunki, ja on myöskin Japanin vanha pääkaupunki. Imanishi Seito on pitkään keskittynyt japanilaisen luonnonteroituskivien myyntiin, jotka oli vuosisatojen ajan kaivettu Kioton ympäröivissä vuoreissa. Yksityiskohtaista asiantuntemusta luonnonkivien ominaisuuksista käyttäen Imanishi Seito on kehittynyt teroituskivisarjan joka on nopeasti saavuttanut kovan suosion sekä Japanissa että maailmassakin. Imanishi teroituskivet on kestäviä, ne leikkaavat terästä nopeasti, ja antavat todella korkeanluokkaisen tuloksen. Japanissa monet ammattilaisteroittajat käyttävät Imanishi teroituskivet. Myöskin meidän teroituspalvelumme on monen vuoden ajan käyttänyt Imanishi san:in teroituskiviä, joten oman laajan ammattilaiskokemuksen perustella lämpimästi suositellemme näitä mahtavia teroituskiviä asiakkaallemme! ENGLISH - STONE FIXER (TRUING STONE) A stone fixer (or truing stone) is a tool used for correcting the surface of your whetstone and for keeping it flat. Sharpening stones wear out with use and with a stone that isn't flat - at the very extreme level - sharpening can be very difficult or even almost impossible. We recommend to have a good habit of correcting the surface of your stones on regular basis, to keep the surface nicely flat. Correcting a stone that is seriously uneven can be a very challenging task. Imanishi #100 stone fixer is a very efficient tool for correcting the surface of your whetstones. This stone is big in size and it is easy to work with it. At 100 grit Imanishi stone fixer is aggressive and quick, it's structure is hard and it is also very durable. A must have in anyone's stone setup! The best way to correct your stone is to draw a net on the stone's surface. Scrub the stone with the stone fixer until there are no pencil marks left. If you are using Imanishi #100 stone fixer with finishing stones, we would recommend to perfect the surface even further, after the work with the stone fixer is done. You can, for example, scrub the stone with fine grit waterproof sandpaper to achieve a desired finish. STORING WHETSTONES: When you are done using your stone, wash it well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Imanishi Seito Corp. || Length: 208 mm || Width: 68 mm || Thickness: 33 mm || Weight: 850 gram IMANISHI WHETSTONES Imanishi whetstones are manufactured by Imanishi Seito Corporation. Imanishi Seito are located in the city of Kyoto - this worldwide famous architectural gem and the old capitol of Japan. A respected member of Kyoto Miners Guild, Imanishi Seito has been for decades known as a reliable dealer of Japanese Natural stones that have been mined in the mountains surrounding Kyoto valley. Using their intimate knowledge of natural stones, Imanishi Seito has handcrafted a line of synthetic whetstones of unparalleled quality. Quick, durable, highly efficient synthetic whetstones that are definitely among the very best stones available on the market. Imanishi whetstones are very popular in Japan with professional sharpeners. Our sharpening service has for many years been using whetstones by Imanishi san. We are now proud to offer these fantastic stones to our customers!
Arato 220 + 仁 Jin Holder
€50.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ARATO 220 - (ENGLISH BELOW) Arato 220 on erinomainen karkea teroituskivi joka poistaa metallia erittäin nopeasti ja samalla antaa mukavan teroitustuloksen. Arato on erinomainen kivi korjaustehtäviin - se poistaa nopeasti halkeamat ja re-profiloi terää. Arato 220:lla voi myöskin tehokkaasti ohenna paksuksi tullutta terää. Ennen teroitusta Arato 220 pitää uppokastella vedessä, noin 15-20 minuutin ajan. Kuten useimmat karkeat kivet, Arato 220 kuluu nopeammin kuin keski- ja viimeistelykivet, joten sitä joutuu säännöllisesti tasoittaa. Arato on rakenteelta todella kova ja sen tasoitukseen suositellaan Imanishin omaa tasoituskiveä joka löytyy verkkokaupastamme. Arato 220 kivet myydään pakettituotteena, yhdessä 仁 Jin jalustan kanssa. Jokainen 仁 Jin jalusta on 100% suomalaista laatutyötä ja on valmistettu Helsingissä. 仁 Jin jalustan avulla kiven voi asettaa korkeamalle ja lisätä liikkuvuusvapautta sekä vaivattomutta teroituksen aikana. Lue lisää 仁 Jin jalustan tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kivi kuivuu noin 24-48 tunnin sisällä. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä Arato 220 kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Imanishi Seito Corp. || Kiven pituus: 205 mm || Kiven leveys: 68 mm || Kiven paksuus: 32 mm || Paino: 878 gramma IMANISHI TEROITUSKIVET Imanishi:n teroituskivet valmistaa Imanishi Seito Corporation, joka toimii Kiotossa, Japanissa. Kioto on maailmanlaajuisesti tunnettu Japanin perinteisen arkkitehtuurin aarrekaupunki, ja on myöskin Japanin vanha pääkaupunki. Imanishi Seito on pitkään keskittynyt japanilaisen luonnonteroituskivien myyntiin, jotka oli vuosisatojen ajan kaivettu Kioton ympäröivissä vuoreissa. Yksityiskohtaista asiantuntemusta luonnonkivien ominaisuuksista käyttäen Imanishi Seito on kehittynyt teroituskivisarjan joka on nopeasti saavuttanut kovan suosion sekä Japanissa että maailmassakin. Imanishi teroituskivet on kestäviä, ne leikkaavat terästä nopeasti, ja antavat todella korkeanluokkaisen tuloksen. Japanissa monet ammattilaisteroittajat käyttävät Imanishi teroituskivet. Myöskin meidän teroituspalvelumme on monen vuoden ajan käyttänyt Imanishi san:in teroituskiviä, joten oman laajan ammattilaiskokemuksen perustella lämpimästi suositellemme näitä mahtavia teroituskiviä asiakkaallemme! ENGLISH - ARATO 220 Arato 220 is a very fast cutting rough stone that also produces very clean sharpening results. Arato is a great stone for chip repair and re-profiling, it can also be very efficiently used for thinning a blade that became too thick behind the edge. Arato is a "thirsty" stone, so we recommend to give it a longer bath prior to sharpening - around 15-20 minutes. Similarly to other rough whetstones, Arato 220 wears out quicker than middle and finishing stone do. Arato has very hard structure and it might be difficult to correct it's surface with truing stones, that are available from other brands. That is why we recommend using Imanishi's own Stone Fixer. You can find Imanishi Stone Flattener in our webshop! Arato 220 whetstones are sold as package, together with our 仁 Jin rubber stone holder. Every 仁 Jin stone holder is 100% handcrafted in our workshop in Finland. 仁 Jin stone holder adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. More information can be found on the 仁 Jin rubber stone holder product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. It takes 24-48 hours for Arato 220 to be completely dry. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your Arato 220 stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Imanishi Seito Corp. || Length: 205 mm || Width: 68 mm || Thickness: 32 mm || Weight: 878 gram IMANISHI WHETSTONES Imanishi whetstones are manufactured by Imanishi Seito Corporation. Imanishi Seito are located in the city of Kyoto - this worldwide famous architectural gem and the old capitol of Japan. A respected member of Kyoto Miners Guild, Imanishi Seito has been for decades known as a reliable dealer of Japanese Natural stones that have been mined in the mountains surrounding Kyoto valley. Using their intimate knowledge of natural stones, Imanishi Seito has handcrafted a line of synthetic whetstones of unparalleled quality. Quick, durable, highly efficient synthetic whetstones that are definitely among the very best stones available on the market. Imanishi whetstones are very popular in Japan with professional sharpeners. Our sharpening service has for many years been using whetstones by Imanishi san. We are now proud to offer these fantastic stones to our customers!
Arashiyama 1000 + 仁 Jin Holder
€65.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ARASHIYAMA 1000 - (ENGLISH BELOW) Arashiyama 1000 on loistava keskikivi joka toimii hyvin aloituskivenäkin teroitussarjassa. Arashiyama on nopea ja hyvin tasapainotettu keskikivi joka jättää todella siistiä jälkeä terään. Arashiyama kivi sopii hyvin pieniin korjauksiin ja terän re-profilointiin, mutta toimii myöskin viimeistelykivenä - sen teroittamaa terää on hieman purevampaa, verrattuna viimeistelykivellä kiilloteltuun terään. Arashiyama 1000 toimii parhaiten lyhyellä, noin minuutin verran pituisella "kylvyllä", mutta käyttö Splash-and-Go tyyliin onnistuu myöskin. Splash-and-Go teroituksessa kiveä ei kasteta, vaan vettä kaadetaan suoraan kiven päälle. Käytä vettä pienissä määrissä, just sen verran mitä teroitukseen tarvitaan! Arashiyama 1000 kivet myydään pakettituotteena, yhdessä 仁 Jin kumijalustan kanssa. Jokainen 仁 Jin jalusta on 100% suomalaista laatutyötä ja on valmistettu Helsingissä. 仁 Jin jalustan avulla kiven voi asettaa korkeamalle ja lisätä liikkuvuusvapautta sekä vaivattomutta teroituksen aikana. Lue lisää 仁 Jin jalustan tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä Arashiyama 1000 kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Imanishi Seito Corp. || Kiven pituus: 215 mm || Kiven leveys: 74 mm || Kiven paksuus: 25 mm || Paino: 779 gramma IMANISHI TEROITUSKIVET Imanishi:n teroituskivet valmistaa Imanishi Seito Corporation, joka toimii Kiotossa, Japanissa. Kioto on maailmanlaajuisesti tunnettu Japanin perinteisen arkkitehtuurin aarrekaupunki, ja on myöskin Japanin vanha pääkaupunki. Imanishi Seito on pitkään keskittynyt japanilaisen luonnonteroituskivien myyntiin, jotka oli vuosisatojen ajan kaivettu Kioton ympäröivissä vuoreissa. Yksityiskohtaista asiantuntemusta luonnonkivien ominaisuuksista käyttäen Imanishi Seito on kehittynyt teroituskivisarjan joka on nopeasti saavuttanut kovan suosion sekä Japanissa että maailmassakin. Imanishi teroituskivet on kestäviä, ne leikkaavat terästä nopeasti, ja antavat todella korkeanluokkaisen tuloksen. Japanissa monet ammattilaisteroittajat käyttävät Imanishi teroituskivet. Myöskin meidän teroituspalvelumme on monen vuoden ajan käyttänyt Imanishi san:in teroituskiviä, joten oman laajan ammattilaiskokemuksen perustella lämpimästi suositellemme näitä mahtavia teroituskiviä asiakkaallemme! ENGLISH - ARASHIYAMA 1000 Arashiyma 1000 is another outstanding middle whetstone from Imanishi Seito. Arashiyama 1000 is manufactured by a special firing method, it has an amazing smooth sharpening feeling and quickly produces very clean results. This stone can be used for basic re-profiling of your edge, doing small repairs and can also be used as a finishing stone. The edges you can achieve with Arashiyama 1000 have a bit more bite to them, if compared to edges done on real finishing stones. This stone is an absolute must in any sharpening stone progression. The best way to use Arashiyama 1000 is to give it a 1 minute long bath prior to sharpening. Arashiyama 1000 can also be used as a Splash-and-Go stone, meaning that you can skip the bath and start sharpening straight away. Just pour some water on the stone and you are ready to go. Arashiyama 1000 whetstones are sold as package, together with our 仁 Jin rubber stone holder. Every 仁 Jin stone holder is 100% handcrafted in our workshop in Finland. 仁 Jin stone holder adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. More information can be found on the 仁 Jin rubber stone holder product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your Arashiyama 1000 stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Imanishi Seito Corp. || Length: 215 mm || Width: 74 mm || Thickness: 25 mm || Weight: 779 gram IMANISHI WHETSTONES Imanishi whetstones are manufactured by Imanishi Seito Corporation. Imanishi Seito are located in the city of Kyoto - this worldwide famous architectural gem and the old capitol of Japan. A respected member of Kyoto Miners Guild, Imanishi Seito has been for decades known as a reliable dealer of Japanese Natural stones that have been mined in the mountains surrounding Kyoto valley. Using their intimate knowledge of natural stones, Imanishi Seito has handcrafted a line of synthetic whetstones of unparalleled quality. Quick, durable, highly efficient synthetic whetstones that are definitely among the very best stones available on the market. Imanishi whetstones are very popular in Japan with professional sharpeners. Our sharpening service has for many years been using whetstones by Imanishi san. We are now proud to offer these fantastic stones to our customers!
Kitayama 8000 + 今 Kon Strop
€95.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KITAYAMA 8000 - (ENGLISH BELOW) Kitayama 8000 on japanilaisten viimeistelykivien parhaimmistoa. Kitayama kivet on valmistettu sekoittamalla yhteen 8000 ja 10000 karkeuden teroituspartikkeleita. Tämän ainutlaatuisen sekoituksen ansiosta Kitayama kivellä saa uskomattomat kiillotustulokset ja oikeasti "scary sharp" luokan terät. Kitayama 8000 on rakenteeltaan erittäin kova, ja se antaa korkealaatuisen tuloksen nopealla aikavälillä. Kestävän puisen alustan ansiosta teroitus Kitayama kivellä on vaivatonta ja nautinnollista. Kitayama 8000 on Splash-and-Go kivi, eli kiviä ei kasteta, vaan vettä kaadetaan suoraan kiven päälle. Käytä vettä pienissä määrissä, just sen verran mitä teroitukseen tarvitaan! Kitayama 8000 kivet myydään pakettituotteena, yhdessä 今 Kon Leather stropin kanssa. Jokainen 今 Kon stroppi on 100% suomalaista laatutyötä. Stroppi toimii veisten, saksien ja puuntyöstötyökalujen viimeistelyvälineenä. Lue lisää 今 Kon Leather stropin tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä Kitayama 8000 kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Imanishi Seito Corp. || Kiven pituus: 207 mm || Kiven leveys: 76 mm || Kiven paksuus: 26 mm || Kokonaispituus (alustan kanssa): 252 mm || Kokonaisleveys (alustan kanssa): 81 mm || Paino: 1 kg IMANISHI TEROITUSKIVET Imanishi:n teroituskivet valmistaa Imanishi Seito Corporation, joka toimii Kiotossa, Japanissa. Kioto on maailmanlaajuisesti tunnettu Japanin perinteisen arkkitehtuurin aarrekaupunki, ja on myöskin Japanin vanha pääkaupunki. Imanishi Seito on pitkään keskittynyt japanilaisen luonnonteroituskivien myyntiin, jotka oli vuosisatojen ajan kaivettu Kioton ympäröivissä vuoreissa. Yksityiskohtaista asiantuntemusta luonnonkivien ominaisuuksista käyttäen Imanishi Seito on kehittynyt teroituskivisarjan joka on nopeasti saavuttanut kovan suosion sekä Japanissa että maailmassakin. Imanishi teroituskivet on kestäviä, ne leikkaavat terästä nopeasti, ja antavat todella korkeanluokkaisen tuloksen. Japanissa monet ammattilaisteroittajat käyttävät Imanishi teroituskivet. Myöskin meidän teroituspalvelumme on monen vuoden ajan käyttänyt Imanishi san:in teroituskiviä, joten oman laajan ammattilaiskokemuksen perustella lämpimästi suositellemme näitä mahtavia teroituskiviä asiakkaallemme! ENGLISH - KITAYAMA 8000 Kitayama 8000 is one of the best finishing stones available on the market. Kitayama stones are made by mixing together particles of 8000 and 10000 grit. This unique combination allows Kitayama to achieve edges of exceptional sharpness. The stone comes attached to a solid wooden base, that adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. Kitayama is a Splash-and-Go stone, so you don't need to give it a bath prior to sharpening. Just pour some water on the stone and you can start sharpening straight away. Kitayama 8000 whetstones are sold as package, together with our 今 Kon Leather strop. Every 今 Kon strop is 100% handcrafted in our workshop in Finland.今 Kon strop is the ideal finisher for your knives, scissors and woodworking tools. Just a short run on your 今 Kon strop and you can achieve a truly sharp edge. More information can be found on the 今 Kon Leather strop product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your Kitayama 8000 stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Imanishi Seito Corp. || Length: 207 mm || Width: 76 mm || Thickness: 26 mm || Total length (with base): 252 mm || Total width (with base): 81 mm || Weight: 1 kg IMANISHI WHETSTONES Imanishi whetstones are manufactured by Imanishi Seito Corporation. Imanishi Seito are located in the city of Kyoto - this worldwide famous architectural gem and the old capitol of Japan. A respected member of Kyoto Miners Guild, Imanishi Seito has been for decades known as a reliable dealer of Japanese Natural stones that have been mined in the mountains surrounding Kyoto valley. Using their intimate knowledge of natural stones, Imanishi Seito has handcrafted a line of synthetic whetstones of unparalleled quality. Quick, durable, highly efficient synthetic whetstones that are definitely among the very best stones available on the market. Imanishi whetstones are very popular in Japan with professional sharpeners. Our sharpening service has for many years been using whetstones by Imanishi san. We are now proud to offer these fantastic stones to our customers!
Arashiyama 6000 + 今 Kon Strop
€85.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ARASHIYAMA 6000 - (ENGLISH BELOW) Arashiyama 6000 on japanilaisten viimeistelykivien parhaimmistoa. Arashiyama on täydellinen viimeistelijä - tämä kivi on todella nopea, erittäin hyvällä tasapainolla ja ihanalla vasteella. Kestävän puisen alustan ansiosta teroitus Arashiyama 6000 kivellä on vaivatonta ja nautinnollista. Arashiyama 6000 toimii parhaiten lyhyellä, noin minuutin verran pituisella "kylvyllä", mutta käyttö Splash-and-Go tyyliin onnistuu myöskin. Splash-and-Go teroituksessa kiveä ei kasteta, vaan vettä kaadetaan suoraan kiven päälle. Käytä vettä pienissä määrissä, just sen verran mitä teroitukseen tarvitaan! Arashiyama 6000 kivet myydään pakettituotteena, yhdessä 今 Kon Denim stropin kanssa. Jokainen 今 Kon stroppi on 100% suomalaista laatutyötä. Stroppi toimii veisten, saksien ja puuntyöstötyökalujen viimeistelyvälineenä. Lue lisää 今 Kon Denim stropin tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kivi kuivuu noin 24 tunnin sisällä. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä Arashiyama 6000 kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Imanishi Seito Corp. || Kiven pituus: 212 mm || Kiven leveys: 72 mm || Kiven paksuus: 24 mm || Kokonaispituus (alustan kanssa): 254 mm || Kokonaisleveys (alustan kanssa): 78 mm || Paino: 885 gramma IMANISHI TEROITUSKIVET Imanishi:n teroituskivet valmistaa Imanishi Seito Corporation, joka toimii Kiotossa, Japanissa. Kioto on maailmanlaajuisesti tunnettu Japanin perinteisen arkkitehtuurin aarrekaupunki, ja on myöskin Japanin vanha pääkaupunki. Imanishi Seito on pitkään keskittynyt japanilaisen luonnonteroituskivien myyntiin, jotka oli vuosisatojen ajan kaivettu Kioton ympäröivissä vuoreissa. Yksityiskohtaista asiantuntemusta luonnonkivien ominaisuuksista käyttäen Imanishi Seito on kehittynyt teroituskivisarjan joka on nopeasti saavuttanut kovan suosion sekä Japanissa että maailmassakin. Imanishi teroituskivet on kestäviä, ne leikkaavat terästä nopeasti, ja antavat todella korkeanluokkaisen tuloksen. Japanissa monet ammattilaisteroittajat käyttävät Imanishi teroituskivet. Myöskin meidän teroituspalvelumme on monen vuoden ajan käyttänyt Imanishi san:in teroituskiviä, joten oman laajan ammattilaiskokemuksen perustella lämpimästi suositellemme näitä mahtavia teroituskiviä asiakkaallemme! ENGLISH - ARASHIYAMA 6000 Arashiyma 6000 is one of the best finishing stones available on the market. Arashiyama is quick, gives fantastic polishing results, the stone is reasonably hard and has a great feedback as well. If you want have long lasting sharp edges on your knives, then Arashiyama 6000 is the perfect finishing stone for you! The stone comes attached a solid wooden base, that adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. The best way to use Arashiyama 6000 is to give it a 1 minute long bath prior to sharpening. Arashiyama 6000 can also be used as a Splash-and-Go stone, meaning that you can skip the bath and start sharpening straight away. Just pour some water on the stone and you are ready to go. Arashiyama 6000 whetstones are sold as package, together with our 今 Kon Denim strop. Every 今 Kon strop is 100% handcrafted in our workshop in Finland. 今 Kon strop is the ideal finisher for your knives, scissors and woodworking tools. Just a short run on your 今 Kon strop and you can achieve a truly sharp edge. More information can be found on the 今 Kon Denim strop product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. It takes around 24 hours for Arashiyama 6000 to become completely dry. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your Arashiyama 6000 stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Imanishi Seito Corp. || Length: 212 mm || Width: 72 mm || Thickness: 24 mm || Total length (with base): 254 mm || Total width (with base): 78 mm || Weight: 885 gram IMANISHI WHETSTONES Imanishi whetstones are manufactured by Imanishi Seito Corporation. Imanishi Seito are located in the city of Kyoto - this worldwide famous architectural gem and the old capitol of Japan. A respected member of Kyoto Miners Guild, Imanishi Seito has been for decades known as a reliable dealer of Japanese Natural stones that have been mined in the mountains surrounding Kyoto valley. Using their intimate knowledge of natural stones, Imanishi Seito has handcrafted a line of synthetic whetstones of unparalleled quality. Quick, durable, highly efficient synthetic whetstones that are definitely among the very best stones available on the market. Imanishi whetstones are very popular in Japan with professional sharpeners. Our sharpening service has for many years been using whetstones by Imanishi san. We are now proud to offer these fantastic stones to our customers!
Minamoto Kotetsu Damascus Santoku 180 mm + saya
€195.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santoku veitsityypin tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri oli perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen ei yleensä syönyt lihaa. Kun toisen maailmansodan jälkeen lihan syöminen yleistyi, japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Veitsenä santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Damascus 33 kerrosta || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 300 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 151 gram || Kahva: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Minamoto Kotetsu Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Minamoto Kotetsu Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on japanilaista SUS-304 ruostumatonta terästä. Minamoto Kotetsu Damascus veitset on viimeistelty erikoisella peilikiillotus tekniikalla. Kaikki Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkavat todella hyvin ja VG-10 teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnopuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Damascus 33 layer || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 300 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 151 gram || Handle: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Minamoto Kotetsu Damascus series are forged in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of Japanese SUS-304 stainless steel on each side of the blade. The stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Damascus blades are internationally famous for. Japanese VG-10 high carbon stainless steel is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period of time. All knives in Minamoto Kotetsu series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. Minamoto Kotetsu knives are finished with a special mirror polish technique that gives a clear reflection in the blade while keeping the Damascus patterns very much visible. The beauty and elegance of these knives are only matched by their incredible cutting ability! These knives come very highly recommended! SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in dyed natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kitani Left Handed Yanagiba 210 mm + saya
€155.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KITANI LEFT HANDED YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) TÄRKEÄ: Tämä yanagiba veitsi on valmistettu vasenkätisellä teroituksella eli se sopii ainoastaan vasekätisille käyttäjille! Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kitani Shoten || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 345 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 114 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu KITANI SHOTEN KEITTIÖVEITSET Kitani Shoten keittiöveitset valmistetaan Sakai kaupungissa, Osakan alueelta. Jos on kyse yksiviistoisista keittiöveitsistä (kataba), niin Sakai on ehdottomasti kataba:n suurin valmistuskeskus Japanissa. Sakai on itsestään aikamoinen elämys – muutaman kadun kokoisella alueella melkein jokaisesta talosta löytyy tehdäs, joissa paikalliset veitsisepät ja teroittajat valmistavat parhaat kataba veitset maailmassa. Sakai:ssa monet sepät ja teroittajat usein toimittavat veitset monille eri tavaramerkille. Kitani Shoten on pitkään keskittynyt japanilaisten keittiöveitsien myyntiin. Kitani Shoten toimii Himeji kaupungista, joka sijaitsee lähellä Osakan Metropolian aluetta (Sakai on osa Osakan Metropolian aluetta). Monet tunnetut Sakai veitsisepät ja teroittajat takovat keittiöveitsiä Kitani Shotenille. Kitani Shoten tarjoaa korkealaatuisia japanilaisia keittiöveitsiä monissa eri hintaluokissa ja sarjoissa. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KITANI LEFT HANDED YANAGIBA NOTE: This yanagiba has a left sided grind and is suited only for left handed users! Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kitani Shoten || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 345 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 114 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Plastic || Saya: Natural wood KITANI SHOTEN KITCHEN KNIVES Kitchen knives from Kitani Shoten company are manufactured in the city of Sakai (Osaka area of Japan). Sakai is considered to be Japan's main centre where hand forged Japanese single bevel kitchen knives are made. Lots of bladesmiths and sharpeners work in small factories and workshops all around a very small area. In Sakai, same bladesmith and/or sharpener can be forging and grinding knives for a wide variety of different brands and companies. Kitani Shoten operates from a small city of Himeji, just west of Osaka Metropolian area. Kitani Shoten works directly with many bladesmiths and sharpeners in Sakai, who forge and finish knives for them directly in Sakai. Knives from Kitani Shoten are always of the highest quality and are offered in many different price categories and styles. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Edo Kikusui Left Handed Deba 165 mm + saya
€170.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - EDO KIKUSUI LEFT HANDED DEBA - (ENGLISH BELOW) TÄRKEÄ: Tämä deba veitsi on valmistettu vasenkätisellä teroituksella eli se sopii ainoastaan vasenkätisille käyttäjille! Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Sawa Kazuma || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: SK5 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 60-62 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 8 mm || Paino: 271 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu SAWA KAZUMA AMMATTILAISVEITSET Jo 100 vuoden ajan Sawa Kazuma on valmistanut korkealaatuiset keittiöveitset Echizen kaupungissa, Japanin Fukui prefektuurissa. Echizen alueen monet taitavat veitsisepät on maailmanlaajuisestikin hyvin tuttuja. Echizenin perinteinen taonta on sanottu alkavan Kamakura kautena - silloin kiotolainen miekkaseppä Chiyozuru Kuniyasu on muuttanut Echizenin aluelle. Paikkaliset maanviljelijat on hakeutunut miekkasepän oppipojiksi ja on oppineet perinteisen taonnan salaisuudet. Sawa Kazuma:n taitavat mestarit takovat korkealaatuiset keittiöveiset ja työkalut Echizenin taontamenetelmien hengessä. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta SK5 korkeahiili- työkaluteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 60-62 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - EDO KIKUSUI LEFT HANDED DEBA NOTE: This deba has a left sided grind and is suited only for left handed users! Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Sawa Kazuma || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: SK5 carbon steel || Hardness: 60-62 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 8 mm || Total weight: 271 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood SAWA KAZUMA PROFESSIONAL KNIVES Knives from Sawa Kazuma are forged in Echizen city, located in Fukui prefecture of Japan. Echizen area have a centuries long traditon of handforged cutlery. It is said that during Kamakura period a bladesmith from Kyoto, called Chiyozuru Kuniyasu, has settled in Echizen and spread the bladesmithing knowledge among the local farmers. Sawa Kazuma was founded almost 100 years ago and has manufactured high quality kitchen knives and other faming tools using traditional forging techniques of Echizen bladesmiths. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese SK5 carbon tool steel that was hardened to an outstanding hardness of 60-62 HRC. SK5 core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while SK5 steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is relatively easy to use and take care for. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Brieto Gyuto 240 mm
€110.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - BRIETO GYUTO 240mm - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: KATAOKA HAMONO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: VG-5 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 370 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 202 gramma || Kahva: Pakkawood KATAOKA HAMONO JA BRIETO SARJA Brieto sarja on valmistettu Kataoka Hamono tehtaalla, Tsubamesanjo kaupungissa, joka sijaitsee Japanin Niigatan prefektuurissa. Tsubamesanjon aluella toimivat monet kuuluisat Japanin veitsivalmistajat - Tojiro, Global ja moni muu. Tsubamesanjon veitsisepät on myöskin maailmalaajuisesti hyvin tuttuja: Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, muiden rinnalla. Kataoka Hamono:n Tamahagane veitsisarja on Suomessakin hyvin tuttu. Brieto sarjan veitset on enemmän suunnattu Japanin markkinoille ja on monien japanilaiskokkien suosikki. Brieto veitset on taottu VG-5 korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Brieton terät on leikattu todella ohueksi ja ne leikaavat todella hyvin. Veitset on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC, ja tämän ansiosta veitset pysyvät terävänä pitkään ja kestävät myöskin kovaa kohtelua. Kahva on valmistettu pakkawood puusta ja on erittäin kestävä. Brieto sarjan veitset on mahtava valinta todella miellyttävään hintaan! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - BRIETO GYUTO 240mm Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: KATAOKA HAMONO || Blade structure: Monosteel || Steel: VG-5 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 370 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 202 gram || Handle: Pakkawood BRIETO SERIES BY KATAOKA HAMONO Knives under Brieto brand are manufactured by Kataoka Hamono, a professional kitchen knife manufacturer from the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture of Japan. Tsubamesanjo area is home to many famous knife brands (Tojiro, Global) and bladesmiths (Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, among many others). Kataoka Hamono is famous for their Tamahagane line of kitchen knives, that are known in many countries throughout the world. Knives from Brieto line are mostly available in Japan and are a popular choice with many Japanese professional chefs. Brieto knives are forged from Japanese high carbon stainless steel VG-5. VG-5 is a very respectable choice of steel for kitchen knives with a good combination of high edge retention and good toughness. Knives from Brieto line are hardened to 58-59 HRC. These knives stay sharp for long time and can at the same time easily survive the stress of a professional kitchen environment. The handle is very ergonomic and is made from pakkawood. Brieto knives are very well designed: the grind of the blades is nicely thin, the edge is slightly asymmetric, and the overall balance of these knives is very good. Brieto gyuto is a great "value for money" Japanese chef's knife! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Endoshoji Kakugata Usuba 150 mm + saya
€165.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENDOSHOJI KAKUGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Endoshoji || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 285 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 4 mm || Paino: 147 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Sarvi || Saya: Luonnonpuu ENDOSHOJI JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Endoshoji:n japanilaiset ammattilaiskeittiöveitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji kuuluu Ebematsu Corporation tavaramerkkeihin. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on luonnon sarvia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENDOSHOJI KAKUGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Endoshoji || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 285 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 4 mm || Total weight: 147 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: natural horn || Saya: Natural wood ENDOSHOJI PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Knives by Endoshoji are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji brand belongs to Ebematsu Corporation - a big company from Tsubamesanjo that manufactures a wide range of cutlery products. Main customer group of Ebematsu Corporation are Japanese restaurants and professional chefs. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to and outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from bull horn. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Nakiri 150 mm (Beech)
€65.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI - (ENGLISH BELOW) Nakiri (菜切り) japanin kielestä käännettynä tarkoittaa "vihannesten leikkaaja". Nakiri on aika perinteinen japanilainen veitsi ja sitä on käytetty japanilaisten kotikeittiöissä jo samurai aikoina. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Kalaa käsiteltiin yksiviistoisillä veitsillä, kuten deba ja sashimiveitsillä. Vihannesten pilkkomiseen oli taas käytössä omat veitset: yksiviistoinen usuba ja nakiri veitset. Työnteko nakiri veitsellä on erittäin helppo ja nakiri on täydellinen työkalu salaattien ystäville. Leikkaustekniikka nakiri veitsellä on enemmän "naputtavaa", eli terän kärki ei työnnetä leikkauslautaan vaan jokaisella vedolla irrotetaan koko veitsi laudasta. Nakiri veitsen leveän ja suorakulmaisen terän ansiosta palojen siirtäminen laudasta esimerkiksi lautaselle on todella helppoa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 290 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 105 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Tammi/Pyökki) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. "Oak" nakiri sarjan terät taotaan todella ohueksi - terän paksuus on ainoastaan 1,5 mm! Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. "Oak" nakiri sarjan kahvat valmistetaan luonnonpuusta (tammi ja pyökki), koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä, jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - "Oak" sarjan veitsen paino pidetään noin 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI Nakiri is a Japanese knife that is used for working with vegetables. Japanese word Nakiri (菜切り) is translated as "cutter for greens". Nakiri is a traditional Japanese knife type and has been used by the Japanese long before Japan's exposure to Western cutlery, around the beginning of 20th century. Nakiri is an amazing tool for almost any kind of vegetable work. While cutting with nakiri try to lift the blade of the cutting board on every cut. The geometry of nakiri knives also allows for chopping action. In case of chopping, a healthy amount of care is advised: the blade is quite thin and it will not survive heavy abuse without taking damage. One great feature of a nakiri knife is the shape of it's blade - thanks to it being square and wide you can use the blade for transporting already cut products from the cutting board to a plate or a pan. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 290 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 105 gram || Handle: Natural wood (Oak/Beech) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. Blades from "Oak" nakiri line are forged very thin - the thickness is kept at 1,5 mm only! The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles for the "Oak" nakiri line are made from high quality natural wood: oak is used for the ferrule and the bottom piece, the main body is made from beech wood. Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use. Thanks to our special design the weight of a "Oak" line nakiri knife is kept around unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Minamoto Kotetsu Damascus Petty 125 mm + saya
€135.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS PETTY - (ENGLISH BELOW) Petty on japanilainen tulkinta länsimaalaiselta kuorintaveitseltä. Sana "petty" (ぺティ) tulikin ranskan kielestä - "petite" eli suomeksi "pikku". Tyypillisesti petty veitset on 125-150 mm pitkiä. Muodoltaan petty veitsi on yleensä gyuto veitsen näköinen. Keittiössä petty veitsellä on monta käyttötapaa: niitä käytetään yleis- ja kuorintaveitsenä, petty:llä viipaloidaan, tehdään pieniä pilkkomistöitä ja käytetään muotoiluun. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Damascus 33 kerrosta || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 225 mm || Terän pituus: 125 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 72 gramma || Kahva: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Minamoto Kotetsu Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Minamoto Kotetsu Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on japanilaista SUS-304 ruostumatonta terästä. Minamoto Kotetsu Damascus veitset on viimeistelty erikoisella peilikiillotus tekniikalla. Kaikki Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkavat todella hyvin ja VG-10 teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnopuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS PETTY Design of Japanese petty knives is based on the design of their Western counterparts. The word "petty" (ぺティ) comes from French and is translated as "small". Japanese petty knives generally tend to be longer than Western petty knives. The shape of a petty knife resembles the shape of a gyuto. Typical sizes for petty knives ranges from 125 to 150 mm. A petty knife can be very successfully used for f.ex. peeling tasks or other general kitchen work that requires a smaller blade. A petty knife with a longer blade can be used as a smaller general purpose knife. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Damascus 33 layer || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 225 mm || Length of blade: 125 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 72 gram || Handle: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Minamoto Kotetsu Damascus series are forged in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of Japanese SUS-304 stainless steel on each side of the blade. The stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Damascus blades are internationally famous for. Japanese VG-10 high carbon stainless steel is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period of time. All knives in Minamoto Kotetsu series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. Minamoto Kotetsu knives are finished with a special mirror polish technique that gives a clear reflection in the blade while keeping the Damascus patterns very much visible. The beauty and elegance of these knives are only matched by their incredible cutting ability! These knives come very highly recommended! SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Takagi Frozen Food Knife 200mm
€23.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TAKAGI PAKASTERUOAN VEITSI - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana 冷凍包丁 (reitō hōchō) suomeksi käännetynä tarkoittaa "pakaste keittiö veitsi". Japanilainen pakasteruoan veitset käytetään pakastetun ruoan kanssa, ilman että ruoka ensin sulatetaan. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset on jaettu kaksipuolisiin veitsiin ja yksipuolisiin veitsiin. Yksipuolisilla veitsillä on yleensä enemmän aggressiivinen hammastus kuin kaksipuolisilla veitsillä. Japanilaisen ruokakulttuurin yksi pääominaisuuksista on tuotteiden tuoreus ja pakasteruoan veitsillä kokit voivat leikata esimerkiksi pakastettua lihaa tai kalaa ilman sulattamista. Sahalaitainen pakasteruoan veitsi on todella kätevä työkalu joka soveltuu erinomaisesti ammattilaiskeittiön tarpeisiin. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset käytetään samaan tapaan kuin perinteiset japanilaiset puuntyöstö sahat. Voimaa käytetään vetovaiheella eikä työntövaiheella (toisin kuin länsimaalaisella sahalla). TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: TAKAGI || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: Ruostumaton teräs || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 315 mm || Terän pituus: 200 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 104 gramma || Kahva: Muovi TAKAGI VEITSET Takagi veitset valmistetaan Tsubamosanjo kaupungissa, Niigata prefektuurissa, Japanissa. Takagi Co Ltd. yritys oli perustettu jo Edo kauden aikana, kun vuonna 1866 paikallinen saha-seppä on ryhtynyt myymään sahat omalla tavaramerkillä. Tänä päivänä Takagin valmistuskapasiteetti on valtava ja valikoimaan kuuluvat sekä erilaiset työkalut että keittiöveitsetkin. Takagin keittiöveitsiosasto keskittyy pääosiin sahalaitaisiin veitsiin. Tämä Takagin pakasteruoan veitsi on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä ja on karkaistu kovuuteen 56-57 HRC. Veitsi kuuluu ns. "kaksipuolisiin" pakasteruoan veitsiin - veitsen jokaisen puolen hammastus on erilainen toisistaan. Veitsen yhtä puolta käytetään kovamuotoisen pakasteruoan kanssa, kun taas toisella puolella leikataan pehmeämmät tuotteet. Veitsen kahva on PCM kovamuovia. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TAKAGI FROZEN FOOD KNIFE A Japanese frozen food knife is meant to be used with frozen food straight from the freezer. Japanese word 冷凍包丁 (reitō hōchō) literally means "frozen kitchen knife". Japanese frozen food knives are generally divided into serrated frozen food knives and non-serrated double handed frozen food knives. Serrated knives are in their turn also divided into double sided and single sided versions. Single sided versions generally have more aggressive serrations than the double sided ones. With a serrated frozen food knife one can easily cut frozen food straight from the freezer, without defrosting it first. Serrated frozen food knife is a very efficient tool that can be extremely useful in a professional kitchen environment. These knives are used with sawing motion and the force is mainly applied on the pulling stroke, not the pushing stoke (similarly to the sawing technique used with traditional Japanese woodworking saws). PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: TAKAGI || Blade structure: Monosteel || Steel: Stainless Steel || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 315 mm || Length of blade: 200 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 104 gram || Handle: PCM plastic TAKAGI KNIVES Takagi knives are forged in the city of Tsubamesanjo, in Niigata prefecture, north of Tokyo. The company traces it's roots to the end of the Edo period, when a local saw forging bladesmith has opened his own brand in 1866. Today Takagi manufactures a wide range of tools - saws, chisels, planes and many other types of tools. The company has a small branch that specializes in kitchen knives, mainly serrated knives. This frozen food knife from Takagi is forged in high quality Japanese stainless steel and is hardened to 56-57 HRC. The knife belongs to the "double sided" type of Japanese frozen food knives, with each side of the blade being equipped with differently shaped serrations. Each type of serrations is meant to work with material of different density. The handle is made from high quality PCM plastic. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Sekikotetsu VG-10 Santoku 180 mm
€85.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - SEKIKOTETSU VG-10 SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santoku veitsityypin tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri oli perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen ei yleensä syönyt lihaa. Kun toisen maailmansodan jälkeen lihan syöminen yleistyi, japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Veitsenä santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Sanmai || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 305 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 1,8 mm || Paino: 155 gramma || Kahva: Pakkawood SEKIKOTETSU VG-10 SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Sekikotetsu veitset on taottu sanmai menetelmällä. Sanmai veitsi on n.s. "laminaatti", eli sen rakenne koostuu 3 eri kerroksista: kovateräksistä ytimestä ja kahdesta suojakerroksista. Sekikotetsu veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Sanmai:n ulkopuoliset "suojakerrokset" on japanilaista SUS-410 ruostumatonta terästä. Sekikotetsu veitset on viimeistelty Kasumi tekniikalla. Kaikki Sekikotetsu sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkavat todella hyvin ja VG-10 teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - SEKIKOTETSU VG-10 SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses" or "3 virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Sanmai || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 305 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 1,8 mm || Total weight: 155 gram || Handle: Pakkawood SEKIKOTETSU VG-10 SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Sekikotetsu series by are forged with VG-10 Japanese high carbon stainless steel as core steel. These knives are forged with 3 layer method (called "san-mai" in Japanese). In san-mai manufacturing method the harder steel core is sandwiched between 2 layers of softer stainless steel (in this case SUS-410 stainless steel). Stainless steel protects the core VG-10 steel and promotes the ease of maintenance, as well as adds to the aesthetic aspect of the blade. Japanese VG-10 high carbon stainless steel is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period of time. Blades of all knives in Sekikotetsu series are finished with misty wave design. This kind of misty wave is called "Kasumi" in Japanese. All knives in Sekikotetsu series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. These knives come highly recommended! FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Kanetsune Castella (Cake) Knife 300mm
€95.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. Tuotteen normaalihinta on 115 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 115 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANETSUNE CASTELLA VEITSI - (ENGLISH BELOW) Japanissa erittäin yleinen ”castella” kakku on japanilainen tutkinta portugalilaisesta sokerikakusta (englanniksi ”sponge cake”). Castella veitsi on japanilainen veitsi jota käytetään sokerikkakkujen ja muiden kakkujen leikkaamiseen. Japanissa nämä veitset kutsutaan nimellä カステラ包丁 ("kasutera hōchō). Castella veisten pitkä ja leveä, mutta samalla erittäin ohut terä tehokkaasti leikkaa kakut siistiksi paloksi. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: KANEMATSU || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: Daido 1K6 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 430 mm || Terän pituus: 300 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 165 gramma || Kahva: Pakkawood KANETSUNE VEITSET Kanetsune veitset valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanetsune valmistaa monta erilaista veitsisarjaa ja veitsityyppiä kaikissa hintaluokissa. Kanetsune Castella veitsi (eli kakku veitsi) on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta 1K6 teräksestä. Veitsi on on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC ja on viimeistelty peilikiillotus tekniikalla. Kahva on valmistettu pakkawood puusta. Todella tyylikkään näköinen veitsi joka pysy terävänä pitkään. Työnteko Kanetsunen castella veitsellä on pelkkä nautinto. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANETSUNE CASTELLA KNIFE Castella knife is a typical Japanese sponge cake knife. It is also often used for cutting other types of cakes. In Japanese this knife is called カステラ包丁 ("kasutera hōchō). In Japan castella sponge cake is mainly sold in big boxes and it needs to be cleanly cut into small pieces before serving it. Japanese castella knife has a long and wide, yet very thin blade and it can cut delicate bakery with surgical like precision. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: KANEMATSU || Blade structure: Monosteel || Steel: Daido 1K6 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 430 mm || Length of blade: 300 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 165 gram || Handle: Pakkawood KANETSUNE KNIVES Kanetsune knives are manufactured in the city of Seki, central Japan. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Kanetsune manufactures different style knives in all price categories. Kanetsune Castella knife (or cake knife) is forged from Japanese high quality high carbon 1K6 stainless steel. The knife is hardened to 58-59 HRC and is finished with mirror polish technique. The knife's handle is made from pakkawood. This is a very stylish looking knife with great edge retention. A must have for any chef working with cakes and sponge cakes. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kai Seki Magoroku Flexible Fillet Knife / Fileointiveitsi
€65.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KAI SEKI MAGOROKU FLEXIBLE FILETTI - (ENGLISH BELOW) Japanissa taottu filetti - eli fileointi veitsi. Joustavan terän ansiosta kalan käsittely Seki Magoroku Flexible veitsellä on vaivatonta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: KAI CORPORATION || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: 1K6 || Karkaisukovuus: 56-57 HRC || Kokonaispituus: 273 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 1 mm || Paino: 75 gramma || Kahva: Pakkawood KAI CORPORATION Kai Corporation yhtiön tarina alkoi vuonna 1908, Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kai on Japanin suurin veitsivalmistaja. Kai Corporation:lla on laaja valikoima erityyppisia keittiöveitsiä monissa sarjoissa ja hintaluokissa. Kai Seki Magoroku Flexible fileointiveitsi on erikoinen ilmiö japanilaisen keittiöveisimaailman rintamalla. Toisin kuin on tapana länsimaissa, japanilaiset fileoivat kalaa yksiviistoisilla veitsillä, kuten deba veitsellä. Japanilainen leikkaustekniikka on myöskin täysin erilainen. Länsimaissa taas joustavat fileointiveitset ovat tyyppillinen työkalu jota valitaan kalan käsittelyyn ja fileointiin. Harva japanilainen veitsimerkki valmistaa joustavan terän fileointiveitsiä, mutta Kai Corporation tarjoaa myöskin niitä. Kai Seki Magoroku Flexible sarjan veitset on taottu 1K6 korkealuokkaisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Japanilaiseen tapaan Kai Seki Magoroku Flexible fileointiveitsi on karkaistu korkeimpiin lukemiin - 56-57 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään. Kahva on valmistettu pakkawood puusta ja on erittäin kestävä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KAI SEKI MAGOROKU FLEXIBLE FILLET KNIFE Japan-made fillet knife with a flexible blade is a great choice for anyone, who is working with fish: both a professional and a home chef. The flexible blade of the knife makes it easy to cut off the file. This knife can also be used for deboning chicken. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: KAI CORPORATION || Blade structure: Monosteel || Steel: 1K6 || Hardness: 56-57 HRC || Total length: 273 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 1 mm || Total weight: 75 gram || Handle: Pakkawood KAI CORPORATION Kai Corporation was founded in 1908 in the city of Seki, central Japan. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Today, Kai Corporation is without any doubt the biggest cutlery manufacturer in Japan. Kai Corporation makes knives in all price categories and styles. Kai Seki Magoroku Flexible fillet knife is a sort of unusual specimen on the Japanese kitchen knife market. Japanese are mostly using single bevel knives when cutting fish - deba for the break up and yanagiba/takobiki for cutting the de-boned meat. Only a handful of Japanese knife makers manufactures flexible knives, and Kai is one of them. Kai Seki Magoroku Flexible Fillet knives are forged from Japanese 1K6 high carbon stainless steel. The blades are hardened to 56-57 HRC. Handles are manufactured from high quality pakkawood. These knives are very well designed and are very reliable performers. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Honesuki 140 mm
€80.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI - (ENGLISH BELOW) Japaninkielinen sana "honesuki" (骨スキ) vapaasti käännettynä suomen kielelle tarkoittaa "lihan poisto luista". Honesuki on japanilainen boning-veitsi - veitsi jolla erotellaan lihaa luista. Honesukin erikoisuus on kanan leikkaaminen. Erikoisen geometrian ja terän kestävyyden ansiosta honesuki veitsellä voi helposti leikata luiden ympärillä, nivelten läpi, keskikokoisten luiden rikkominenkin onnistuu helposti honesuki veitsellä. Honesuki on erinomainen lihamestarin työkalu ja työnteko honesuki veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 285 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Mahonki/Pyökki) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (mahonki ja pyökki), koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI Honesuki is a very useful Japanese boning knife that is used for separating meat from bones, and for handling chickens and dismantling meat in general. Japanese word "honesuki" (骨スキ) can be translated as "removing meat from bones". The blade geometry of honesuki is ideal for cutting around bones and through joints. Honesuki has a thicker, very durable blade and it can easily cut through smaller & middle sized bones of chickens. Once you have mastered honesuki, you can't imagine working without one anymore! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 250 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Natural wood (Mahogany/Beech) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech is used for the main body of the handle, the dark ferrule and the bottom piece are manufactured from mahogany hard wood. Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ikakku Dragon AUS-8 Gyuto 180mm
€80.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角作呑竜 IKAKKU DRAGON AUS-8 GYUTO 180mm - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: SHIMIZU HAMONO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: AUS-8 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 300 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 120 gramma || Kahva: POM tekninen muovi IKAKKU DRAGON BY SHIMIZU HAMONO Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Shimizu Hamono:n Ikakku Dragon AUS-8 sarjan veitset on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta AUS-8 ruostumattomasta teräksestä (AUS-8 teräksen valmistaa japanilainen Aichi Steel Corporation). Ikakku Dragon AUS-8 terät on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään ja niiden kestävyys stressiympäristöissä (esim. ravintolan keittiössä) on myöskin todella hyvä. Ikakku Dragon ergonomiset kahvat on valmistettu POM kovamuovista ja kahvat on erittäin vettä ja rasva kestäviä. Nämä veitset kestävät myöskin astianpesukonepesun. Me kuitenkin ohjataan meidän asiakkaat aina pesemään kaikki veitset käsin, pehmeällä harjalla ja lämpimässä vedessä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角作呑竜 IKAKKU DRAGON AUS-8 GYUTO 180mm Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: SHIMIZU HAMONO || Blade structure: Monosteel || Steel: AUS-8 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 300 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 120 gram || Handle: POM plastic IKAKKU DRAGON BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Dragon AUS-8 series are manufactured in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Dragon AUS-8 knives are forged from Japanese high carbon stainless steel AUS-8, that is manufactured by Aichi Steel corporation. AUS-8 steel is very good choice of steel for kitchen knives: it has a great combinations of high edge retention and good toughness. In Ikakku Dragon AUS-8 series the steel is hardened to a respectable hardness of 58-59 HRC. Ergonomic handles of all knives from Ikakku Dragon AUS-8 series are manufactured from high quality POM plastic. These handles are extremely durable and they have great resistance against water. Ikakku Dragon AUS-8 knives can be safely washed in a dishwasher. Despite this ability of Ikakku Dragon AUS-8, we still strongly recommend our customers to wash all knives by hand, with a soft brush under warm running water. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would
Ikakku Dragon AUS-8 Gyuto 210mm
€90.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角作呑竜 IKAKKU DRAGON AUS-8 GYUTO 210mm - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: SHIMIZU HAMONO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: AUS-8 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 330 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 148 gramma || Kahva: POM tekninen muovi IKAKKU DRAGON BY SHIMIZU HAMONO Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Shimizu Hamono:n Ikakku Dragon AUS-8 sarjan veitset on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta AUS-8 ruostumattomasta teräksestä (AUS-8 teräksen valmistaa japanilainen Aichi Steel Corporation). Ikakku Dragon AUS-8 terät on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään ja niiden kestävyys stressiympäristöissä (esim. ravintolan keittiössä) on myöskin todella hyvä. Ikakku Dragon ergonomiset kahvat on valmistettu POM kovamuovista ja kahvat on erittäin vettä ja rasva kestäviä. Nämä veitset kestävät myöskin astianpesukonepesun. Me kuitenkin ohjataan meidän asiakkaat aina pesemään kaikki veitset käsin, pehmeällä harjalla ja lämpimässä vedessä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角作呑竜 IKAKKU DRAGON AUS-8 GYUTO 210mm Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: SHIMIZU HAMONO || Blade structure: Monosteel || Steel: AUS-8 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 330 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 148 gram || Handle: POM plastic IKAKKU DRAGON BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Dragon AUS-8 series are manufactured in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Dragon AUS-8 knives are forged from Japanese high carbon stainless steel AUS-8, that is manufactured by Aichi Steel corporation. AUS-8 steel is very good choice of steel for kitchen knives: it has a great combinations of high edge retention and good toughness. In Ikakku Dragon AUS-8 series the steel is hardened to a respectable hardness of 58-59 HRC. Ergonomic handles of all knives from Ikakku Dragon AUS-8 series are manufactured from high quality POM plastic. These handles are extremely durable and they have great resistance against water. Ikakku Dragon AUS-8 knives can be safely washed in a dishwasher. Despite this ability of Ikakku Dragon AUS-8, we still strongly recommend our customers to wash all knives by hand, with a soft brush under warm running water. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring your knife for sharpening!
Enjin No Takumi Damascus Santoku
€130.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENJIN NO TAKUMI SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tuotemerkki: Enjin No Takumi || Terän rakenne: 33 layer Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 135 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Afrikan padauk ja mahonki) HUOM: Jokainen veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! ENJIN NO TAKUMI DAMASCUS VEITSET Enjin No Takumi veitset on taottu Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Enjin No Takumi sarjan Damascus veitset valmistetaan länsimaalaista asiakasta ajatteleen. Enjin No Takumi veitset taotaan Fujitora Corporation tehdäksessä - Fujitora valmistaa kuuluisat Tojiro sarjan veitset. Enjin No Takumi Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Jokaisen Enjin No Takumi Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on myöskin taottu korkealaisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Enjin No Takumi Damascus terät on leikattu erikoisella tekniikalla, leikkausteknikan ansiosta jokaisen veitsen Damascus kuviot on yksilölliset, eli käytännössä jokainen veitsi on ainutlaatuinen. Tämän Enjin No Takumi santoku sarjan veitset ovat varustettu käsintehdyillä 万 Ichiman kahvoilla. 万 Ichiman kahvat valmistetaan Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (Afrikan padauk ja mahonki) ja viimeistellään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENJIN NO TAKUMI SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - the santoku was born. The word "santoku" can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Enjin No Takumi || Blade structure: 33 layer Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 135 gram || Handle: Natural wood (African padauk & mahogany) NOTE: Every knife is handmade, some measurements can vary between knives! ENJIN NO TAKUMI DAMASCUS SERIES Enjin No Takumi knives are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area consist of cities of Tsubame and Sanjo and it has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Enjin No Takumi brand is focusing on producing Damascus patterned knives with the focus mainly on the Western customer. Enjin No Takumi knives are forged in Fujitora Corporation factory - Fujitora is the maker of the world famous Tojiro knives. Knives from Enjin No Takumi Damascus series are forged in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of high grade Japanese stainless steel on each side of the blade. Stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Japanese Damascus knives are famous for. Every Enjin No Takumi blade is cut with a special technique, and every knife's Damascus pattern in unique and is not repeated in other knives. Knives from this santoku line are equipped with custom 万 "ichiman" handles that are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made from high quality natural hard wood: mahogany is used for the main body of the handle and African padauk is used for the ferrule and the bottom piece. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kai Seki Magoroku Western Chef Knife 200 mm
€85.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KAI SEKI MAGOROKU WESTERN CHEF - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: KAI CORPORATION || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: 1K6 teräs || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 325 mm || Terän pituus: 200 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 189 gramma || Kahva: Pakkawood KAI CORPORATION Kai Corporation yhtiön tarina alkoi vuonna 1908, Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kai on Japanin suurin veitsivalmistaja. Kai Corporation valmistaa monta erilaista veitsisarjaa ja veitsityyppiä kaikissa hintaluokissa. Kai Seki Magoroku ST 5000 Western Chef sarjan veitset on taottu 1K6 korkealuokkaisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Tämän veitsisarjan 1K6 teräs on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään. Kahva on valmistettu pakkawood puusta ja on erittäin kestävä. Kai Seki Magoroku ST 5000 Western Chef on erikoinen ilmiö japanilaisen gyuto veisten rintamalla. Veitsen profiili on länsimaalaista kokkiveitsityppiä, mutta teräs on karkaistu japanilaiseen tapaan korkeimpiin lukemiin. Tämä veitsi on ihan kuin suunniteltu kokeille jotka leikkaavat "keinumalla". ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KAI SEKI MAGOROKU WESTERN CHEF Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: KAI CORPORATION || Blade structure: Monosteel || Steel: 1K6 steel || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 325 mm || Length of blade: 200 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 189 gram || Handle: Pakkawood KAI CORPORATION Kai Corporation was founded in 1908 in the city of Seki, central Japan. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Today, Kai Corporation is without any doubt the biggest cutlery manufacturer in Japan. Kai Corporation makes knives in all price categories and styles. Kai Seki Magoroku ST 5000 Western Chef knives are forged from Japanese 1K6 high carbon stainless steel. The blades are hardened to a respectable hardness of 58-59 HRC. Handles are manufactured from high quality pakkawood. These knives are very well designed and are very reliable performers. Kai Seki Magoroku ST 5000 Western Chef has a profile of a typical western chef's knife. Because of that, these knives are very well suited for so called "rocking" cutting technique, that is commonly used by many Western chefs. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would
Brieto Gyuto 210 mm
€95.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - BRIETO GYUTO 210mm - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: KATAOKA HAMONO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: VG-5 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 330 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 161 gramma || Kahva: Pakkawood KATAOKA HAMONO JA BRIETO SARJA Brieto sarja on valmistettu Kataoka Hamono tehtaalla, Tsubamesanjo kaupungissa, joka sijaitsee Japanin Niigatan prefektuurissa. Tsubamesanjon aluella toimivat monet kuuluisat Japanin veitsivalmistajat - Tojiro, Global ja moni muu. Tsubamesanjon veitsisepät on myöskin maailmalaajuisesti hyvin tuttuja: Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, muiden rinnalla. Kataoka Hamono:n Tamahagane veitsisarja on Suomessakin hyvin tuttu. Brieto sarjan veitset on enemmän suunnattu Japanin markkinoille ja on monien japanilaiskokkien suosikki. Brieto veitset on taottu VG-5 korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Brieton terät on leikattu todella ohueksi ja ne leikaavat todella hyvin. Veitset on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC, ja tämän ansiosta veitset pysyvät terävänä pitkään ja kestävät myöskin kovaa kohtelua. Kahva on valmistettu pakkawood puusta ja on erittäin kestävä. Brieto sarjan veitset on mahtava valinta todella miellyttävään hintaan! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - BRIETO GYUTO 210mm Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: KATAOKA HAMONO || Blade structure: Monosteel || Steel: VG-5 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 330 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 161 gram || Handle: Pakkawood BRIETO SERIES BY KATAOKA HAMONO Knives under Brieto brand are manufactured by Kataoka Hamono, a professional kitchen knife manufacturer from the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture of Japan. Tsubamesanjo area is home to many famous knife brands (Tojiro, Global) and bladesmiths (Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, among many others). Kataoka Hamono is famous for their Tamahagane line of kitchen knives, that are known in many countries throughout the world. Knives from Brieto line are mostly available in Japan and are a popular choice with many Japanese professional chefs. Brieto knives are forged from Japanese high carbon stainless steel VG-5. VG-5 is a very respectable choice of steel for kitchen knives with a good combination of high edge retention and good toughness. Knives from Brieto line are hardened to 58-59 HRC. These knives stay sharp for long time and can at the same time easily survive the stress of a professional kitchen environment. The handle is very ergonomic and is made from pakkawood. Brieto knives are very well designed: the grind of the blades is nicely thin, the edge is slightly asymmetric, and the overall balance of these knives is very good. Brieto gyuto is a great "value for money" Japanese chef's knife! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Honesuki 150 mm
€85.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI - (ENGLISH BELOW) Japaninkielinen sana "honesuki" (骨スキ) vapaasti käännettynä suomen kielelle tarkoittaa "lihan poisto luista". Honesuki on japanilainen boning-veitsi - veitsi jolla erotellaan lihaa luista. Honesukin erikoisuus on kanan leikkaaminen. Erikoisen geometrian ja terän kestävyyden ansiosta honesuki veitsellä voi helposti leikata luiden ympärillä, nivelten läpi, keskikokoisten luiden rikkominenkin onnistuu helposti honesuki veitsellä. Honesuki on erinomainen lihamestarin työkalu ja työnteko honesuki veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 285 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Mahonki/Pyökki) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (mahonki ja pyökki), koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI Honesuki is a very useful Japanese boning knife that is used for separating meat from bones, and for handling chickens and dismantling meat in general. Japanese word "honesuki" (骨スキ) can be translated as "removing meat from bones". The blade geometry of honesuki is ideal for cutting around bones and through joints. Honesuki has a thicker, very durable blade and it can easily cut through smaller & middle sized bones of chickens. Once you have mastered honesuki, you can't imagine working without one anymore! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 250 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Natural wood (Mahogany/Beech) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech is used for the main body of the handle, the dark ferrule and the bottom piece are manufactured from mahogany hard wood. Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
SALE - Endoshoji Toshiyuki Deba 180 mm + saya
€155.00
CHRISTMAS SALE Tämä tuote kuuluu CHRISTMAS SALE ale kampanjaan. Tuotteen normaalihinta on 180 EUR / This product is part of the CHRISTMAS SALE campaign. Normal price for this product is 180 EUR ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Endoshoji || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Kigami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 340 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 9 mm || Paino: 390 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu ENDOSHOJI JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Endoshoji:n japanilaiset ammattilaiskeittiöveitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji kuuluu Ebematsu Corporation tavaramerkkeihin. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Kingami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tuumenettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Endoshoji || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Kigami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 340 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 9 mm || Total weight: 390 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood ENDOSHOJI PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Knives by Endoshoji are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji brand belongs to Ebematsu Corporation - a big company from Tsubamesanjo that manufactures a wide range of cutlery products. Main customer group of Ebematsu Corporation are Japanese restaurants and professional chefs. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Kigami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Kigami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Kigami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from high quality plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Enjin No Takumi Damascus Gyuto 160 mm
€110.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENJIN NO TAKUMI GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tuotemerkki: Enjin No Takumi || Terän rakenne: 33 layer Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 280 mm || Terän pituus: 160 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 160 gr || Kahva: Pakkawood ENJIN NO TAKUMI DAMASCUS VEITSET Enjin No Takumi veitset on taottu Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Enjin No Takumi sarjan Damascus veitset valmistetaan länsimaalaista asiakasta ajatteleen. Enjin No Takumi veitset taotaan Fujitora Corporation tehdäksessä - Fujitora valmistaa kuuluisat Tojiro sarjan veitset. Enjin No Takumi Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Jokaisen Enjin No Takumi Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on myöskin taottu korkealaisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Enjin No Takumi Damascus terät on leikattu erikoisella tekniikalla, leikkausteknikan ansiosta jokaisen veitsen Damascus kuviot on yksilölliset, eli käytännössä jokainen veitsi on ainutlaatuinen. Futuristisen näköiset kahvat ovat valmistettu pakkawood puusta. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENJIN NO TAKUMI GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Enjin No Takumi || Blade structure: 33 layer Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 280 mm || Length of blade: 160 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 160 gr || Handle: Pakkawood ENJIN NO TAKUMI DAMASCUS SERIES Enjin No Takumi knives are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area consist of cities of Tsubame and Sanjo and it has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Enjin No Takumi brand is focusing on producing Damascus patterned knives with the focus mainly on the Western customer. Enjin No Takumi knives are forged in Fujitora Corporation factory - Fujitora is the maker of the world famous Tojiro knives. Knives from Enjin No Takumi Damascus series are forged in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of hig grade Japanese stainless steel on each side of the blade. Stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Japanese Damascus knives are famous for. Every Enjin No Takumi blade is cut with a special technique, and every knife's Damascus pattern in unique and is not repeated in other knives. VG-10 high carbon stainless steel, used as core steel, is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period time. Very ergonomic and a bit futuristic looking handles are made from high quality pakkawood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Minamoto Kotetsu Damascus Gyuto 270 mm + saya
€320.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Damascus 33 kerrosta || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 405 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 246 gramma || Kahva: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Minamoto Kotetsu Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Minamoto Kotetsu Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on japanilaista SUS-304 ruostumatonta terästä. Minamoto Kotetsu Damascus veitset on viimeistelty erikoisella peilikiillotus tekniikalla. Kaikki Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkaavat todella hyvin ja VG-10 teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Minamoto Kotetsu Damascus sarjan veitset myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnopuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Damascus 33 layer || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 405 mm || Length of blade: 270 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 246 gram || Handle: Pakkawood MINAMOTO KOTETSU DAMASCUS SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Minamoto Kotetsu Damascus series are forged in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of Japanese SUS-304 stainless steel on each side of the blade. The stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Damascus blades are internationally famous for. Japanese VG-10 high carbon stainless steel is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period of time. All knives in Minamoto Kotetsu series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. Minamoto Kotetsu knives are finished with a special mirror polish technique that gives a clear reflection in the blade while keeping the Damascus patterns very much visible. The beauty and elegance of these knives are only matched by their incredible cutting ability! These knives come very highly recommended! SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kumadori Sandvik Nakiri 165 mm
€100.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KUMADORI SANDVIK NAKIRI - (ENGLISH BELOW) Nakiri (菜切り) japanin kielestä käännettynä tarkoittaa "vihannesten leikkaaja". Nakiri on aika perinteinen japanilainen veitsi ja sitä on käytetty japanilaisten kotikeittiöissä jo samurai aikoina. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Kalaa käsiteltiin yksiviistoisillä veitsillä, kuten deba ja sashimiveitsillä. Vihannesten pilkkomiseen oli taas käytössä omat veitset: yksiviistoinen usuba ja nakiri veitset. Työnteko nakiri veitsellä on erittäin helppo ja nakiri on täydellinen työkalu salaattien ystäville. Leikkaustekniikka nakiri veitsellä on enemmän "naputtavaa", eli terän kärki ei työnnetä leikkauslautaan vaan jokaisella vedolla irrotetaan koko veitsi laudasta. Nakiri veitsen leveän ja suorakulmaisen terän ansiosta palojen siirtäminen laudasta esimerkiksi lautaselle on todella helppoa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Sanmai || Ydin: Sandvik 19C27 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 295 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 150 gramma || Kahva: Pakkawood KUMADORI SANDVIK SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Kumadori Sandvik veitset on taottu sanmai menetelmällä. Sanmai veitsi on n.s. "laminaatti", eli sen rakenne koostuu 3 eri kerroksista: kovateräksistä ytimestä ja kahdesta suojakerroksista. Kumadori Sandvik veitsen ydin on ruotsalaista Sandvik 19C27 korkealuokkaista ruostumatonta hiiliterästä. Sanmai:n ulkopuoliset "suojakerrokset" on japanilaista SUS-304 ruostumatonta terästä. Kumadori Sandvik veitset on viimeistelty Kasumi tekniikalla. Kaikki Kumadori Sandvik sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkaavat todella hyvin ja mestarillisesti lämpökäsittelyn Sandvik 19C27 teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KUMADORI SANDVIK NAKIRI Nakiri is a Japanese knife that is used for working with vegetables. Japanese word Nakiri (菜切り) is translated as "cutter for greens". Nakiri is a traditional Japanese knife type and has been used by the Japanese long before Japan's exposure to Western cutlery, around the beginning of 20th century. Nakiri is an amazing tool for almost any kind of vegetable work. While cutting with nakiri try to lift the blade of the cutting board on every cut. The geometry of nakiri knives also allows for chopping action. In case of chopping, a healthy amount of care is advised: the blade is quite thin and it will not survive heavy abuse without taking damage. One great feature of a nakiri knife is the shape of it's blade - thanks to it being square and wide you can use the blade for transporting already cut products from the cutting board to a plate or a pan. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Sanmai || Core: Sandvik 19C27 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 295 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 150 gram || Handle: Pakkawood KUMADORI SANDVIK SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Kumadori series by are forged with Sandvik 19C27 high carbon stainless steel as core steel. These knives are forged with 3 layer method (called "san-mai" in Japanese). In san-mai manufacturing method the harder steel core is sandwiched between 2 layers of softer stainless steel (in this case SUS-304 stainless steel). Stainless steel protects the core steel and promotes the ease of maintenance, as well as adds to the aesthetic aspect of the blade. Swedish steel is world famous for its very pure structure and great properties. Japanese knife makers do often use a range Swedish steels in the production of their knives. Sandvik 19C27 is a very respectable high carbon stainless steel, that with correct heat treatment can achieve high levels of hardness. Knives made from Sandvik 19C27 are often well balanced knives that has a good combination of high edge retention and toughness. All knives in Kumadori series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. These knives come highly recommended! FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kumadori Sandvik Gyuto 185 mm
€100.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KUMADORI SANDVIK GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Sanmai || Ydin: Sandvik 19C27 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 185 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 140 gramma || Kahva: Pakkawood KUMADORI SANDVIK SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Kumadori Sandvik veitset on taottu sanmai menetelmällä. Sanmai veitsi on n.s. "laminaatti", eli sen rakenne koostuu 3 eri kerroksista: kovateräksistä ytimestä ja kahdesta suojakerroksista. Kumadori Sandvik veitsen ydin on ruotsalaista Sandvik 19C27 korkealuokkaista ruostumatonta hiiliterästä. Sanmai:n ulkopuoliset "suojakerrokset" on japanilaista SUS-304 ruostumatonta terästä. Kumadori Sandvik veitset on viimeistelty Kasumi tekniikalla. Kaikki Kumadori Sandvik sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkaavat todella hyvin ja mestarillisesti lämpökäsittelyn Sandvik 19C27 teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KUMADORI SANDVIK GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Sanmai || Core: Sandvik 19C27 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 185 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 140 gram || Handle: Pakkawood KUMADORI SANDVIK SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Kumadori series by are forged with Sandvik 19C27 high carbon stainless steel as core steel. These knives are forged with 3 layer method (called "san-mai" in Japanese). In san-mai manufacturing method the harder steel core is sandwiched between 2 layers of softer stainless steel (in this case SUS-304 stainless steel). Stainless steel protects the core steel and promotes the ease of maintenance, as well as adds to the aesthetic aspect of the blade. Swedish steel is world famous for its very pure structure and great properties. Japanese knife makers do often use a range Swedish steels in the production of their knives. Sandvik 19C27 is a very respectable high carbon stainless steel, that with correct heat treatment can achieve high levels of hardness. Knives made from Sandvik 19C27 are often well balanced knives that has a good combination of high edge retention and toughness. All knives in Kumadori series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. These knives come highly recommended! FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ken Noboru Tsuchime Santoku 165 mm
€95.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KEN NOBORU TSUCHIME SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santoku veitsityypin tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri oli perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen ei yleensä syönyt lihaa. Kun toisen maailmansodan jälkeen lihan syöminen yleistyi, japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Veitsenä santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Sanmai || Ydin: Aogami 2 || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 295 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 149 gramma || Kahva: Pakkawood KEN NOBORU TSUCHIME SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Ken Noboru Tsuchime veitset on forged sanmai menetelmällä. Sanmai veitsi on n.s. "laminaatti", eli sen rakenne koostuu 3 eri kerroksista: kovateräksistä ytimestä ja kahdesta suojakerroksista. Ken Noboru Tsuchime veitsen ydin on Aogami korkealuokkaista japanilaista hiiliterästä. Sanmai:n ulkopuoliset "suojakerrokset" on japanilaista SUS-410 ruostumatonta terästä. Ken Noboru Tsuchime veitset on viimeistelty Tsuchime (Hammer Design) tekniikalla. Kaikki Ken Noboru Tsuchime sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkavat todella hyvin ja Aogami teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KEN NOBORU TSUCHIME SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses" or "3 virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Sanmai || Core: Aogami 2 || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 295 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 149 gram || Handle: Pakkawood KEN NOBORU TSUCHIME SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Ken Noboru Tsuchime series are forged with Aogami (or "Blue Steel") Japanese high carbon steel as core steel. These knives are forged with 3 layer method (called "san-mai" in Japanese). In san-mai manufacturing method the harder steel core is sandwiched between 2 layers of softer stainless steel (in this case SUS-410 stainless steel). Stainless steel protects the high carbon steel and prevents the rusting of the entire blade. Japanese Aogami high carbon steel is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period of time. Blades of all knives in Ken Noboru series are finished with hammered pattern design. This kind of hammered pattern is called "Tsuchime" in Japanese. All knives in Ken Noboru series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. These knives come highly recommended! FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ken Noboru Tsuchime Nakiri 165 mm
€95.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KEN NOBORU TSUCHIME NAKIRI - (ENGLISH BELOW) Nakiri (菜切り) japanin kielestä käännettynä tarkoittaa "vihannesten leikkaaja". Nakiri on aika perinteinen japanilainen veitsi ja sitä on käytetty japanilaisten kotikeittiöissä jo samurai aikoina. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Kalaa käsiteltiin yksiviistoisillä veitsillä, kuten deba ja sashimiveitsillä. Vihannesten pilkkomiseen oli taas käytössä omat veitset: yksiviistoinen usuba ja nakiri veitset. Työnteko nakiri veitsellä on erittäin helppo ja nakiri on täydellinen työkalu salaattien ystäville. Leikkaustekniikka nakiri veitsellä on enemmän "naputtavaa", eli terän kärki ei työnnetä leikkauslautaan vaan jokaisella vedolla irrotetaan koko veitsi laudasta. Nakiri veitsen leveän ja suorakulmaisen terän ansiosta palojen siirtäminen laudasta esimerkiksi lautaselle on todella helppoa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Sanmai || Ydin: Aogami 2 || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 290 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 169 gramma || Kahva: Pakkawood KEN NOBORU TSUCHIME SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Ken Noboru Tsuchime veitset on taottu sanmai menetelmällä. Sanmai veitsi on n.s. "laminaatti", eli sen rakenne koostuu 3 eri kerroksista: kovateräksistä ytimestä ja kahdesta suojakerroksista. Ken Noboru Tsuchime veitsen ydin on Aogami korkealuokkaista japanilaista hiiliterästä. Sanmai:n ulkopuoliset "suojakerrokset" on japanilaista SUS-410 ruostumatonta terästä. Ken Noboru Tsuchime veitset on viimeistelty Tsuchime (Hammer Design) tekniikalla. Kaikki Ken Noboru Tsuchime sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkavat todella hyvin ja Aogami teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KEN NOBORU TSUCHIME NAKIRI Nakiri is a Japanese knife that is used for working with vegetables. Japanese word Nakiri (菜切り) is translated as "cutter for greens". Nakiri is a traditional Japanese knife type and has been used by the Japanese long before Japan's exposure to Western cutlery, around the beginning of 20th century. Nakiri is an amazing tool for almost any kind of vegetable work. While cutting with nakiri try to lift the blade of the cutting board on every cut. The geometry of nakiri knives also allows for chopping action. In case of chopping, a healthy amount of care is advised: the blade is quite thin and it will not survive heavy abuse without taking damage. One great feature of a nakiri knife is the shape of it's blade - thanks to it being square and wide you can use the blade for transporting already cut products from the cutting board to a plate or a pan. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Sanmai || Core: Aogami 2 || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 290 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 169 gram || Handle: Pakkawood KEN NOBORU TSUCHIME SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Ken Noboru Tsuchime series are forged with Aogami (or "Blue Steel") Japanese high carbon steel as core steel. These knives are forged with 3 layer method (called "san-mai" in Japanese). In san-mai manufacturing method the harder steel core is sandwiched between 2 layers of softer stainless steel (in this case SUS-410 stainless steel). Stainless steel protects the high carbon steel and prevents the rusting of the entire blade. Japanese Aogami high carbon steel is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period of time. Blades of all knives in Ken Noboru series are finished with hammered pattern design. This kind of hammered pattern is called "Tsuchime" in Japanese. All knives in Ken Noboru series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. These knives come highly recommended! FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ken Noboru Tsuchime Gyuto 185 mm
€95.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KEN NOBORU TSUCHIME GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Sanmai || Ydin: Aogami 2 || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 185 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 141 gramma || Kahva: Pakkawood KEN NOBORU TSUCHIME SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Ken Noboru Tsuchime veitset on taottu sanmai menetelmällä. Sanmai veitsi on n.s. "laminaatti", eli sen rakenne koostuu 3 eri kerroksista: kovateräksistä ytimestä ja kahdesta suojakerroksista. Ken Noboru Tsuchime veitsen ydin on Aogami korkealuokkaista japanilaista hiiliterästä. Sanmai:n ulkopuoliset "suojakerrokset" on japanilaista SUS-410 ruostumatonta terästä. Ken Noboru Tsuchime veitset on viimeistelty Tsuchime (Hammer Design) tekniikalla. Kaikki Ken Noboru Tsuchime sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkavat todella hyvin ja Aogami teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KEN NOBORU TSUCHIME GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Sanmai || Core: Aogami 2 || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 185 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 141 gram || Handle: Pakkawood KEN NOBORU TSUCHIME SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Ken Noboru Tsuchime series are forged with Aogami (or "Blue Steel") Japanese high carbon steel as core steel. These knives are forged with 3 layer method (called "san-mai" in Japanese). In san-mai manufacturing method the harder steel core is sandwiched between 2 layers of softer stainless steel (in this case SUS-410 stainless steel). Stainless steel protects the high carbon steel and prevents the rusting of the entire blade. Japanese Aogami high carbon steel is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period of time. Blades of all knives in Ken Noboru series are finished with hammered pattern design. This kind of hammered pattern is called "Tsuchime" in Japanese. All knives in Ken Noboru series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. These knives come highly recommended! FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
乙山 Otoyama Santoku 165 mm + saya
€90.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - 乙山 OTOYAMA SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Merkki: 乙山 Otoyama || Terän rakenne: 3 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 295 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 158 gramma || Kahva: Pakkawood || Saya: Luonnonpuu 乙山 OTOYAMA VEITSET Otoyama veitset kuuluvat meidän omaan tuotemerkkiin. Tämän sarjan Otoyama santoku veitset taotaan Japanin Kyushu saarella. Kyushun perinteinen taonta on yli 500 vuoden vanhaa perianne. Vielä Showa kautena (1926-1989) melkein jokaisesta Kyushun kylästä löytyi paikallinen veitsiseppä (村の鍛冶屋 ”mura no kajiya” eli kylän veitsiseppä). Vaikka ajat ovat muuttuneet, moni veitsiseppä toimii Kyushun saarella tänä päivänäkin. Kyushun veitsimestarien käsin taotut veitset ovat aina korkealaatuista luokka. Otoyama santoku veitset ovat taottu 3 kerroksilla laminaattitekniikalla. Laminaatin ydin on korkealaatuista japanilaista Shirogami-2 korkeahiiliterästä, ulkopuoliset "suojataskut" ovat myöskin japanilaista hiiliterästä. Otoyama sarjan santoku veitset ovat karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Terät ovat myöskin leikattu erittäin ohueksi ja ovat viimeistelty käsiin Japanilaisillä luonnonkiveillä. Nämä veitset leikkaavat kuin laserit ja pysyvät terävänä pitkään.Kahvat ovat valmistettu pakkawood puusta, ne ovat ergonoomiset ja kestävät hyvin myös kulutusta. Japanilaisesta hiiliteräksestä taotut veitset vaativat huolenpitoa, toisen kuin ruostumattomasta teräksestä tehdyt veitset. Hyvät huolenpitotavat kovasti suositellaan: muistakaa aina pyyhkiä veitsen terää kuivaksi käytön jälkeen ja pitäkää veitsenne aina kuivana säilytyksen aikana. Veisen mukana tuleva Ataru puinen veitsikotelo auttaa Otoyama santokun säilytyksessä pitämällä sen märältä ja lialta suojelettuna. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Jokainen Otoyama veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - 乙山 OTOYAMA SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: 乙山 Otoyama || Blade structure: 3 layer laminate || Core Steel: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 295 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 158 gram || Handle: Pakkawood || Saya: Natural Wood 乙山 OTOYAMA KNIVES Otoyama knives belong to our own knife brand. Otoyama santoku knives are forged in Japan, on the southern island of Kyushu. Traditional bladesmithing of Kyushu has more than 500 years long history. As recent as in Showa era (1926–1989) almost every town and village in Kyushu had a local 村の鍛冶屋 (mura no kajiya – village bladesmith), a craftsman that locals purchased cutlery from and turned to when maintenance was needed. Even though times have moved on, there are still many bladesmiths active in Kyushu. Kyushu handforged blades are always of the highest quality. Our Otoyama santoku knives are forged as a 3 layer laminate. Japanese Shirogami-2 high carbon steel is used as the core, the outer layers are also made from carbon steel. Otoyama santoku knives are hardened to 62-63 HRC. These knives will stay sharp for a long time and can be relatively easily re-sharpened again. Otoyama santoku blades are ground very thin and they cut products effortlessly like real lasers. Every blade is finished by hand on a Japanese natural stone progression. Handles of our Otoyama knives are made from pakkawood, they are ergonomic and very durable. Knives that are forged from Japanese high carbon steel do require more care if compared to knives made from stainless steel. Remember to wipe your knife dry well after use as well as to keep it dry and clean during storage. Handmade Ataru wooden saya, that is included with every Otoyama santoku, will help you to keep your knife safe from humility and dirt during storage and transportation. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED Every Otoyama knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: Saya seen in the picture is for illustration purposes only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Gyuto 210 mm (Oak)
€85.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 340 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 105 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Punaveripihkapuu/Tammi) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (punaveripihkapuu ja tammi), koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 340 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 105 gram || Handle: Natural wood (African Padauk/Oak) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: oak is used for the main body of the handle, the dark ferrule and the bottom piece are manufactured from exotic African hard wood called "padauk". Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ikakku Akaushi AUS-8 Gyuto 180mm
€75.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角別作 IKAKKU AKAUSHI AUS-8 GYUTO (NO BOLSTER) - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: SHIMIZU HAMONO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: AUS-8 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 300 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 126 gramma || Kahva: POM tekninen muovi IKAKKU AKAUSHI BY SHIMIZU HAMONO Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Shimizu Hamono:n Ikakku Akaushi AUS-8 sarjan veitset on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta AUS-8 ruostumattomasta teräksestä (AUS-8 teräksen valmistaa japanilainen Aichi Steel Corporation). Ikakku Akaushi AUS-8 terät on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään ja niiden kestävyys stressiympäristöissä (esim. ravintolan keittiössä) on myöskin todella hyvä. Ikakku Akaushi ergonomiset kahvat on valmistettu POM kovamuovista ja kahvat on erittäin vettä ja rasva kestäviä. Nämä veitset kestävät myöskin astianpesukonepesun. Me kuitenkin ohjataan meidän asiakkaat aina pesemään kaikki veitset käsin, pehmeällä harjalla ja lämpimässä vedessä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角別作 IKAKKU AKAUSHI AUS-8 GYUTO (NO BOLSTER) Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: SHIMIZU HAMONO || Blade structure: Monosteel || Steel: AUS-8 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 300 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 126 gram || Handle: POM plastic IKAKKU AKAUSHI BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Akaushi AUS-8 series are manufactured in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Akaushi AUS-8 knives are forged from Japanese high carbon stainless steel AUS-8, that is manufactured by Aichi Steel corporation. AUS-8 steel is very good choice of steel for kitchen knives: it has a great combinations of high edge retention and good toughness. In Ikakku Akaushi AUS-8 series the steel is hardened to a respectable hardness of 58-59 HRC. Ergonomic handles of all knives from Ikakku Akaushi AUS-8 series are manufactured from high quality POM plastic. These handles are extremely durable and they have great resistance against water. Ikakku Akaushi AUS-8 knives can be safely washed in a dishwasher. Despite this ability of Ikakku Akaushi AUS-8, we still strongly recommend our customers to wash all knives by hand, with a soft brush under warm running water. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would
Ikakku Akaushi AUS-8 Santoku 170 mm
€70.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角別作 IKAKKU AKAUSHI AUS-8 SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: SHIMIZU HAMONO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: AUS-8 teräs || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 290 mm || Terän pituus: 170 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 129 gramma || Kahva: POM tekninen muovi IKAKKU AKAUSHI BY SHIMIZU HAMONO Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Shimizu Hamono:n Ikakku Akaushi AUS-8 sarjan veitset on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta AUS-8 ruostumattomasta teräksestä (AUS-8 teräksen valmistaa japanilainen Aichi Steel Corporation). Ikakku Akaushi AUS-8 terät on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään ja niiden kestävyys stressiympäristöissä (esim. ravintolan keittiössä) on myöskin todella hyvä. Ikakku Akaushi ergonomiset kahvat on valmistettu POM kovamuovista ja kahvat on erittäin vettä ja rasva kestäviä. Nämä veitset kestävät myöskin astianpesukonepesun. Me kuitenkin ohjataan meidän asiakkaat aina pesemään kaikki veitset käsin, pehmeällä harjalla ja lämpimässä vedessä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角別作 IKAKKU AKAUSHI AUS-8 SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: SHIMIZU HAMONO || Blade structure: Monosteel || Steel: AUS-8 steel || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 290 mm || Length of blade: 170 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 129 gram || Handle: POM IKAKKU AKAUSHI BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Akaushi AUS-8 series are manufactured in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Akaushi AUS-8 knives are forged from Japanese high carbon stainless steel AUS-8, that is manufactured by Aichi Steel corporation. AUS-8 steel is very good choice of steel for kitchen knives: it has a great combinations of high edge retention and good toughness. In Ikakku Akaushi AUS-8 series the steel is hardened to a respectable hardness of 58-59 HRC. Ergonomic handles of all knives from Ikakku Akaushi AUS-8 series are manufactured from high quality POM plastic. These handles are extremely durable and they have great resistance against water. Ikakku Akaushi AUS-8 knives can be safely washed in a dishwasher. Despite this ability of Ikakku Akaushi AUS-8, we still strongly recommend our customers to wash all knives by hand, with a soft brush under warm running water. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring your knife for sharpening.
Kumadori Sandvik Petty 150 mmSold out
€70.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KUMADORI SANDVIK PETTY - (ENGLISH BELOW) Petty on japanilainen tulkinta länsimaalaiselta kuorintaveitseltä. Sana "petty" (ぺティ) tulikin ranskan kielestä - "petite" eli suomeksi "pikku". Tyypillisesti petty veitset on 125-150 mm pitkiä. Muodoltaan petty veitsi on yleensä gyuto veitsen näköinen. Keittiössä petty veitsellä on monta käyttötapaa: niitä käytetään yleis- ja kuorintaveitsenä, petty:llä viipaloidaan, tehdään pieniä pilkkomistöitä ja käytetään muotoiluun. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YASUDA HAMONO || Terän rakenne: Sanmai || Ydin: Sandvik 19C27 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 265 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 80 gramma || Kahva: Pakkawood KUMADORI SANDVIK SARJA Yasuda Hamono veitsitehdäksen tarina alkoi vuonna 1957 Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Jo yli 60 vuoden ajan Yasuda Hamono on valmistanut korkealuokkaiset keittiöveitset laadusta ja tyylistä tinkimättä. Kaikki Yasuda Hamonon veitset valmistetaan käsityönä. Yasuda Hamonon Kumadori Sandvik veitset on taottu sanmai menetelmällä. Sanmai veitsi on n.s. "laminaatti", eli sen rakenne koostuu 3 eri kerroksista: kovateräksistä ytimestä ja kahdesta suojakerroksista. Kumadori Sandvik veitsen ydin on ruotsalaista Sandvik 19C27 korkealuokkaista ruostumatonta hiiliterästä. Sanmai:n ulkopuoliset "suojakerrokset" on japanilaista SUS-304 ruostumatonta terästä. Kumadori Sandvik veitset on viimeistelty Kasumi tekniikalla. Kaikki Kumadori Sandvik sarjan veitset on erittäin ohuet terän takaa joten ne leikkaavat todella hyvin ja mestarillisesti lämpökäsittelyn Sandvik 19C27 teräksen ansiosta pysyvät terävänä todella pitkään. Nämä veitset on lämpimästi suositeltu sekä kotikokille että ammattilaisillekin! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun Yasuda Hamonon veitsen mukana tulee 2 teroituskuponkia. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KUMADORI SANDVIK PETTY Design of Japanese petty knives is based on the design of their Western counterparts. The word "petty" (ぺティ) comes from French and is translated as "small". Japanese petty knives generally tend to be longer than Western petty knives. The shape of a petty knife resembles the shape of a gyuto. Typical sizes for petty knives ranges from 125 to 150 mm. A petty knife can be very successfully used for f.ex. peeling tasks or other general kitchen work that requires a smaller blade. A petty knife with a longer blade can be used as a smaller general purpose knife. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YASUDA HAMONO || Blade structure: Sanmai || Core: Sandvik 19C27 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 265 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 80 gram || Handle: Pakkawood KUMADORI SANDVIK SERIES Ever since 1957 Yasuda Hamono company (Yasuda Cutlery) has been manufacturing high quality kitchen knives in Seki city, located in Gifu prefecture, in central Japan. Seki is one of the main knife manufacturing centres in Japan and Seki city is often said to be the capital of Japanese cutlery industry. Knives by Yasuda Hamono are handcrafted by highly skilled craftsmen and every single knife is made with "no compromise" approach. More than 60 years of passion, deep knowledge and complete dedication to achieving perfection have forged a brand name that is synonymous with the highest quality. Yasuda Hamono knives from Kumadori series by are forged with Sandvik 19C27 high carbon stainless steel as core steel. These knives are forged with 3 layer method (called "san-mai" in Japanese). In san-mai manufacturing method the harder steel core is sandwiched between 2 layers of softer stainless steel (in this case SUS-304 stainless steel). Stainless steel protects the core steel and promotes the ease of maintenance, as well as adds to the aesthetic aspect of the blade. Swedish steel is world famous for its very pure structure and great properties. Japanese knife makers do often use a range Swedish steels in the production of their knives. Sandvik 19C27 is a very respectable high carbon stainless steel, that with correct heat treatment can achieve high levels of hardness. Knives made from Sandvik 19C27 are often well balanced knives that has a good combination of high edge retention and toughness. All knives in Kumadori series have amazingly thin, geometrically perfectly ground blades and they cut through food with little to no resistance. These knives come highly recommended! FREE RE-SHARPENING: Every knife by Yasuda Hamono that is purchased from us is issued with 2 completely free of charge professional re-sharpenings! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ikakku Oboro Damascus Yanagiba 240 mm + sayaSold out
€350.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角朧 IKAKKU OBORO DAMASCUS YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Shimizu Hamono || Terän rakenne: Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 375 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 139 gramma || Kahva: Ruusupuu || Hela: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Ikakku Oboro sarjan veitset valmistaa Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas, joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Ikakku Oboro Damascus sarjan veitset on taottu Damascus laminaattimenetelmällä. Koko terä on japanilaista ruostumattonta teräkstä. Terän "ydin" on japanilaisen Takefu Special Steel:in valmistaman VG-10 "super terästä". VG-10 on erittäin korkealuokkainen japanilainen ruostumaton teräs ja monet Japanin veitsivalmistajat käyttävät VG-10 terästä Damascus veitsien ytimenä. VG-10 on kestävä ja pysyy terävänä todella pitkään. Terän Damascus muut kerrokset on myöskin valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Kaikki Ikakku Oboro sarjan terät on karkaistu kovuuteen 60-61 HRC. Veitsi on kaiverrettu lasertekniikka käyttäen. Ikakku Oboro sarjan n.s. D-muotoiset kahvat on valmistettu korkealaatuisesta ruusunpuusta. Ruusunpuu on erittäin kestävä puulaji. Helan materiaali on pakkawood. Ikakku Oboro Damascus veitset myydään varustettuna puisella veitsikotelolla - eli saya:lla. Saya on valmistettu Japanissa, materiaalina käytetään japanilainen magnoliapuu. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角朧 IKAKKU OBORO DAMASCUS YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Shimizu Hamono || Blade structure: Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 375 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 139 gram || Handle: Rosewood || Ferulle: Pakkawood || Saya: Magnolia IKAKKU OBORO BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Oboro series are forged in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Oboro Damascus knives are forged from Japanese stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon “super steel” is used as “core”. VG-10 is manufactured by Takefu Special Steel corporation, located in Echizen area of Japan. VG-10 is a fantastic choice of steel used for kitchen knives, this steel has amazing edge retention and very reasonable toughness. In Ikakku Oboro series VG-10 is hardened to 60-61 HRC. Other layers of Ikakku Oboro Damascus are also made from Japanese stainless steel. The logos are engraved to the blade with laser-marking. D-shaped wa-handles are made from rosewood, the ferrule is made of pakkawood. Ikakku Oboro series are very elegant looking knives that are fantastic performers as well. Every Ikakku Oboro knife is accompanied by a Japan-made saya, made from magnolia wood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Tojiro Stainless Yanagiba 270 mm + sayaSold out
€149.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOJIRO YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Tojiro || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: 1K6 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 410 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 152 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu TOJIRO KEITTIÖVEITSET Tojiro veitset valmistaa Fujitora Corporation, Tsubamesanjo kaupungissa, joka sijaitsee Japanin Niigatan prefektuurissa. Tsubamesanjon aluella toimivat monet kuuluisat Japanin veitsivalmistajat - Tojiron oheella myöskin Global, Kataoka ja moni muu. Tsubamesanjon veitsisepät on myöskin maailmalaajuisesti hyvin tuttuja: Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, muiden rinnalla. Tojiro valmistamat veitset tarjotaan monissa eri hintaluokissa ja veitsisarjoissa. Tämä yanagiba veitsi on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Japanilaisen Daido Steel:in valmistama, molybdeeni-vanadiinilla rikastettu 1K6 teräs on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Teräksen ansiosta tämä veitsi pysyy terävänä pitkään, leikkaa todella tehokkaasti ja kestää myöskin kovaa kohtelua. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on korkealaatuista kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOJIRO YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Tojiro || Blade structure: Monosteel || Steel: 1K6 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 410 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 152 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Plastic || Saya: Natural wood TOJIRO KITCHEN KNIVES Tojiro knives are produced by Fujitora Corporation in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture of Japan. Tsubamesanjo area is home to many famous knife brands (Global, Kataoka) and bladesmiths (Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, among many others). Tojiro makes kitchen knives in many styles and price categories. This Tojiro yanagiba is forged from Japanese high carbon molybdenum-vanadium 1K6 stainless steel, made by Daido Steel Corporation from Echizen, Japan. In this knife 1K6 is hardened to 58-59 HRC. This knife is very well balanced and will stay sharp for a long time. It is also durable, with good toughness and is a very efficient performer. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanetsune Castella (Cake) Knife 300mmSold out
€115.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANETSUNE CASTELLA VEITSI - (ENGLISH BELOW) Japanissa erittäin yleinen ”castella” kakku on japanilainen tutkinta portugalilaisesta sokerikakusta (englanniksi ”sponge cake”). Castella veitsi on japanilainen veitsi jota käytetään sokerikkakkujen ja muiden kakkujen leikkaamiseen. Japanissa nämä veitset kutsutaan nimellä カステラ包丁 ("kasutera hōchō). Castella veisten pitkä ja leveä, mutta samalla erittäin ohut terä tehokkaasti leikkaa kakut siistiksi paloksi. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: KANEMATSU || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: Daido 1K6 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 430 mm || Terän pituus: 300 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 165 gramma || Kahva: Pakkawood KANETSUNE VEITSET Kanetsune veitset valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanetsune valmistaa monta erilaista veitsisarjaa ja veitsityyppiä kaikissa hintaluokissa. Kanetsune Castella veitsi (eli kakku veitsi) on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta 1K6 teräksestä. Veitsi on on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC ja on viimeistelty peilikiillotus tekniikalla. Kahva on valmistettu pakkawood puusta. Todella tyylikkään näköinen veitsi joka pysy terävänä pitkään. Työnteko Kanetsunen castella veitsellä on pelkkä nautinto. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANETSUNE CASTELLA KNIFE Castella knife is a typical Japanese sponge cake knife. It is also often used for cutting other types of cakes. In Japanese this knife is called カステラ包丁 ("kasutera hōchō). In Japan castella sponge cake is mainly sold in big boxes and it needs to be cleanly cut into small pieces before serving it. Japanese castella knife has a long and wide, yet very thin blade and it can cut delicate bakery with surgical like precision. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: KANEMATSU || Blade structure: Monosteel || Steel: Daido 1K6 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 430 mm || Length of blade: 300 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 165 gram || Handle: Pakkawood KANETSUNE KNIVES Kanetsune knives are manufactured in the city of Seki, central Japan. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Kanetsune manufactures different style knives in all price categories. Kanetsune Castella knife (or cake knife) is forged from Japanese high quality high carbon 1K6 stainless steel. The knife is hardened to 58-59 HRC and is finished with mirror polish technique. The knife's handle is made from pakkawood. This is a very stylish looking knife with great edge retention. A must have for any chef working with cakes and sponge cakes. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Gyokucho Vintage Frozen Food Knife 180mmSold out
€32.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - GYOKUCHO PAKASTERUOAN VEITSI - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana 冷凍包丁 (reitō hōchō) suomeksi käännetynä tarkoittaa "pakaste keittiö veitsi". Japanilainen pakasteruoan veitset käytetään pakastetun ruoan kanssa, ilman että ruoka ensin sulatetaan. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset on jaettu kaksipuolisiin veitsiin ja yksipuolisiin veitsiin. Yksipuolisilla veitsillä on yleensä enemmän aggressiivinen hammastus kuin kaksipuolisilla veitsillä. Japanilaisen ruokakulttuurin yksi pääominaisuuksista on tuotteiden tuoreus ja pakasteruoan veitsillä kokit voivat leikata esimerkiksi pakastettua lihaa tai kalaa ilman sulattamista. Sahalaitainen pakasteruoan veitsi on todella kätevä työkalu joka soveltuu erinomaisesti ammattilaiskeittiön tarpeisiin. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset käytetään samaan tapaan kuin perinteiset japanilaiset puuntyöstö sahat. Voimaa käytetään vetovaiheella eikä työntövaiheella (toisin kuin länsimaalaisella sahalla). TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: GYOKUCHO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: Työkaluteräs || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 300 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 1 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Pakkawood GYOKUCHO TYÖKALUT JA VEITSET Gyokucho Sangyou Co. on yksi tunnetuimista japanilaisten puuntyöstö sahojen valmistajista. Vuonna 1969 perustettu yritys toimii Ono kaupungissa, Hyōgon prefektuurissa, Japanin Kaisai alueella. Gyokucho on valmistanut myöskin sahalaitaiset pakasteruoan veitset, mutta nykyään niiden valmistus on lopetettu. Onneksi me saatiin suoraan Japanista yhden sarjan Gyokuchon valmistamista pakasteruoan veitsistä ja voidaan nyt tarjota nämä todella tehokkaat veitset asiakkaillemme. Näiden veitsien avulla saa nopeasti sahattua erilaisia pakastetuotteita. Teroittajamme on teroittanut jokaisen näistä veitsistä käsin, joten veitset ovat todella terävässä kunnossa. Nämä veitset taottiin korkealaatuisesta japanilaisesta työkaluteräksestä ja karkaistiin kovuuteen 58-59 HRC. Veitsien kahvat on pakkawood teollisuuspuuta. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - GYOKUCHO FROZEN FOOD KNIFE A Japanese frozen food knife is meant to be used with frozen food straight from the freezer. Japanese word 冷凍包丁 (reitō hōchō) literally means "frozen kitchen knife". Japanese frozen food knives are generally divided into serrated frozen food knives and non-serrated double handed frozen food knives. Serrated knives are in their turn also divided into double sided and single sided versions. Single sided versions generally have more aggressive serrations than the double sided ones. With a serrated frozen food knife one can easily cut frozen food straight from the freezer, without defrosting it first. Serrated frozen food knife is a very efficient tool that can be extremely useful in a professional kitchen environment. These knives are used with sawing motion and the force is mainly applied on the pulling stroke, not the pushing stoke (similarly to the sawing technique used with traditional Japanese woodworking saws). PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: GYOKUCHO || Blade structure: Monosteel || Steel: Tool Steel || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 300 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 1 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Pakkawood GYOKUCHO TOOLS AND KNIVES Gyokucho Sangyou Co. manufactures highest quality Japanese woodworking saws in the city of Ono, located in Hyōgo prefecture, Kansai region of Japan. The company was established in 1969 under the name Razorsaw Manufacturing Co. Ltd. Today Razorsaw is one of the most popular brands of traditional Japanese woodworking saws, both in Japan and abroad. In the past Gyokucho has produced a line of frozen food knives as well, given their structure and the structure of woodworking saws is very similar. The frozen food knife line has been discontinued, but we managed to get a batch of these extremely efficient knives for our customers. The serrations on these blades are quite aggressive and they cut frozen food with ease. The knives are in prima condition and each knife has been hand-sharpened by our sharpener in our workshop. The blades of these knives are forged from high quality Japanese tool steel and are hardened to 58-59 HRC. The handles are manufactured from pakkawood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Gyokucho Vintage Frozen Food Knife 270mmSold out
€45.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - GYOKUCHO PAKASTERUOAN VEITSI - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana 冷凍包丁 (reitō hōchō) suomeksi käännetynä tarkoittaa "pakaste keittiö veitsi". Japanilainen pakasteruoan veitset käytetään pakastetun ruoan kanssa, ilman että ruoka ensin sulatetaan. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset on jaettu kaksipuolisiin veitsiin ja yksipuolisiin veitsiin. Yksipuolisilla veitsillä on yleensä enemmän aggressiivinen hammastus kuin kaksipuolisilla veitsillä. Japanilaisen ruokakulttuurin yksi pääominaisuuksista on tuotteiden tuoreus ja pakasteruoan veitsillä kokit voivat leikata esimerkiksi pakastettua lihaa tai kalaa ilman sulattamista. Sahalaitainen pakasteruoan veitsi on todella kätevä työkalu joka soveltuu erinomaisesti ammattilaiskeittiön tarpeisiin. Japanilaiset sahalaitaiset pakasteruoan veitset käytetään samaan tapaan kuin perinteiset japanilaiset puuntyöstö sahat. Voimaa käytetään vetovaiheella eikä työntövaiheella (toisin kuin länsimaalaisella sahalla). TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: GYOKUCHO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: Työkaluteräs || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 380 mm || Terän pituus: 270 mm || Terän paksuus: 1 mm || Paino: 117 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Ruusupuu) GYOKUCHO TYÖKALUT JA VEITSET Gyokucho Sangyou Co. on yksi tunnetuimista japanilaisten puuntyöstö sahojen valmistajista. Vuonna 1969 perustettu yritys toimii Ono kaupungissa, Hyōgon prefektuurissa, Japanin Kaisai alueella. Gyokucho on valmistanut myöskin sahalaitaiset pakasteruoan veitset, mutta nykyään niiden valmistus on lopetettu. Onneksi me saatiin suoraan Japanista yhden sarjan Gyokuchon valmistamista pakasteruoan veitsistä ja voidaan nyt tarjota nämä todella tehokkaat veitset asiakkaillemme. Näiden veitsien hammastus on erittäin aggressiivinen joten niillä saa nopeasti sahattua jopa todella kovia pakastetuotteita erittäin nopeasti. Teroittajamme on teroittanut jokaisen näistä veitsistä käsin, joten veitset ovat todella terävässä kunnossa. Nämä veitset taottiin korkealaatuisesta japanilaisesta työkaluteräksestä ja karkaistiin kovuuteen 58-59 HRC. Veitsien kahvat on valmistettu luonnon ruusunpuusta. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - GYOKUCHO FROZEN FOOD KNIFE A Japanese frozen food knife is meant to be used with frozen food straight from the freezer. Japanese word 冷凍包丁 (reitō hōchō) literally means "frozen kitchen knife". Japanese frozen food knives are generally divided into serrated frozen food knives and non-serrated double handed frozen food knives. Serrated knives are in their turn also divided into double sided and single sided versions. Single sided versions generally have more aggressive serrations than the double sided ones. With a serrated frozen food knife one can easily cut frozen food straight from the freezer, without defrosting it first. Serrated frozen food knife is a very efficient tool that can be extremely useful in a professional kitchen environment. These knives are used with sawing motion and the force is mainly applied on the pulling stroke, not the pushing stoke (similarly to the sawing technique used with traditional Japanese woodworking saws). PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: GYOKUCHO || Blade structure: Monosteel || Steel: Tool Steel || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 380 mm || Length of blade: 270 mm || Blade thickness: 1 mm || Total weight: 117 gram || Handle: Natural wood (Rosewood) GYOKUCHO TOOLS AND KNIVES Gyokucho Sangyou Co. manufactures highest quality Japanese woodworking saws in the city of Ono, located in Hyōgo prefecture, Kansai region of Japan. The company was established in 1969 under the name Razorsaw Manufacturing Co. Ltd. Today Razorsaw is one of the most popular brands of traditional Japanese woodworking saws, both in Japan and abroad. In the past Gyokucho has produced a line of frozen food knives as well, given their structure and the structure of woodworking saws is very similar. The frozen food knife line has been discontinued, but we managed to get a batch of these extremely efficient knives for our customers. The serrations on these blades are very aggressive and they cut even very dense frozen food with ease. The knives are in prima condition and each knife has been hand-sharpened by our sharpener in our workshop. The blades of these knives are forged from high quality Japanese tool steel and are hardened to 58-59 HRC. The handles are manufactured from natural rosewood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Yamashita Kakugata Usuba 150 mm + sayaSold out
€150.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - YAMASHITA KAKUGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Yamashita Kogei || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 280 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 124 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu YAMASHITA JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Yamashita Kogei toimii Beppu kaupungista, joka sijaitsee Kyushu saarella, Japanin länsiosassa. Yamashita Kogei tarjoaa asiakkaille korkealaatuiset ruokavälineet ja keittiövälineet, mukaan lukien Japanilaiset keittiöveitset. Kaikki Yamashita Kogein tuotteet on valmistettu Kyushu saarella ja monet paikalliset artesaanit toimittavat keittiötuotteita Yamashita Kogei:lle. Kyushun perinteinen taonta on yli 500 vuoden vanhaa perianne. Vielä Showa kautena (1926-1989) melkein jokaisesta Kyushun kylästä löytyi paikallinen veitsiseppä (村の鍛冶屋 ”mura no kajiya” eli kylän veitsiseppä). Vaikka ajat on muuttuneet, moni veitsiseppä toimii Kyushun saarella tänä päivänäkin. Kyushun veitsimestarien käsin taotut veitset on aina korkealaatuista luokka. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - YAMASHITA KAKUGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Yamashita Kogei || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 280 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 124 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood YAMASHITA PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Yamashita Kogei company operates from the city of Beppu, located on the island of Kyushu, the most western of 4 main islands of Japan. Yamashita Kogei is offering high quality Japanese kitchen utensils and cutlery. All Yamashita Kogei products are outsourced locally, in Kyushu, from local artisans. Traditional bladesmithing of Kyushu has more than 500 years long history. As recent as in Showa era (1926–1989) almost every town and village in Kyushu had a local 村の鍛冶屋 (mura no kajiya – village bladesmith), a craftsman that locals purchased cutlery from and turned to when maintenance was needed. Even though times have moved on, there are still many bladesmiths active in Kyushu. Kyushu handforged blades are always of the highest quality. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is relatively easy to use and take care for. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Santoku 155 mm (Juniper)Sold out
€65.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 290 mm || Terän pituus: 155 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 90 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Jalopähkinä/Kataja) HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. "Juniper" santoku sarjan terät taotaan todella ohueksi - terän paksuus on ainoastaan 1,5 mm! Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kyseisen "Juniper" santoku sarjan kahvat valmistetaan luonnonpuusta (jalopähkinä ja kataja) ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Valmistuksessa käytetyn kataja puun ansiosta, jokaisesta kahvasta tulee täysin ainutlaatuinenKahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä, joten niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - "Juniper" sarjan veitsen paino pidetään 90 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 290 mm || Length of blade: 155 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 90 gram || Handle: Natural wood (Walnut/Juniper) NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. Blades from "Juniper" santoku line are forged very thin - the thickness is kept at 1,5 mm only! The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles for the "Juniper" santoku line are made from high quality natural wood: walnut is used for the ferrule and the bottom piece, the main body is made from juniper wood. Juniper wood used for the handles has a very special grain structure and, because of that, every handle comes out entirely unique looking. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use. Thanks to our special design the weight of a "Juniper" line santoku knife is kept around unbelievable 90 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Gyuto 210 mm (LEFT - SALE!)Sold out
€45.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN GYUTO - (ENGLISH BELOW) TÄRKEÄ: Tämä gyuto veitsi on valmistettu vasenkätisellä teroituksella eli se sopii parhaiten vasekätisille käyttäjille! Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 340 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 112 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Brasilian-palisanteri/Pyökki) HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (eebenpuu, brasilian-palisanteri, tammi, pyökki) ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN GYUTO NOTE: This gyuto has a left sided grind and is best suited for left handed users! Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 340 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 112 gram || Handle: Natural wood (Brazilian Rosewood/Beech) NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech (dark oak) (walnut) is used for the main body of the handle and African ebony (Brazilian Purplewood) is used for the dark ferrule. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
King 250/1000 Combo Set / TeroitussettiSold out
€50.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KING 250/1000 TEROITUSSETTI - (ENGLISH BELOW) Ainutlaatuinen paketti aloittelijoille tai sattunaisille teroittajille! Paketti sisältää korkealaatuisen King 250/1000 teroituskiven, teroitusojhaimen sekä käsintehdyn 仁 Jin jalustan. King yhdistelmäkivi on erittäin hyvin tasapainoitettu ja sen avulla saa korkelaatuisen tuloksen nopeasti. King yhdistelmäkivi toimii parhaiten noin 5-10 minuutin pituisella "kylvyllä", ennen teroituksen aloittamista. Teroituksen aikana kiven päälle lisätään vettä pienissä määrissä, just sen verran mitä teroitukseen tarvitaan! Setin mukana tuleva teroitusohjain on valmistettu Miki City kaupungissa, Japanin Honshu pääsaaren länsipuolella. Teroitusohjain on valmistettu nylonmuovista, ohjaimen molemmilla sivulla löyvtyvät keraamiset vahvikkeet. Vahvikkeeiden avulla ohjain pysy ehjänä teroituksen aikana. Teroitussettiin on myöskin lisätty meidän oma käsintehty kuminen 仁 Jin jalusta. Jokainen 仁 Jin jalusta on 100% suomalaista laatutyötä ja on valmistettu Helsingissä. 仁 Jin jalustan avulla kiven voi asettaa korkeamalle ja lisätä liikkuvuusvapautta sekä vaivattomutta teroituksen aikana. Lue lisää 仁 Jin jalustan tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kivi kuivuu noin vuorokauden sisällä. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä King yhdistelmäkivi kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Matsunaga Stone Corp. || Kiven pituus: 210 mm || Kiven leveys: 50 mm || Kiven paksuus: 25 mm || Paino: 490 gramma KING JA SUN TIGER TEROITUSKIVET King ja Sun Tiger teroituskivet valmistaa Matsunaga Stone Corporation, joka toimii Osakassa, Japanissa. Vuonna 1948 perustettu Matsunaga on Japanin vanhimpia teroituskivien valmistajaa. Matsunagan King ja Sun Tiger teroituskivet on maailmanlaajuisesti erittäin suosittuja Japanilaisia teroituskivejä. King ja Sun Tiger teroituskivet on rakenteeltaan hieman pehmepiä ja helposti päästävät kiven abrasiiviainetta teroitukseen. Tämän ansiosta kivet leikkaavat terästä todella nopeasti, ja antavat korkeanluokkaisen tuloksen. Pehmeytensä ansiosta, King ja Sun Tiger teroituskivet joutuu tasoittamaan hieman useammin, kuin esimerkiksi Imanishi Seito:n kovarankenteiset teroituskivet. ENGLISH - KING 250/1000 COMBO SET A unique sharpening set for beginners/occasional sharpeners! The package includes a 250/1000 combination King whetstone, a sharpening angle guide and a handmade 仁 Jin rubber stone holder. King combination stone is a very well balanced whetstone that will quickly give high quality results. The stone need to be soaked in water for around 5-10 minutes prior to sharpening. When sharpening with King combination stone add only a small amount of water to the stone, but keep enough of it there to have the stone well lubricated! In this set a sharpening angle guide is included. The sharpening guide is used for helping to keep a stable angle during sharpening. The guide is manufactured in Miki City, located in the western part of Japan. The sharpening guide is made from nylon plastic and it has ceramic bars added to the sides of the guide. The bars are keeping the guide from being damaged when sharpening on whetstones. This sharpening set also includes a free 仁 Jin rubber stone holder. Every 仁 Jin stone holder is 100% handcrafted in our workshop in Finland. 仁 Jin stone holder adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. More information can be found on the 仁 Jin rubber stone holder product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. It takes around 24 hours for King Combination stone to become completely dry. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your King Combination stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Matsunaga Stone Corp. || Length: 210 mm || Width: 50 mm || Thickness: 25 mm || Weight: 490 gram KING AND SUN TIGER WHETSTONES King and Sun Tiger whetstones are manufactured by Matsunaga Stone Corporation, located in Osaka, Japan. Matsunaga was founded in 1948 and is one of the oldest whetstone manufacturers in Japan. King and Sun Tiger whetstones are very reliable performers and are very famous all over the world for being "great value for money". King and Sun Tiger stones are a bit softer in structure and they easily release enough abrasive particles during sharpening, These stones are fast cutters and they produce high quality results. Because of they softer structure, however, King and Sun Tiger stones need to be flattened more often, than, for example, Imanishi whetstones.
Toginon 万 Ichiman Sujihiki 240 mmSold out
€110.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN SUJIHIKI - (ENGLISH BELOW) Sujihiki on japanilainen viipalointiveitsi. Japaninkielinen sana "sujihiki" (筋引) tarkoittaa "lihas vetäjä" ja se on paras kuvaus oikealle leikkaustekniikalle: sujihiki veitsellä leikataan vetoliikkeillä. Sujihiki on perinteisesti käytetty lihan viipalointiin mutta se käy hyvin myöskin raakaan kalalihan viipalointiin. Muihin japanilaisveitseihin verratuna, sujihikin terä on yleensä hieman joustavampi (HUOM: ei yhtä paljon kuin länsimaalaiset fileointiveitset!). TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 375 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Eebenpuu/Pyökki) HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (eebenpuu, brasilian-palisanteri, tammi, pyökki) ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN SUJIHIKI Sujihiki is the Japanese version of a Western slicer. Japanese word "sujihiki" (筋引) is translated as "muscle pull" and it best describes the correct technique for working with sujihiki - by cutting with a pulling movement. Sujihiki knives usually have thin, slightly flexible blades and are perfect tools for someone who would be doing a lot of meat slicing work. The original design purpose of a sujihiki knife is to focus on meat work. In the West sujihiki is also often used as a fish slicer, instead of the traditional Japanese single bevel slicer - the yanagiba knife. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 375 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Natural wood (Ebony/Beech) NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C stainless high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech (dark oak) (walnut) is used for the main body of the handle and African ebony (Brazilian Purplewood) is used for the dark ferrule. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Masahiro Takobiki 240 mm + sayaSold out
€169.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - MASAHIRO TAKOBIKI - (ENGLISH BELOW) Takobiki on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “takobiki” (蛸引) tarkoittaa ”mustekalan leikkuri” (englanniksi ”octopus cutter”). Takobiki veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Vetsenä takobiki on erittäin tehokas sashimi leikkaaja. Takobikin terä on ohuempi kuin yanagiba veitsen terä, ja tämän ansiosta raa’an kalan leikkaaminen takobiki veitsellä on helpompaa. Takobikin suora profiili sopii hyvin eri sashimi viipalointitekniikoiden kanssa – sekä hirazukuri että sogigiri leikkuu onnistuu helposti takobiki veitsen käyttäessä. Takobiki on alunperin kehitetty Japanin itäisellä Kanto alueella (nykyinen Tokio). Japanin keskiaikana Edo (Tokio) oli samurai sotilaiden pääkaupunki. Samurai asiakkaiden edessä terävänpistoisen veitsen käyttö ei ollut sallittu, koska se oli todella epäkohteliaista asiakkaita kohtaan. Takobikin tylsä pisto taas ollut enemmän asiakkaiden mieleen. Tänä päivänäkin, monet perinteiset ravintolat Tokiossa käyttää takobiki veitset työssään. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Masahiro || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 380 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 103 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu MASAHIRO HAMONO:N AMMATTILAISVEITSET Masahiro Hamono yhtiön tarina alkoi vuonna 1948, Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Masahiro Hamono on nykyään Japanin suurimpia veitsivalmistajia. Masahiro Hamono valmistaa monta erilaista veitsisarjaa ja veitsityyppiä kaikissa hintaluokissa. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami-2 korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on korkealaatuista kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - MASAHIRO TAKOBIKI Takobiki is a traditional Japanese sashimi slicer from Kanto area (Eastern Japan). Japanese word “takobiki” (蛸引) can be translated as “octopus cutter”. Takobiki is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Takobiki is a very precise and efficient sashimi slicer. Takobiki has a thinner blade and slicing sashimi with it is easier than with a yanagiba knife, that is usually thicker. Takobiki has originated in Edo (modern Tokio), in Eastern Japan. During medieval times Edo was the capitol of samurai – Japan’s ruling warrior class. According to some stories from those times, when Kanto chefs prepared sashimi in front of their samurai guests, it was considered disrespectful to point sharp tip of a yanagiba knife at their customers. The dull tip of takobiki, on the other hand, kept the customers happy (and the chefs safe as well). To this very day, older restaurants in Tokyo actually still use takobiki for preparing sashimi, and not yanagiba knives. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Masahiro || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 380 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 103 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood MASAHIRO PROFESSIONAL KNIVES Masahiro Hamono was established in 1948 in the city of Seki, central Japan. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Today Masahiro Hamono is one of the biggest cutlery manufacturers in Japan. Masahiro Hamono makes knives in all price categories and styles. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami-2 carbon steel that was hardened to and outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from bull horn. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Honesuki 150 mm (Walnut) + sayaSold out
€120.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI - (ENGLISH BELOW) HUOM: Tämän Toginon 万 Ichiman Custom honesuki veitsen mukana tulee käsintehty 當 Ataru saya - puinen veitsikotelo. Japaninkielinen sana "honesuki" (骨スキ) vapaasti käännettynä suomen kielelle tarkoittaa "lihan poisto luista". Honesuki on japanilainen boning-veitsi - veitsi jolla erotellaan lihaa luista. Honesukin erikoisuus on kanan leikkaaminen. Erikoisen geometrian ja terän kestävyyden ansiosta honesuki veitsellä voi helposti leikata luiden ympärillä, nivelten läpi, keskikokoisten luiden rikkominenkin onnistuu helposti honesuki veitsellä. Honesuki on erinomainen lihamestarin työkalu ja työnteko honesuki veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 250 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Eebenpuu/Jalopähkinä) HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (eebenpuu, brasilian-palisanteri, tammi, pyökki) ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI NOTE: This Toginon 万 Ichiman Custom honesuki is sold as a set, that includes an 當 Ataru saya - wooden bladeguard. Honesuki is a very useful Japanese boning knife that is used for separating meat from bones, and for handling chickens and dismantling meat in general. Japanese word "honesuki" (骨スキ) can be translated as "removing meat from bones". The blade geometry of honesuki is ideal for cutting around bones and through joints. Honesuki has a thicker, very durable blade and it can easily cut through smaller & middle sized bones of chickens. Once you have mastered honesuki, you can't imagine working without one anymore! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 250 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Natural wood (Ebony/Walnut) NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C stainless high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech (dark oak) (walnut) is used for the main body of the handle and African ebony (Brazilian Purplewood) is used for the dark ferrule. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Tosa Kurouchi Double Bevel Yanagiba 240 mm + sayaSold out
€145.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOSA KAKSIVIISTOINEN YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Tosa Uchihamono || Terän rakenne: 3 kerroksinen laminaatti || Ydin: Aogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 385 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 3,5 mm || Paino: 159 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu HUOM: Tämä yanagiba on taottu Japanin Tosa aluella (Shikoku saarella) ja on kaksiviistoinen veitsi, eli teroitettu molemmilta puolelta. (RYOBA, EI KATABA)! TOSA UCHIHAMONO VEITSET ”Tosa Uchihamono” (土佐刃物流) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”Tosa alueen taotut terät”. Tosa on yksi Japanin perinteisistä veitsivalmistus keskuksista. Tosa on nykyään Shikoku saaren Kochi prefektuuri, mutta vanhoina aikoina tämä alue kutsuttiin Tosaksi. Alueen perinteinen taonta on yli 400 vuoden vanha perianne, joka sai alkunsa samuraimiekkojen taonnasta. Tosan sepät takovat veitset yhdistämällä Yasugi Special Steel korkeahiiliterästä pehmeän teräksen kanssa. Prosessi tunnetaan nimellä ”forge welding”. Tämän yanagiba veitsen terä on taottu hiiliteräksestä - korkealaatuinen japanilainen Aogami korkeahiiliteräs käytetty ytimessä, ulkoiset ”taskut” on taas pehmeä hiiliterästä. Terä on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOSA DOUBLE BEVEL YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Tosa Uchihamono || Blade structure: San-mai laminate || Core: Aogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 385 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 3,5 mm || Total weight: 159 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Plastic || Saya: Natural wood NOTE: This yanagiba is forged in Tosa area of Japan (island of Shikoku), and is a double bevel knife (RYOBA, NOT KATABA)! TOSA UCHIHAMONO KNIVES Today’s Kochi prefecture on the island of Shikoku was called “Tosa” during ancient times. Kochi area is one of Japan's main traditional bladesmithing areas. Traditional Japanese forged cutlery that originates from Tosa is called “Tosa Uchihamono”. Tosa Uchihamono (土佐刃物流) is translated as “Tosa Forged Cutlery”. Tosa Uchihamono has a long and rich history that stretches for more than 400 years. The blade forging process of Tosa has evolved from sword forging. Most common materials used by bladesmiths of Tosa area are Yasugi Special Carbon Steel and soft iron. Different materials are combined into a single blade through the process of forge welding. This yanagiba is forged as a 3 layer laminate – the inner core is made from Japanese Aogami carbon steel, the outer layers are soft iron. The blade is hardened to 62-63 HRC. Handle is made from Japanese magnolia wood, the ferrule is made from hard plastic. It’s a stylish looking handmade knife that will keep sharpness for a long time. Highly recommended for both professional and home users! SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Deba 120 mm + sayaSold out
€135.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 250 mm || Terän pituus: 120 mm || Terän paksuus: 7 mm || Paino: 140 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (”kataba” suomeksi on yksiviistoiset veitset - englanniksi "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisten erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 250 mm || Length of blade: 120 mm || Blade thickness: 7 mm || Total weight: 140 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Kakugata Usuba 210 mm + sayaSold out
€225.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU KAKUGATA USUBA - (ENGLISH BELOW) Usuba on perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Japanilainen sana “usuba” (薄刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”ohut terä”. Verrattuna toiseen japanilaiseen vihannesveitseen - kaksiviistoiseen nakiri veitseen - usuba on yksiviistoinen veitsi (veitsi toispuolisella teroituksella). Nakiri terä on kaarrettu, kun taas usuban terä on suoraviivainen. Usuba on myöskin paljon terävämpi veitsi kuin nakiri. Japanissa, ammattilaiskokit käyttävät usuba veitset vihannesten käsittelyssä. Japanin ruoanvalmistusfilosofia perustuu vahvasti ruoka-aineiden luonnollisen värin ja maun säilyttämiseen. Usuban ohut terä hienovaraisesti leikkaa vihannekset ja hedelmät joten niiden alkuperäinen maku pysyy muuttamattomana. Usuba veitsellä hoidetaan tarkkoja paloittelutehtäviä ja monia eri haastavia teknikoita, kuten kazarigiri (飾り切り koristellinen vihannesten leikkaaminen) ja katsuramuki (桂むき vihannessylinterin viiltäminen ohueksi levyksi). NOTE: usuba veitsellä työskennellessä EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA hakata tai käyttää usuban kanssa liiallista voimaa. Usuban terä ei kestä kovia otteita! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 360 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 5 mm || Paino: 260 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Sarvi || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (”kataba” suomeksi on yksiviistoiset veitset - englanniksi "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisten erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on luonnon sarvia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU KAKUGATA USUBA Usuba is the traditional Japanese professional single bevel knife that is specifically designed for cutting vegetables. Japanese word “usuba” (薄刃) is translated as “thin blade”. If compared to more common nakiri, that is a double bevel knife, usuba has a thicker spine, yet much thinner edge area. Also the edge line of usuba is straight, while nakiri has a curved edge line. In Japan, usuba knives are used mostly by professional chefs. With an usuba in your hand you can cut vegetables cleanly, without cracking or damaging them. In Japanese cuisine, preparation of ingredients is a very important part of a dish - the natural colour and flavour of an ingredient must not be distorted by the metal that is cutting them. The incredibly thin edge of usuba delicately cuts the cells of vegetables, without affecting their original flavour and colour. Usuba is used for delicate chopping and with special techniques, like kazarigiri (飾り切り decorative cutting) and katsuramuki (桂むき cutting a vegetable cylinder to a thin sheet). NOTE: usuba knife IS NOT MEANT to be used with hard chopping action – it’s edge is very delicate and can’t take heavy abuse! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 360 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 5 mm || Total weight: 260 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: natural horn || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from bull horn. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kataoka 万 Ichiman Custom Gyuto 330 mm + sayaSold out
€210.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KATAOKA 万 ICHIMAN GYUTO 330mm - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Merkki: 万 ICHIMAN || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: AUS-6 || Karkaisukovuus: 56-57 HRC || Kokonaispituus: 460 mm || Terän pituus: 330 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 300 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Hikkori/Oak) || Saya: Luonnonpuu KATAOKA 万 ICHIMAN CUSTOM GYUTO Tämä todella isokokoinen Kataoka 万 Ichiman Custom veitsi on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Veitsen terä on taottu Kataoka Hamono tehtaalla, Tsubamesanjo kaupungissa, joka sijaitsee Japanin Niigatan prefektuurissa. Tsubamesanjon aluella toimivat monet kuuluisat Japanin veitsivalmistajat - Tojiro, Global ja moni muu. Tsubamesanjon veitsisepät on myöskin maailmalaajuisesti hyvin tuttuja. Veitsen terä on taottu japanilaisesta ruostomattomasta AUS-6 korkeahiiliteräksestä ja on leikattu todella ohueksi. Veitsi on viimeistelty Suomessa, missä terä yhdistettiin meidän käsintehdyn 万 Ichiman kahvan kanssa. Tämä 万 Ichiman kahva on todella erikoinen ja on 100% suomalaista käsityötä. Kahvan materiaali on luonnonpuu: suomalainen tammi ja pohjois-amerikkalainen hikkori puu. Kahva on viimeistelty japanilaiseen tyyliin ja siihen on lisätty mosaikkipinnillä. Kahva on käsitelty erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta sen kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Viimeisenä askelenä veitsi oli teroitettu käsin, japanilaisilla vesihiomakiveillä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. ENGLISH - KATAOKA 万 ICHIMAN GYUTO 330mm Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: 万 Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: AUS-6 || Hardness: 56-57 HRC || Total length: 460 mm || Length of blade: 330 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 300 gram || Handle: Natural wood (Hickory/Oak) || Saya: Natural wood KATAOKA 万 ICHIMAN CUSTOM GYUTO This huge Kataoka 万 Ichiman Custom knife is the result of cooperation of Japanese and Finnish artisans, The blade was forged by Kataoka Hamono, a professional kitchen knife manufacturer from the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture of Japan. Tsubamesanjo area is home to many famous knife brands (Tojiro, Global) and bladesmiths (Shigefusa, Hinoura, among many others). The blade is forged from Japanese stainless high-carbon steel AUS-6 and is hardened to a respectable 56-57 HRC. The blade has a very thin grind and because of that it is a very efficient cutter. The knife is finished in our workshop in Helsinki, Finland where the blade was attached to our handmade万 Ichiman handle. This handle was made as a special design while still staying true to the original Japanese look and feel. Natural wood (Finnish oak and American hickory) was used, the handle was also outfitted with a mosaic pin. As the last step the handle was treated with a special grain-filling solution that greatly enhances the durability and water resistance of natural wood. Japanese kanji sign 万 can be translated as “valuable" or "rich". As the last step the knife was hand-sharpened on Japanese whetstones by our sharpening master. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening! SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods.
Kai Seki Magoroku Damascus SantokuSold out
€125.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KAI SEKI MAGOROKU SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tuotemerkki: Kai || Terän rakenne: 33 layer Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 295 mm || Terän pituus: 165 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 161 gramma || Kahva: Pakaawood KAI CORPORATION Kai Corporation yhtiön tarina alkoi vuonna 1908, Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kai on Japanin suurin veitsivalmistaja. Kai Corporation valmistaa monta erilaista veitsisarjaa ja veitsityyppiä kaikissa hintaluokissa. Kai Seki Magoroku Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Jokaisen Kai Seki Magoroku Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on myöskin taottu korkealaisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Kai Seki Magoroku Damascus veitset viimeistellään käsityönä ja lopputuloksena saadaan erittäin tyyllikkäät veitset jotka leikkaavat todella hyvin. Kahvat on muotoiltu ergonomiseksi ja on valmistettu kestävästä pakkaawood puusta. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KAI SEKI MAGOROKU SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - the santoku was born. The word "santoku" can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Kai || Blade structure: 33 layer Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 295 mm || Length of blade: 165 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 161 gram || Handle: Pakkawood KAI CORPORATION Kai Corporation was founded in 1908 in the city of Seki, central Japan. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Today, Kai Corporation is without any doubt the biggest cutlery manufacturer in Japan. Kai Corporation makes knives in all price categories and styles. Kai's Seki Magoroku Damascus knives are forged in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of high quality Japanese stainless steel on each side of the blade. Stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Japanese Damascus knives are famous for. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Yoshikin Gyuto 195mmSold out
€70.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - YOSHIKIN GYUTO 195mm - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: YOSHIKIN || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: Molybdeeni teräs || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 315 mm || Terän pituus: 195 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 150 gramma || Kahva: Pakkawood YOSHIKIN BUNMEI GINCHÕ Yoshikin on kuuluisan GLOBAL veitsisarjan valmistaja. Yoshikin veitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, joka sijaitsee Japanin Niigatan prefektuurissa. Tsubamesanjon aluella toimivat monet kuuluisat Japanin veitsivalmistajat - Tojiro, Kataoka ja moni muu. Tsubamesanjon veitsisepät on myöskin maailmalaajuisesti hyvin tuttuja: Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, muiden rinnalla. Bunmei Ginchō sarjan veitset tarjotaan ainoastaan Japanin markkinoille. Bunmei Ginchō veitset valmistetaan korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta molybdeeni teräksestä. Veitset terät on leikattu ohueksi ja karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Tämän ansiosta veitset pysyvät terävänä pitkään ja kestävät myöskin kovaa kohtelua. Kahva on valmistettu pakkawood puusta ja on erittäin kestävä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - YOSHIKIN GYUTO 195mm Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: YOSHIKIN || Blade structure: Monosteel || Steel: Molybdenum steel || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 315 mm || Length of blade: 195 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 150 gram || Handle: Pakkawood YOSHIKIN BUNMEI GINCHÕ Knives under brand name "Yoshikin" are produced by Yoshida Metal Industry Corporation in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture of Japan. Tsubamesanjo area is home to many famous knife brands (Tojiro, Kataoka) and bladesmiths (Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, among many others). Yoshikin brand is mostly famous for their GLOBAL line of all stainless steel kitchen knives. Bunmei Ginchō series are manufactured exclusively for Japanese market with the main customer group being restaurants and professional chefs. Yoshikin Bunmei Ginchō gyuto is forged from Japanese high carbon molybdenum stainless steel and is hardened to 58-59 HRC. The handle is made from durable pakkawood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for re-sharpening.
Satake AUS-8 Gyuto 180 mmSold out
€50.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - SATAKE AUS-8 GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Satake || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: AUS-8 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 305 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 165 gramma || Kahva: Pakkawood SATAKE NOUSHU MASAMUNE SARJA Satake veitset valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Satake:lla on tarjolla monta eri veistisarja eri hintaluokissa. Tämä veitsi kuuluu "Noushu Masamune Swordsmith" sarjaan. Veitsi on valmistettu japanilaisesta korkealuokkalaisesta ruostomattomasta teräksestä. Kahva on pakkawood puuta. Veitsi on karkaistettu 58-59 HRC:hen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - SATAKE AUS8 GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Satake || Blade structure: Monosteel || Steel: AUS-8 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 305 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 165 gram || Handle: Pakkawood SATAKE NOUSHU MASAMUNE SERIES Satake knives are manufactured in Seki city, Central Japan. Satake knives are made in all price categories. Nooshu Masamune Swordsmith series are manufactured in AUS-8 Japanese high carbon stainless steel. The knives are hardened to 58-59 HRC. Handle is made from Pakkawood. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Nakiri 135 mm (Pine Burned)Sold out
€55.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI - (ENGLISH BELOW) Nakiri (菜切り) japanin kielestä käännettynä tarkoittaa "vihannesten leikkaaja". Nakiri on aika perinteinen japanilainen veitsi ja sitä on käytetty japanilaisten kotikeittiöissä jo samurai aikoina. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Kalaa käsiteltiin yksiviistoisillä veitsillä, kuten deba ja sashimiveitsillä. Vihannesten pilkkomiseen oli taas käytössä omat veitset: yksiviistoinen usuba ja nakiri veitset. Työnteko nakiri veitsellä on erittäin helppo ja nakiri on täydellinen työkalu salaattien ystäville. Leikkaustekniikka nakiri veitsellä on enemmän "naputtavaa", eli terän kärki ei työnnetä leikkauslautaan vaan jokaisella vedolla irrotetaan koko veitsi laudasta. Nakiri veitsen leveän ja suorakulmaisen terän ansiosta palojen siirtäminen laudasta esimerkiksi lautaselle on todella helppoa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 265 mm || Terän pituus: 135 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 88 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Poltettu tammi/Siperian mänty) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. "Pine Burned" nakiri sarjan terät taotaan todella ohueksi - terän paksuus on ainoastaan 1,5 mm! Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. "Pine Burned" nakiri sarjan kahvat valmistetaan luonnonpuusta: kahvan keskiosa on Siperian mänty, kahvan loppupäät ovat poltettua tammia. Kahvat koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä, jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - "Pine Burned" nakiri sarjan veitsen paino pidetään 88 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI Nakiri is a Japanese knife that is used for working with vegetables. Japanese word Nakiri (菜切り) is translated as "cutter for greens". Nakiri is a traditional Japanese knife type and has been used by the Japanese long before Japan's exposure to Western cutlery, around the beginning of 20th century. Nakiri is an amazing tool for almost any kind of vegetable work. While cutting with nakiri try to lift the blade of the cutting board on every cut. The geometry of nakiri knives also allows for chopping action. In case of chopping, a healthy amount of care is advised: the blade is quite thin and it will not survive heavy abuse without taking damage. One great feature of a nakiri knife is the shape of it's blade - thanks to it being square and wide you can use the blade for transporting already cut products from the cutting board to a plate or a pan. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 265 mm || Length of blade: 135 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 88 gram || Handle: Natural wood (Burned oak/Siberian pine) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. Blades from "Pine Burned" nakiri line are forged very thin - the thickness is kept at 1,5 mm only! The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles for this "Pine Burned" nakiri line are made from high quality natural wood: burned oak is used for the ferrule and the bottom piece, the main body is made from Siberian pine. Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use. Thanks to our special design the weight of a "Pine Burned" line nakiri knife is kept around unbelievable 88 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Nakiri 150 mm (Rosewood)Sold out
€70.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI - (ENGLISH BELOW) Nakiri (菜切り) japanin kielestä käännettynä tarkoittaa "vihannesten leikkaaja". Nakiri on aika perinteinen japanilainen veitsi ja sitä on käytetty japanilaisten kotikeittiöissä jo samurai aikoina. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Kalaa käsiteltiin yksiviistoisillä veitsillä, kuten deba ja sashimiveitsillä. Vihannesten pilkkomiseen oli taas käytössä omat veitset: yksiviistoinen usuba ja nakiri veitset. Työnteko nakiri veitsellä on erittäin helppo ja nakiri on täydellinen työkalu salaattien ystäville. Leikkaustekniikka nakiri veitsellä on enemmän "naputtavaa", eli terän kärki ei työnnetä leikkauslautaan vaan jokaisella vedolla irrotetaan koko veitsi laudasta. Nakiri veitsen leveän ja suorakulmaisen terän ansiosta palojen siirtäminen laudasta esimerkiksi lautaselle on todella helppoa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 285 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 110 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Brasilian-palisanteri/Pyökki) HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (eebenpuu, brasilian-palisanteri, tammi, pyökki) ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI Nakiri is a Japanese knife that is used for working with vegetables. Japanese word Nakiri (菜切り) is translated as "cutter for greens". Nakiri is a traditional Japanese knife type and has been used by the Japanese long before Japan's exposure to Western cutlery, around the beginning of 20th century. Nakiri is an amazing tool for almost any kind of vegetable work. While cutting with nakiri try to lift the blade of the cutting board on every cut. The geometry of nakiri knives also allows for chopping action. In case of chopping, a healthy amount of care is advised: the blade is quite thin and it will not survive heavy abuse without taking damage. One great feature of a nakiri knife is the shape of it's blade - thanks to it being square and wide you can use the blade for transporting already cut products from the cutting board to a plate or a pan. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 285 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 110 gram || Handle: Natural wood (Brazilian Rosewood/Beech) NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech (dark oak) (walnut) is used for the main body of the handle and African ebony (Brazilian Purplewood) is used for the dark ferrule. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Tojiro Custom Handle Sujihiki 240mm + sayaSold out
€100.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOJIRO CUSTOM HANDLE SUJIHIKI - (ENGLISH BELOW) Sujihiki on japanilainen viipalointiveitsi. Japaninkielinen sana "sujihiki" (筋引) tarkoittaa "lihas vetäjä" ja se on paras kuvaus oikealle leikkaustekniikalle: sujihiki veitsellä leikataan vetoliikkeillä. Sujihiki on perinteisesti käytetty lihan viipalointiin mutta se käy hyvin myöskin raakaan kalalihan viipalointiin. Muihin japanilaisveitseihin verratuna, sujihikin terä on yleensä hieman joustavampi (HUOM: ei yhtä paljon kuin länsimaalaiset fileointiveitset!). TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Valmistaja: Fujitora Corp. || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: 1K6 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 360 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 111 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Pyökki) TOJIRO VEITSET Tojiro veitset valmistaa Fujitora Corporation, Tsubamesanjo kaupungissa, joka sijaitsee Japanin Niigatan prefektuurissa. Tsubamesanjon aluella toimivat monet kuuluisat Japanin veitsivalmistajat - Tojiron oheella myöskin Global, Kataoka ja moni muu. Tsubamesanjon veitsisepät on myöskin maailmalaajuisesti hyvin tuttuja: Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, muiden rinnalla. Tojiro veitset tarjotaan monissa eri hintaluokissa ja veitsisarjoissa. Tämän kyseisen sujihiki veitsen terä on leikattu ohueksi ja karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Veitsi pysyy terävänä pitkään, leikkaa todella tehokkaasti ja kestää myöskin kovaa kohtelua. Kahva on valmistettu luonnonpuusta ja on täysin 100% suomalaista korkealaatuista käsityötä. Kahva on käsitelty erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta sen kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnopuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun molemmat teroituskupongit on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOJIRO CUSTOM HANDLE SUJIHIKI Sujihiki is the Japanese version of a Western slicer. Japanese word "sujihiki" (筋引) is translated as "muscle pull" and it best describes the correct technique for working with sujihiki - by cutting with a pulling movement. Sujihiki knives usually have thin, slightly flexible blades and are perfect tools for someone who would be doing a lot of meat slicing work. The original design purpose of a sujihiki knife is to focus on meat work. In the West sujihiki is also often used as a fish slicer, instead of the traditional Japanese single bevel slicer - the yanagiba knife. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Manufacturer: Fujitora Corp. || Blade structure: Monosteel || Steel: 1K6 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 360 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 111 gram || Handle: Natural Wood (Beech) TOJIRO KNIVES Tojiro knives are produced by Fujitora Corporation in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture of Japan. Tsubamesanjo area is home to many famous knife brands (Global, Kataoka) and bladesmiths (Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, among many others). Tojiro makes kitchen knives in many styles and price categories. Tojiro sujihiki is forged from Japanese high carbon molybdenum stainless steel and is hardened to 58-59 HRC. It's a very good knife offering a great combination of high edge retention, good toughness and efficient performance. The handle is 100% handcrafted in our workshop in Finland. Handle is made from high quality natural hard wood (beech). During the manufacturing process the handle was strengthened with special grain solution that greatly improves water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you will bring it for sharpening.
Toginon 万 Ichiman Santoku 170 mm (Rosewood)Sold out
€75.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN SANTOKU - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 310 mm || Terän pituus: 170 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Brasilian-palisanteri/Pyökki) HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (eebenpuu, brasilian-palisanteri, tammi, pyökki) ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN SANTOKU A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - santoku was born. The word "santoku" (三徳) can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 310 mm || Length of blade: 170 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Natural wood (Brazilian Rosewood/Beech) NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech (dark oak) (walnut) is used for the main body of the handle and African ebony (Brazilian Purplewood) is used for the dark ferrule. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Honesuki 125 mm + sayaSold out
€80.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI - (ENGLISH BELOW) HUOM: Tämä Toginon 万 Ichiman Custom honesuki veitsi myydään pakettina käsintehdyn 當 Ataru saya puisen veitsikotelon kanssa. Japaninkielinen sana "honesuki" (骨スキ) vapaasti käännettynä suomen kielelle tarkoittaa "lihan poisto luista". Honesuki on japanilainen boning-veitsi - veitsi jolla erotellaan lihaa luista. Honesukin erikoisuus on kanan leikkaaminen. Erikoisen geometrian ja terän kestävyyden ansiosta honesuki veitsellä voi helposti leikata luiden ympärillä, nivelten läpi, keskikokoisten luiden rikkominenkin onnistuu helposti honesuki veitsellä. Honesuki on erinomainen lihamestarin työkalu ja työnteko honesuki veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 248 mm || Terän pituus: 125 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 84 gramma (sayan kanssa 109 gramma) || Kahva: Luonnonpuu (Eebenpuu/Pyökki) ja mosaiikkipinni || Saya: Luonnonpuu TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (eebenpuu ja pyökki), koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI NOTE: This Toginon 万 Ichiman Custom honesuki is accompanied by a free-of-charge 當 Ataru saya - wooden bladeguard. Honesuki is a very useful Japanese boning knife that is used for separating meat from bones, and for handling chickens and dismantling meat in general. Japanese word "honesuki" (骨スキ) can be translated as "removing meat from bones". The blade geometry of honesuki is ideal for cutting around bones and through joints. Honesuki has a thicker, very durable blade and it can easily cut through smaller & middle sized bones of chickens. Once you have mastered honesuki, you can't imagine working without one anymore! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 248 mm || Length of blade: 125 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 84 gram (with saya 109 gram) || Handle: Natural wood (Ebony/Beech) & mosaic pin || Saya: Natural wood TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C stainless high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech is used for the main body of the handle, the dark ferrule and the bottom piece are manufactured from ebony hard wood. Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Nakiri 150 mm (Pine Oak)Sold out
€65.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI - (ENGLISH BELOW) Nakiri (菜切り) japanin kielestä käännettynä tarkoittaa "vihannesten leikkaaja". Nakiri on aika perinteinen japanilainen veitsi ja sitä on käytetty japanilaisten kotikeittiöissä jo samurai aikoina. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Kalaa käsiteltiin yksiviistoisillä veitsillä, kuten deba ja sashimiveitsillä. Vihannesten pilkkomiseen oli taas käytössä omat veitset: yksiviistoinen usuba ja nakiri veitset. Työnteko nakiri veitsellä on erittäin helppo ja nakiri on täydellinen työkalu salaattien ystäville. Leikkaustekniikka nakiri veitsellä on enemmän "naputtavaa", eli terän kärki ei työnnetä leikkauslautaan vaan jokaisella vedolla irrotetaan koko veitsi laudasta. Nakiri veitsen leveän ja suorakulmaisen terän ansiosta palojen siirtäminen laudasta esimerkiksi lautaselle on todella helppoa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 290 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 101 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Tammi/Siperian mänty) ja mosaiikkipinni HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. "Pine Oak" nakiri sarjan terät taotaan todella ohueksi - terän paksuus on ainoastaan 1,5 mm! Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. "Pine Oak" nakiri sarjan kahvat valmistetaan luonnonpuusta: kahvan keskiosa on Siperian mänty, kahvan loppupäät ovat tammia. Kahvat koristellaan mosaiikkipinnilla ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä, jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - "Pine Oak" nakiri sarjan veitsen paino pidetään 101 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN NAKIRI Nakiri is a Japanese knife that is used for working with vegetables. Japanese word Nakiri (菜切り) is translated as "cutter for greens". Nakiri is a traditional Japanese knife type and has been used by the Japanese long before Japan's exposure to Western cutlery, around the beginning of 20th century. Nakiri is an amazing tool for almost any kind of vegetable work. While cutting with nakiri try to lift the blade of the cutting board on every cut. The geometry of nakiri knives also allows for chopping action. In case of chopping, a healthy amount of care is advised: the blade is quite thin and it will not survive heavy abuse without taking damage. One great feature of a nakiri knife is the shape of it's blade - thanks to it being square and wide you can use the blade for transporting already cut products from the cutting board to a plate or a pan. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 290 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 101 gram || Handle: Natural wood (Oak/Siberian pine) and mosaic pin NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. Blades from "Pine Oak" nakiri line are forged very thin - the thickness is kept at 1,5 mm only! The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles for this "Pine Oak" nakiri line are made from high quality natural wood: oak is used for the ferrule and the bottom piece, the main body is made from Siberian pine. Every handle is decorated with a mosaic pin. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use. Thanks to our special design the weight of a "Pine Oak" line nakiri knife is kept around unbelievable 101 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ebematsu Gyuto 210 mm Custom Wenge Handle + sayaSold out
€159.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - EBEMATSU GYUTO CUSTOM WENGE HANDLE - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tavaramerkki: Ebematsu || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: VG-1 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 340 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 160 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Wenge) || Saya: Luonnonpuu EBEMATSU CUSTOM WENGE Japanilaisen Ebematsu yrityksen veitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taouttu korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta VG-1 teräksestä. Daido Steel yrityksen VG-1 teräs on kuuluisan VG-10 super-teräksen aikaisempi versio. VG-1 teräksestä valmistetut veitset on todella kestäviä: ne säilyvät terävyytensä pitkään ja samalla kestävät kovimmankin kohtelun. Ebematsun VG-1 veitset karkaistaan kovuuteen 58-59 HRC. Tämän veitsen tyylikäs kahva on valmistettu afrikkalaisesta Wenge nimisestä luonnonpuusta. Wenge on todella kova puulaji jolla on erittäin omanlainen rakenne: puun rakenne on täynnä pieniä koloja. Wenge kestää kulutusta ja vettä todella hyvin. Valmistuksen loppuvaiheessa kahvan luonnonpuu on vahvistettu erikoisella menetelmällä joka parantaa puun kestävyyttä ja vedenkestävyyttä. Veitsen kahva on 100% suomalaista käsityötä. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnopuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - EBEMATSU GYUTO CUSTOM WENGE HANDLE Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Ebematsu || Blade structure: Monosteel || Steel: VG-1 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 340 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 160 gram || Handle: Natural wood (Wenge) || Saya: Natural wood EBEMATSU CUSTOM WENGE Knives by Ebematsu are manufactured in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Ebematsu company manufactures a wide range of cutlery products and its main customer group are restaurants and professional chefs. The blade of this knife is forged from VG-1 Japanese high carbon stainless steel. VG-1 steel is a very descent steel that with correct heat treatment can achieve very respectable hardness. VG-1 also has good wear resistance and is a good choice of steel for a kitchen knife used everyday for a wide variety of tasks. The handle is handcrafted in natural hardwood - African Wenge. Wenge wood has beautiful patterns and is filled with small cavities that add to its aesthetic look. Wenge is quite hard wood and it has very good water and wear resistance. This handle was handcrafted in our workshop in Finland, it is 100% handmade and has a very elegant look. The handle is strengthened with a special solution and is polished with natural ingredients for an attractive shiny look. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Tosa Double Bevel Ajikiri 105 mm + sayaSold out
€115.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOSA DOUBLE BEVEL AJIKIRI - (ENGLISH BELOW) Ajikiri on perinteisen japanilaisen deba fileointiveitsen pienempi versio. Japanilainen sana “ajikiri” (鯵切 tai アジ切) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”aji kalan leikkaaja”. Aji on japanilainen piikkimarkilli. Ajikiri veitset yleensä käytetään pienen kalan fileointiin. Ajikiri veitsellä hoidetaan kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - veitsellä voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Ajikirin terä on samanlaista profiilia kuin tavallinen deba, mutta on ohuempi ja pienempi. Ajikiri veitsellä, samoin kuin deballakin, saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Ajikirin tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä ajikiri:lla työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä ajikiri veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi ja siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Tämä ajikiri on taottu Japanin Tosa aluella (Shikoku saarella) ja on kaksiviistoinen veitsi, eli teroitettu molemmilta puolelta. (RYOBA, EI KATABA)! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Tosa Uchihamono || Terän rakenne: 3 kerroksinen laminaatti (warikomi) || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 230 mm || Terän pituus: 105 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 61 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu TOSA UCHIHAMONO - KÄSINTAOTUT VEITSET "Tosa Uchihamono" (土佐打刃物) suomeksi käännettynä tarkoittaa "Tosa alueen taotut terät". Tosa on yksi Japanin perinteisistä veitsivalmistuskeskuksista. Tosa on nykyään Shikoku saaren Kochi prefektuuri, mutta vanhoina aikoina tämä alue kutsuttiin Tosaksi. Alueen perinteinen taonta on yli 400 vuoden vanha perianne, joka sai alkunsa samuraimiekkojen taonnasta. Tosan sepät takovat veitset yhdistämällä Yasugi Special Steel korkeahiiliterästä pehmeän teräksen kanssa. Prosessi tunnetaan nimellä ”forge welding”. Tämän ajikiri veitsen terä on taottu warikomi menetelmällä. Ydin on korkealaatuista japanilaista Shirogami korkeahiiliterästä, ulkoiset ”taskut” on taas ruostumatonta terästä. Veitsi on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOSA DOUBLE BEVEL AJIKIRI Ajikiri is a smaller version of the traditional Japanese filleting/butchering knife - deba. Japanese word "ajikiri" (鯵切 or アジ切) can be translated as "cutter for aji". Aji is Japanese name for horse mackerel. Ajikiri knife is usually used with smaller fish. With ajikiri you can perform the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Ajikiri has a blade, that is of similar profile to deba, but is thinner and smaller, than a typical deba of similar size. Similarly to deba, ajikiri is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with ajikiri knife is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With ajikiri in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. NOTE: This ajikiri is forged in Tosa area of Japan (island of Shikoku), and is a double bevel knife (RYOBA, NOT KATABA)! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Tosa Uchihamono || Blade structure: 3 layer laminate (warikomi) || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 230 mm || Length of blade: 105 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 61 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood TOSA UCHIHAMONO HANDFORGED KNIVES Today’s Kochi prefecture on the island of Shikoku was called “Tosa” during ancient times. Kochi area is one of Japan's main traditional bladesmithing areas. Traditional Japanese forged cutlery that originates from Tosa is called “Tosa Uchihamono”. Tosa Uchihamono (土佐打刃物) is translated as “Tosa Forged Cutlery”. Tosa Uchihamono has a long and rich history that stretches for more than 400 years. The blade forging process of Tosa has evolved from sword forging. Most common materials used by bladesmiths of Tosa area are Yasugi Special Carbon Steel and softer steel. Different materials are combined into a single blade through the process of forge welding. This ajikiri (small deba) is forged as a 3 layer warikomi laminate. The inner core is made from Japanese Shirogami carbon steel, the outer layers are made from stainless steel. The blade is hardened to 62-63 HRC. Handle is made from Japanese magnolia wood, the ferrule is made from hard plastic. It’s a stylish looking handmade knife that will keep sharpness for a long time. Highly recommended for both professional and home users! SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Kanematsu Deba 195 mm + sayaSold out
€195.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KANEMATSU DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Shirogami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 360 mm || Terän pituus: 195 mm || Terän paksuus: 9 mm || Paino: 430 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (”kataba” suomeksi on yksiviistoiset veitset - englanniksi "single bevel knives"). Kanematsu Hamono takoa laajan valikoiman kataba (yksiviistoisia) veitsiä: tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisten erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi). Materiaalina käytetään eri Yasugi Special Steel teräkset: laadukkaat hiiliteräkset (Kigami, Shirogami) ja ruostumattomat teräkset (esim. Ginsanko). Kanematsu Hamonon veitset on tarjolla eri hintaluokissa ja viimeistelytyyleissä: ”kasumi” viimeistely, peilikiillotus mm. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Shirogami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tummennettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - KANEMATSU DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Shirogami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 360 mm || Length of blade: 195 mm || Blade thickness: 9 mm || Total weight: 430 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES Kanematsu Hamono is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing centre for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry. Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Shirogami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Shirogami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Shirogami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from hard plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Tojiro Stainless Yanagiba 210 mm + sayaSold out
€119.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOJIRO YANAGIBA - (ENGLISH BELOW) Yanagiba on perinteinen japanilainen sashimi-viipalointiveitsi. Japanilainen sana “yanagiba” (柳刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”pajunlehtinen terä” (englanniksi “willow leaf blade”). Yanagiba veitsi käytetään raa’an luuttoman kalalihan viipalointiin sekä nahan poistoon. SASHIMI VEITSET ON TARKOITETTU VAIN JA AINOASTAAN LUUTTOMAN KALALIHAN VIIPALOINTIIN! Yanagiba veitsi tulee Japanin Kanto alueelta (Osaka & Kyoto). Tänä päivänä yanagiba on tunnetuin perinteinen japanilainen veitsityyppi maailmassa jota sushikokit ympäri maailmaa käyttää työssään. Yanagiba käy hyvin kaikenlaisten sashimin teknikoiden kanssa: hirazukuri, usuzukuri, sogigiri – raa’an kalan viipalointi yanagiba veitsellä on helppo ja tehokasta! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Tojiro || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: 1K6 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 335 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 93 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu TOJIRO KEITTIÖVEITSET Tojiro veitset valmistaa Fujitora Corporation, Tsubamesanjo kaupungissa, joka sijaitsee Japanin Niigatan prefektuurissa. Tsubamesanjon aluella toimivat monet kuuluisat Japanin veitsivalmistajat - Tojiron oheella myöskin Global, Kataoka ja moni muu. Tsubamesanjon veitsisepät on myöskin maailmalaajuisesti hyvin tuttuja: Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, muiden rinnalla. Tojiro valmistamat veitset tarjotaan monissa eri hintaluokissa ja veitsisarjoissa. Tämä yanagiba veitsi on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Japanilaisen Daido Steel:in valmistama, molybdeeni-vanadiinilla rikastettu 1K6 teräs on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Teräksen ansiosta tämä veitsi pysyy terävänä pitkään, leikkaa todella tehokkaasti ja kestää myöskin kovaa kohtelua. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on korkealaatuista kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOJIRO YANAGIBA Japanese word “yanagiba” (柳刃) is translated as “willow leaf blade”. Yanagiba is a traditional Japanese sashimi slicer and is used for slicing boneless fish meat for sashimi. It can also be very efficiently used for skinning fish fillets. DO NOT USE YOUR SASHIMI KNIVES ON MEAT THAT HAS BONES IN IT! Cutting bones can seriously damage the delicate edge of your knife! Yanagiba has originated from Kanto area (Osaka in Western Japan). Because of the worldwide popularity of sushi, today yanagiba is probably the most recognisable Japanese single bevel knife in the world. Yanagiba suits very well for different sashimi cuts – be that hirazukuri, usuzukuri or sogigiri, slicing raw fish meat with a yanagiba is a pure joy! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Tojiro || Blade structure: Monosteel || Steel: 1K6 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 435 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 93 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: Plastic || Saya: Natural wood TOJIRO KITCHEN KNIVES Tojiro knives are produced by Fujitora Corporation in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture of Japan. Tsubamesanjo area is home to many famous knife brands (Global, Kataoka) and bladesmiths (Shigefusa, Hinoura, Tadafusa, among many others). Tojiro makes kitchen knives in many styles and price categories. This Tojiro yanagiba is forged from Japanese high carbon molybdenum-vanadium 1K6 stainless steel, made by Daido Steel Corporation from Echizen, Japan. In this knife 1K6 is hardened to 58-59 HRC. This knife is very well balanced and will stay sharp for a long time. It is also durable, with good toughness and is a very efficient performer. The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Enjin No Takumi Damascus Santoku + cutting board SetSold out
€195.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENJIN NO TAKUMI SANTOKU SET - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "santoku" (三徳) tarkoittaa "3 käyttötapaa". Santokun tarina alkoi toisen maailmasodan jälkeen. Japanilainen ruokakulttuuri on perinteisesti keskittynyt kalaan ja vihanneksiin. Ennen toista maailmansota tavallinen japanilainen normaalisti ei syönyt lihaa. Uuden ruokatavan ansiosta japanilaiset ovat kehittäneet uuden veitsityypin - santoku. Santoku oli kehitetty jo ennestään tunnetuista gyuto veitsityypistä. Santoku on täydellinen "all rounder" ja sopii hyvin kaikkiin leikkaustehtäviin: santoku veitsellä onnistuu sekä kalan ja lihan käsittely että vihannesten pilkkominen. Työnteko santoku veitsellä on pelkkä nautinto - santokun geometrian ansiosta kokin ei tarvitse käyttää turhaa voimaa ja sen käyttäessä kädet ei väsy. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tuotemerkki: Enjin No Takumi || Terän rakenne: 33 layer Damascus || Ydin: VG-10 || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 290 mm || Terän pituus: 170 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 161 gramma || Kahva: POM tekninen muovi || Leikkuulauta: luonnonpuu - Keisaripuu (Paulownia) ENJIN NO TAKUMI DAMASCUS VEITSET Enjin No Takumi veitset on taottu Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Enjin No Takumi sarjan Damascus veitset valmistetaan länsimaalaista asiakasta ajatteleen. Enjin No Takumi veitset taotaan Fujitora Corporation tehdäksessä - Fujitora valmistaa kuuluisat Tojiro sarjan veitset. Enjin No Takumi Damascus veitset on taottu 33 kerroksilla laminaatti menetelmällä. Jokaisen Enjin No Takumi Damascus veitsen ydin on VG-10 korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Damascus laminaatin jokaisen puolen 16 "suojakerrosta" on myöskin taottu korkealaisesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä. Enjin No Takumi Damascus terät on leikattu erikoisella tekniikalla, leikkausteknikan ansiosta jokaisen veitsen Damascus kuviot on yksilölliset, eli käytännössä jokainen veitsi on ainutlaatuinen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENJIN NO TAKUMI SANTOKU SET A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - the santoku was born. The word "santoku" can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Enjin No Takumi || Blade structure: 33 layer Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 290 mm || Length of blade: 170 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 161 gram || Handle: POM || Cutting board: Paulownia natural wood ENJIN NO TAKUMI DAMASCUS SERIES Enjin No Takumi knives are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area consist of cities of Tsubame and Sanjo and it has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Enjin No Takumi brand is focusing on producing Damascus patterned knives with the focus mainly on the Western customer. Enjin No Takumi knives are forged in Fujitora Corporation factory - Fujitora is the maker of the world famous Tojiro knives. Knives from Enjin No Takumi Damascus series are manufactured in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of high quality Japanese stainless steel on each side of the blade. Stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Japanese Damascus knives are famous for. Every Enjin No Takumi blade is cut with a special technique, and every knife's Damascus pattern in unique and is not repeated in other knives. Japanese VG-10 high carbon stainless steel is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period time. This knife has a handle made in high quality POM and it comes together with a small cutting board made in Paulownia natural wood. The cutting board is extremely light and is a perfect companion for your Enjin No Takumi santoku! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Sun Tiger 120/240 Combo + 仁 Jin mini HolderSold out
€40.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - SUN TIGER 120/240 COMBO - (ENGLISH BELOW) Sun Tiger 120/240 Combo on korkealaatuinen karkea kombinaatiokivi joka poistaa metallia erittäin nopeasti ja samalla antaa mukavan teroitustuloksen. Sun Tiger Combo on erinomainen kivi korjaustehtäviin: karkeampi, 120 mustavärinen puoli on valmistettu mustasta karborundumista, joka on erittäin kovaa abrasiiviainetta. Tämän ansiosta karkeampi puoli pystyy poistamaan jopa isotkin halkeamat todella nopeasti. Hienompi 240 puoli on vihreää silikonikarbidia ja sopii hyvin terän re-profilointiin. Sun Tiger Combo kivillä voi myöskin nopeasti ja tehokkaasti ohenna paksuksi tullutta terää. Ennen teroitusta Sun Tiger Combo kombinaatiokivi pitää uppokastella vedessä, noin 10 minuutin ajan. Kuten useimmat karkeat kivet, Sun Tiger Combo kuluu nopeammin kuin keski- ja viimeistelykivet, joten sitä joutuu säännöllisesti tasoittaa. Tasoitukseen suositellaan Imanishin tasoituskiveä joka löytyy verkkokaupastamme. Sun Tiger Combo kivet myydään pakettituotteena, yhdessä 仁 Jin mini-jalustan kanssa. Jokainen 仁 Jin jalusta on 100% suomalaista laatutyötä ja on valmistettu Helsingissä. 仁 Jin jalustan avulla kiven voi asettaa korkeamalle ja lisätä liikkuvuusvapautta sekä vaivattomutta teroituksen aikana. Lue lisää 仁 Jin jalustan tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kivi kuivuu noin 24-48 tunnin sisällä. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä Sun Tiger Combo kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Matsunaga Stone Corp. || Kiven pituus: 207 mm || Kiven leveys: 53 mm || Kiven paksuus: 28 mm || Paino: 512 gramma KING JA SUN TIGER TEROITUSKIVET King ja Sun Tiger teroituskivet valmistaa Matsunaga Stone Corporation, joka toimii Osakassa, Japanissa. Vuonna 1948 perustettu Matsunaga on Japanin vanhimpia teroituskivien valmistajaa. Matsunagan King ja Sun Tiger teroituskivet on maailmanlaajuisesti erittäin suosittuja Japanilaisia teroituskivejä. King ja Sun Tiger teroituskivet on rakenteeltaan hieman pehmepiä ja helposti päästävät kiven abrasiiviainetta teroitukseen. Tämän ansiosta kivet leikkaavat terästä todella nopeasti, ja antavat korkeanluokkaisen tuloksen. Pehmeytensä ansiosta, King ja Sun Tiger teroituskivet joutuu tasoittamaan hieman useammin, kuin esimerkiksi Imanishi Seito:n kovarankenteiset teroituskivet. ENGLISH - SUN TIGER 120/240 COMBO Sun Tiger 120/240 Combo is a very fast cutting rough combination stone and this stone produces very clean sharpening results. Sun Tiger Combo is a great stone for chip repair and re-profiling, it can also be very efficiently used for thinning a blade that became too thick behind the edge. Sun Tiger rougher 120 side is made of black carborundum and it literally easts metal. You can use the rougher 120 grit side for more serious repairs. The finer 240 side is made from green silicon carbide and can be used with smaller repair jobs. Sun Tiger Combo is a "thirsty" stone, so we recommend to give it a longer bath prior to sharpening - around 10 minutes. Similarly to other rough whetstones, Sun Tiger Combo wears out quicker than most middle and finishing stone do. We recommend using Imanishi Stone Fixer for flattening Sun Tiger combination stone. You can find Imanishi Stone Fixer in our webshop! Sun Tiger Combo 220 whetstones are sold as package, together with our 仁 Jin mini rubber stone holder. Every 仁 Jin stone holder is 100% handcrafted in our workshop in Finland. 仁 Jin stone holder adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. More information can be found on the 仁 Jin rubber stone holder product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. It takes 24-48 hours for Sun Tiger Combo to be completely dry. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your Sun Tiger Combo stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Matsunaga Stone Corp. || Length: 207 mm || Width: 53 mm || Thickness: 28 mm || Weight: 512 gram KING AND SUN TIGER WHETSTONES King and Sun Tiger whetstones are manufactured by Matsunaga Stone Corporation, located in Osaka, Japan. Matsunaga was founded in 1948 and is one of the oldest whetstone manufacturers in Japan. King and Sun Tiger whetstones are very reliable performers and are very famous all over the world for being "great value for money". King and Sun Tiger stones are a bit softer in structure and they easily release enough abrasive particles during sharpening, These stones are fast cutters and they produce high quality results. Because of they softer structure, however, King and Sun Tiger stones need to be flattened more often, than, for example, Imanishi whetstones.
King 6000 + 今 Kon StropSold out
€65.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - KING 6000 - (ENGLISH BELOW) King 6000 on todella laadukas japanilainen viimeistelykivi. King viimeistelykivet antavat todella korkealaatuisen tuloksen nopeasti. Kivi on erittäin hyvin tasapainoitettu. Tämä Kivi 6000 malli on asenettu kestävälle muoviselle alustalle minkä ansiosta teroitus on vaivatonta ja nautinnollista. King 6000 toimii parhaiten lyhyellä, noin minuutin verran pituisella "kylvyllä". Käyttö Splash-and-Go tyyliin onnistuu myöskin (Splash-and-Go teroituksessa kiveä ei kasteta, vaan vettä kaadetaan suoraan kiven päälle). Sittenkin, meidän suositus King 6000 teroituskiveille on noin minuutin pituinen "kylpy" ennen teroituksen aloittamista. Teroituksen aikana kiven päälle lisätään vettä pienissä määrissä, just sen verran mitä teroitukseen tarvitaan! King 6000 kivet myydään pakettituotteena, yhdessä 今 Kon Denim stropin kanssa. Jokainen 今 Kon stroppi on 100% suomalaista laatutyötä. Stroppi toimii veisten, saksien ja puuntyöstötyökalujen viimeistelyvälineenä. Lue lisää 今 Kon Denim stropin tuotesivulta! SÄILYTYSVINKIT: Teroituksen jälkeen pyyhi kivi kuivaksi pyyhkeellä ja laita se kuivamaan, mieluummin pieneen noja-asentoon. Kivi kuivuu muutaman tunnin sisällä. Kiveä ei saa aseta suoran auringonvalon alle, ei saa jäähdytä eikä pudottaa. Säilytä King 6000 kuivassa ja auringonvalosta suojatussa paikassa. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Matsunaga Stone Corp. || Kiven pituus: 185 mm || Kiven leveys: 62 mm || Kiven paksuus: 15 mm || Kokonaispituus (alustan kanssa): 220 mm || Kokonaisleveys (alustan kanssa): 68 mm || Kokonaispaksuus (alustan kanssa): 34 mm || Paino: 410 gramma KING JA SUN TIGER TEROITUSKIVET King ja Sun Tiger teroituskivet valmistaa Matsunaga Stone Corporation, joka toimii Osakassa, Japanissa. Vuonna 1948 perustettu Matsunaga on Japanin vanhimpia teroituskivien valmistajaa. Matsunagan King ja Sun Tiger teroituskivet on maailmanlaajuisesti erittäin suosittuja Japanilaisia teroituskivejä. King ja Sun Tiger teroituskivet on rakenteeltaan hieman pehmepiä ja helposti päästävät kiven abrasiiviainetta teroitukseen. Tämän ansiosta kivet leikkaavat terästä todella nopeasti, ja antavat korkeanluokkaisen tuloksen. Pehmeytensä ansiosta, King ja Sun Tiger teroituskivet joutuu tasoittamaan hieman useammin, kuin esimerkiksi Imanishi Seito:n kovarankenteiset teroituskivet. ENGLISH - KING 6000 King 6000 is very good and reliable Japanese finishing stone. King 6000 is quick, it gives great polishing results, the stone is reasonably hard and has a great feedback. If you want have long lasting sharp edges on your knives, then King 6000 is the perfect finishing stone for you! This King 6000 comes attached a durable plastic base, the base adds stability to the stone and also promotes freedom of movement during sharpening. The best way to use King 6000 is to give it a 1 minute long bath prior to sharpening. King 6000 can also be used as a Splash-and-Go stone, meaning that you can skip the bath and start sharpening straight away. Still, we recommend giving your King 6000 1 minute long bath prior to sharpening. King 6000 whetstones are sold as package, together with our 今 Kon Denim strop. Every 今 Kon strop is 100% handcrafted in our workshop in Finland. 今 Kon strop is the ideal finisher for your knives, scissors and woodworking tools. Just a short run on your 今 Kon strop and you can achieve a truly sharp edge. More information can be found on the 今 Kon Denim strop product page! STORING WHETSTONES: After sharpening, wash your stone well and dry it up with a towel. Let the stone dry naturally, preferably keeping it in a leaning position. It takes a few hours for King 6000 to become completely dry. Don't put your stone under direct sunlight, don't freeze your stone, don't drop it either. Store your King 6000 stone in a dry place away from direct sunlight. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Producer: Matsunaga Stone Corp. || Length: 185 mm || Width: 62 mm || Thickness: 15 mm || Total length (with base): 220 mm || Total width (with base): 68 mm || Total thickness (with base): 34 mm || Weight: 410 gram KING AND SUN TIGER WHETSTONES King and Sun Tiger whetstones are manufactured by Matsunaga Stone Corporation, located in Osaka, Japan. Matsunaga was founded in 1948 and is one of the oldest whetstone manufacturers in Japan. King and Sun Tiger whetstones are very reliable performers and are very famous all over the world for being "great value for money". King and Sun Tiger stones are a bit softer in structure and they easily release enough abrasive particles during sharpening, These stones are fast cutters and they produce high quality results. Because of they softer structure, however, King and Sun Tiger stones need to be flattened more often, than, for example, Imanishi whetstones.
今 Kon Leather Strop / NahkastroppiSold out
€25.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - 今 KON NAHKASTROPPI - (ENGLISH BELOW) 今 Kon Leather nahkastroppi on terän ehdoton viimeistelyväline ja sen voi käyttää heti teroituskivien jälkeen. Noin 5-10 edestakaista hoonausvetoa veitsen jokaisella puolella ja terästä tulee "pelottavan terävä" (scary sharp). Hoonaus 今 Kon stropilla poistaa viimeiset irtonaiset mikroskooppiset teräspalat jotka jäivät terään teroituskivien jälkeen. 今 Kon stroppi voi myöskin käyttää hieman tylsän terän viimeistelyyn. Kaikki 今 Kon Leather stropit valmistetaan Helsingissä 100% suomalaisena laatutyönä. Stropit valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta, puu vahvistetaan erikoisella menetelmällä. Menetelmän ansiosta puun rakenne kovenee ja sen vedenkestävyys paranee merkittävästi. Stropin puinen pohjaosa pysyy suorana pitkään, ei väänny eikä halkeaa. Korkealaatuinen italialainen luonnonnahka kiinnitetään puuosaan ja käsitellään korkealuokkaisella kiillotustahnalla. Tahna sulatettaan nahkaan - tahnan ansiosta 今 Kon stropista tulee entistäkin tehokkaampi terän hoonaustyökalu. Pieni tahnatanko sisältyy jokaisen 今 Kon stroppi pakkaukseen. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: SUOMI || Merkki: 今 Kon || Pituus: 300 mm || Leveys: 45 mm || Paino: 65 gramma HUOM: Jokainen 今 Kon stroppi on tehty käsin ja sekä koko että paino voi hieman erottua yllämainituista luvuista. Tuote ei sisällä kuvissa näkyvät veitset! 今 KON LEATHER STROP 今 Kon Leather strop is used for honing the edge - as the final step after sharpening on whetstones. A short run on your 今 Kon strop removes the last particles of burr and makes your cutting edge silky smooth and truly "scary sharp". 今 Kon strop can also be very efficiently used for touching up a "tired" edge in between sharpenings. 今 Kon Leather strops are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland and are 100% made by hand. Strops are made from solid natural wood that is strengthened with a special grain filling process. The final product is highly water resistant and very durable - it will stay true over time with little to no deformation to it's structure. Italian high quality soft leather is solidly attached to the wood and is loaded with high quality polishing compound. The compound is melted into leather and is providing additional honing benefit. A small compound bar is included with every 今 Kon strop. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: FINLAND || Brand: 今 Kon || Length: 300 mm || Width: 45 mm || Weight: 65 gram NOTE: Every 今 Kon strop is handmade, and there are slight differences for every strop both in size and weight. The product does not include the knife seen in the picture!
仁 Jin Stone Holder / JalustaSold out
€27.90
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - 仁 JIN JALUSTA - (ENGLISH BELOW) 仁 Jin kumijalusta on ehdoton apuväline teroituskivien käyttäjille. Jalustaa käyttäessä kiven ja pöydän pinnan väliin tulee enemmän tilaa ja käyttäjän kädet voivat liikkua vapaasti teroituksen aikana, osumatta pöydän pintaan. 仁 Jin jalusta voi käyttää erikokoisten teroituskivien kanssa. Lyhyin sopiva koko on 115 mm ja pisin on 215 mm. 仁 Jin kumijalusta on meidän teroitusmestarimme suunnittelema. 仁 Jin jalustan idea on käytännöllisyys ja helppo käyttö. Jalustat valmistetaan Helsingissä 100% suomalaisena laatutyönä. 仁 Jin jalustat on varustettu erikoisella kiinnitysmenetelmällä (ei näy kuvissa). Menetelmän ansiosta jalustan molemmat kumiosat ei liiku ja pitävät teroituskiven tiukasti paikalla teroituksen aikana. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: SUOMI || Merkki: 仁 JIN || Jalan leveys: 80 mm || Jalan korkeus: 25 mm || Paino: noin 320 gramma HUOM: Jokainen 仁 Jin jalusta on tehty käsin ja sekä koko että paino voi hieman erottua yllämainituista luvuista. Tuote ei sisällä kuvissa näkyvät teroituskivet! 仁 JIN STONE HOLDER 仁 Jin rubber stone holder is an incredibly useful tool that promotes freedom of movement during sharpening. With a 仁 Jin stone holder you can lift your whetstones 2,5 cm off the tabletop - enough for being able to move your hands freely without accidently hitting the tabletop. The stone holder can be used with stones of different sizes: from 115 mm up to 215 mm. 仁 Jin rubber stone holder is designed by our sharpening master with the aim of being efficient and ease to use. Every 仁 Jin stone holder is handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland and is 100% made by hand. 仁 Jin stone holders are equipped with a special connector system (not presented in the pictures). Thanks to this connection system, the whetstones are kept stable and not moving on the 仁 Jin holder during sharpening. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: FINLAND || Brand: 仁 JIN || End piece width: 80 mm || End piece height: 25 mm || Weight: about 320 gram NOTE: Every 仁 Jin stone holder is handmade, and there are slight differences for every holder both in size and weight. The product does not include whetstones seen in the pictures!
Toginon 万 Ichiman Dark Oak Honesuki 150 mmSold out
€85.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI - (ENGLISH BELOW) Japaninkielinen sana "honesuki" (骨スキ) vapaasti käännettynä suomen kielelle tarkoittaa "lihan poisto luista". Honesuki on japanilainen boning-veitsi - veitsi jolla erotellaan lihaa luista. Honesukin erikoisuus on kanan leikkaaminen. Erikoisen geometrian ja terän kestävyyden ansiosta honesuki veitsellä voi helposti leikata luiden ympärillä, nivelten läpi, keskikokoisten luiden rikkominenkin onnistuu helposti honesuki veitsellä. Honesuki on erinomainen lihamestarin työkalu ja työnteko honesuki veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 285 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 100 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Eebenpuu/Tumma Tammi) HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (eebenpuu, brasilian-palisanteri, tammi, pyökki) ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN HONESUKI Honesuki is a very useful Japanese boning knife that is used for separating meat from bones, and for handling chickens and dismantling meat in general. Japanese word "honesuki" (骨スキ) can be translated as "removing meat from bones". The blade geometry of honesuki is ideal for cutting around bones and through joints. Honesuki has a thicker, very durable blade and it can easily cut through smaller & middle sized bones of chickens. Once you have mastered honesuki, you can't imagine working without one anymore! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 250 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 100 gram || Handle: Natural wood (Ebony/Dark Oak) NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech (dark oak) (walnut) is used for the main body of the handle and African ebony (Brazilian Purplewood) is used for the dark ferrule. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Ikakku Dragon AUS-8 Gyuto 240mmSold out
€100.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI 一角作呑竜 IKAKKU DRAGON AUS-8 GYUTO 240mm - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: SHIMIZU HAMONO || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: AUS-8 || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 365 mm || Terän pituus: 240 mm || Terän paksuus: 2,5 mm || Paino: 230 gramma || Kahva: POM tekninen muovi IKAKKU DRAGON BY SHIMIZU HAMONO Shimizu Hamono niminen pieni veitsitehdas sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Shimizu Hamono valmistaa kestäviä veitsiä ammattilaiskäyttöön. Shimizu Hamono:n Ikakku Dragon AUS-8 sarjan veitset on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta AUS-8 ruostumattomasta teräksestä (AUS-8 teräksen valmistaa japanilainen Aichi Steel Corporation). Ikakku Dragon AUS-8 terät on karkaistu kovuuteen 58-59 HRC. Nämä veitset pysyvät terävänä pitkään ja niiden kestävyys stressiympäristöissä (esim. ravintolan keittiössä) on myöskin todella hyvä. Ikakku Dragon ergonomiset kahvat on valmistettu POM kovamuovista ja kahvat on erittäin vettä ja rasva kestäviä. Nämä veitset kestävät myöskin astianpesukonepesun. Me kuitenkin ohjataan meidän asiakkaat aina pesemään kaikki veitset käsin, pehmeällä harjalla ja lämpimässä vedessä. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH 一角作呑竜 IKAKKU DRAGON AUS-8 GYUTO 240mm Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Manufacturer: SHIMIZU HAMONO || Blade structure: Monosteel || Steel: AUS-8 || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 365 mm || Length of blade: 240 mm || Blade thickness: 2,5 mm || Total weight: 230 gram || Handle: POM plastic IKAKKU DRAGON BY SHIMIZU HAMONO Knives from Ikakku Dragon AUS-8 series are manufactured in the city of Seki, central Japan, by a small factory called Shimizu Hamono. Seki is often being called the capital of Japanese cutlery industry. Shimizu Hamono specialises in manufacturing knives for professional use, with the main focus on knife's survivability in the hectic environment of a professional restaurant kitchen. Ikakku Dragon AUS-8 knives are forged from Japanese high carbon stainless steel AUS-8, that is manufactured by Aichi Steel corporation. AUS-8 steel is very good choice of steel for kitchen knives: it has a great combinations of high edge retention and good toughness. In Ikakku Dragon AUS-8 series the steel is hardened to a respectable hardness of 58-59 HRC. Ergonomic handles of all knives from Ikakku Dragon AUS-8 series are manufactured from high quality POM plastic. These handles are extremely durable and they have great resistance against water. Ikakku Dragon AUS-8 knives can be safely washed in a dishwasher. Despite this ability of Ikakku Dragon AUS-8, we still strongly recommend our customers to wash all knives by hand, with a soft brush under warm running water. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would
Toginon 万 Ichiman Gyuto 210 mm (Rosewood)Sold out
€85.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN GYUTO - (ENGLISH BELOW) Japanilainen sana "gyuto" (牛刀) vapaasti käännettynä tarkoittaa "lihan miekka". Gyuto on japanilainen tulkinta perinteisestä länsimaalaisesta kokkiveitsestä. Gyuto veitsi on tullut Japaniin 1900 luvun alussa, Japanin avautumisen jälkeen. Uusi länsimaalainen ruokakulttuuri - nimenomaan lihan syönti - on vaatinut uutta veitsityyppiä. Perinteiset yksiviistoiset veitset, kuten deba ja sashimiveitset, ei sopineet lihan käsittelyyn. Ranskalaista kokkiveistä mallina käyttäen japanilaiset ovat kehittäneet oman version - gyuto veitsen. Veitsenä gyuto on erinomainen "all rounder". Vaikka gyuto on ensisijaisesti lihaveitsi, sillä voidaan hoitaa kaikki leikkaustehtävät. Myöskin kalan fileointi onnistuu hyvin gyuto veitsellä. Työnteko gyuto veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 340 mm || Terän pituus: 210 mm || Terän paksuus: 2 mm || Paino: 112 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Brasilian-palisanteri/Pyökki) HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (eebenpuu, brasilian-palisanteri, tammi, pyökki) ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN GYUTO Gyuto is the Japanese version of a traditional French Chef's knife. Once Japan was introduced to Western culture and Western cuisine, with it's focus on meat, there was a need for a new type of blade. Japanese designed the gyuto based on the form of the western chef's knife, but adapted its shape to the techniques used by Japanese chefs. Japanese word "gyuto" (牛刀) is translated as "cow sword". The original design purpose of a gyuto knife is to focus on meat work. Of course a gyuto knife can be successfully used for other general kitchen work as well. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 340 mm || Length of blade: 210 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 112 gram || Handle: Natural wood (Brazilian Rosewood/Beech) NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech (dark oak) (walnut) is used for the main body of the handle and African ebony (Brazilian Purplewood) is used for the dark ferrule. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Toginon 万 Ichiman Petty 125 mmSold out
€55.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - TOGINON 万 ICHIMAN PETTY - (ENGLISH BELOW) Petty on japanilainen tulkinta länsimaalaiselta kuorintaveitseltä. Sana "petty" (ぺティ) tulikin ranskan kielestä - "petite" eli suomeksi "pikku". Tyypillisesti petty veitset on 125-150 mm pitkiä. Muodoltaan petty veitsi on yleensä gyuto veitsen näköinen. Keittiössä petty veitsellä on monta käyttötapaa: niitä käytetään yleis- ja kuorintaveitsenä, petty:llä viipaloidaan, tehdään pieniä pilkkomistöitä ja käytetään muotoiluun. TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI/SUOMI || Tuotemerkki: Toginon 万 Ichiman || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SUS-440C || Karkaisukovuus: 58-59 HRC || Kokonaispituus: 235 mm || Terän pituus: 125 mm || Terän paksuus: 1,5 mm || Paino: 50 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Wenge/Kumipuu) HUOM: Jokainen Toginon 万 Ichiman Custom veitsi tehdään käsityönä ja tämän ansiosta mitat voi hieman erottua yllämainituista mitoista! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SARJA Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on japanilaisten ja suomalaisten artesaanien yhteistyön tulos. Toginon 万 Ichiman terät valmistetaan Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Terien valmistukseen käytetään SUS-440C korkealuokkaista japanilaista ruostumatonta terästä. Toginon terät viimeistellään peilikiillotustekniikalla. Lopputuloksena saadaan todella tyylikkäät terät jotka leikaavat hyvin ja pysyvät terävänä pitkään. Toginon terät viimeistellään veitsiksi yhdistymällä ne meidän käsintehtyjen 万 Ichiman kahvojen kanssa. 万 Ichiman kahvat tehdään Suomessa 100% suomalaisena käsityönä. Kahvat valmistetaan luonnonpuusta (eebenpuu, brasilian-palisanteri, tammi, pyökki) ja viimeisteillään japanilaiseen tyyliin. Kahvat käsitellään erikoisella vahvistusmenetelmällä jonka ansiosta niiden kestävyys paranee merkkittävästi. Japanilainen kanji merkki 万 käännettynä suomeksi tarkoittaa "arvokas". Toginon 万 Ichiman Custom sarjan veitset on erittäin kevyet - esimerkiksi santoku veitsen paino pidetään 100 gramman rajoissa! Uskomattoman keveytensä ansiosta työ Toginon 万 Ichiman veitsellä on pelkkä nautinto ja sen käytettäessä kädet ei väsy vaikka olisikin pitempi keittiöurakka kyseessä! ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - TOGINON 万 ICHIMAN PETTY Design of Japanese petty knives is based on the design of their Western counterparts. The word "petty" (ぺティ) comes from French and is translated as "small". Japanese petty knives generally tend to be longer than Western petty knives. The shape of a petty knife resembles the shape of a gyuto. Typical sizes for petty knives ranges from 125 to 150 mm. A petty knife can be very successfully used for f.ex. peeling tasks or other general kitchen work that requires a smaller blade. A petty knife with a longer blade can be used as a smaller general purpose knife. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN/FINLAND || Brand: Toginon Ichiman || Blade structure: Monosteel || Steel: SUS-440C || Hardness: 58-59 HRC || Total length: 235 mm || Length of blade: 125 mm || Blade thickness: 1,5 mm || Total weight: 50 gram || Handle: Natural wood (Wenge/Rubberwood) NOTE: Every Toginon 万 Ichiman Custom knife is handmade, some measurements can vary between knives! TOGINON 万 ICHIMAN CUSTOM SERIES Knives from Toginon Ichiman series are created as a sort of collaboration between Japanese and Finnish craftsmen. The blades of Toginon Ichiman knives are manufactured in the city of Seki, in central Japan. The blades are made in Japanese SUS-440C rust free high carbon steel that has been hardened to a respectable 58-59 HRC. The blades are finished with mirror polish technique: the reflection in the blade is very clear mirror like. These are very elegant and very stylish looking blades. The custom 万 "ichiman" handles are 100% handcrafted in our workshop in Finland. The handles are made using high quality natural hard wood: beech (dark oak) (walnut) is used for the main body of the handle and African ebony (Brazilian Purplewood) is used for the dark ferrule. The handles are handcrafted in the traditional Japanese look and feel. During the manufacturing process the handles are strengthened with special grain solution that greatly improves the water resistance of the natural wood. The branding sign 万 "ichiman" can be translated as "valuable" or "rich". Knives from Toginon Ichiman series are made to be incredibly light and easy to use, thanks to our special design the weight of a santoku knife, for example, is kept at unbelievable 100 gram only! With Toginon Ichiman knives your hands would never get tired, even if working non stop for several hours straight! FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Enjin No Takumi Damascus Santoku 170 mm set - SALE ITEM!Sold out
€330.00
WEB SHOP OPENING CAMPAIGN SALE: Use the code OPEN25 at check out to get 25% off the price! NOTE: This particular Enjin No Takumi Damascus santoku comes from a small batch that was specially made on order and it is characterised by a very unique Damascus pattern. We were lucky enough to get a few of these knives and this piece is the very last one of them left! It is sold exclusively as a part of our webshop opening discount campaign. It is offered as a set: together with an authentic Japan made cutting board and our 當 Ataru saya. There is only 1 of these available now, so hurry up to get it before somebody else would! A santoku is the modern workhorse in a Japanese home kitchen. The design of santoku appeared after the time of WWII, once common Japanese were more introduced to Western style food, mainly meat. Before WWII a common Japanese person was not familiar with consuming meat regularly, as the diet mostly consisted of fish and vegetable dishes. New diets have called for a new knife type - the santoku was born. The word "santoku" can be translated as "3 uses or virtues". This knife is equally good at handling meat, fish and vegetables. Today every single home in Japan has a santoku knife in their kitchen. A santoku knife can be very efficiently used both in a home kitchen and in professional kitchen environment. PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Enjin No Takumi || Blade structure: 33 layer Damascus || Core: VG-10 || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 290 mm || Length of blade: 170 mm || Blade thickness: 2 mm || Total weight: 161 gram || Handle: POM || Cutting board: Paulownia natural wood || Saya: Natural wood, strengthed ENJIN NO TAKUMI DAMASCUS SERIES Enjin No Takumi knives are made in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Enjin No Takumi is mostly focusing on producing Damascus patterned knives. The knives themselves are manufactured by Fujitora Corporation, who are famous for making Tojiro knives. Knives from Enjin No Takumi Damascus series are manufactured in 33 layers of highest quality stainless steel. World famous Japanese VG-10 high carbon stainless steel is used as core steel. VG-10 core steel is sandwiched between 16 layers of Japanese SUS-304 stainless steel on each side of the blade. The stainless steel protects the high carbon stainless steel core and also creates the elegant patterns that Damascus blades are internationally famous for. Japanese VG-10 high carbon stainless steel is sometimes called "VG-10 super steel" and is world famous for its incredible edge retention - an ability to hold a sharp edge for a long period time. This knife has a handle made in high quality POM and it comes together with a small cutting board made in Paulownia natural wood. The cutting board is extremely light and is a perfect companion to your Enjin No Takumi santoku! SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!
Endoshoji Toshiyuki Deba 180 mm + sayaSold out
€180.00
ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND SUOMI - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA - (ENGLISH BELOW) Deba on perinteinen japanilainen fileointiveitsi. Japanilainen sana “deba” (出刃) suomeksi käännettynä tarkoittaa ”teräväkärkinen leikkaaja”. Deba tulee Japanin Kansai alueelta (nykyinen Osaka). Deba on suunniteltu tekemään kalan koko fileointi prosessi alusta loppuun - deballa voi sekä poistaa kalan pää, että näppärästi irrottaa lihaa luista siistein tuloksiin. Verrattuna länsimaalaiseen fileointiveitseen, monen käyttäjän silmissä deba näyttää kirveen kokoiselta kömpelöltä. Todellisuudessa deballa saa oikeasti tarkat fileointi tulokset. Deban tehokas käyttö perustuu leikkaamiseen perinteisen japanilaisen fileointitekniikan ohjeiden mukaan. Myöskin terän eri osien hallinta on erittäin tärkeä deballa työskennelleessä - pistolla tehdään tarkkoja viiltoja kun taas kantapäällä hoidetaan raskaat tehtävät, kuten pään poistaminen ja selkärangan rikkominen. Taitavan käyttäjän kädessä deba veitsi on erittäin tehokas fileointiveitsi joten siihen jää nopeasti koukkuun. HUOM: Vaikka deban terä on paksu ja painava, deballa ei saa hakata kovia esineitä eikä rikkoa paksut luut. Deba EI MISSÄÄN NIMESSÄ OLE "meat cleaver" eikä "choppari"! TUOTETIEDOT: Valmistusmaa: JAPANI || Tavaramerkki: Endoshoji || Terän rakenne: 2 kerroksinen laminaatti || Ydin: Kigami-2 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 62-63 HRC || Kokonaispituus: 340 mm || Terän pituus: 180 mm || Terän paksuus: 9 mm || Paino: 390 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Magnolia) || Hela: Kovamuovi || Saya: Luonnonpuu ENDOSHOJI JAPANILAISET AMMATTILAISVEITSET Endoshoji:n japanilaiset ammattilaiskeittiöveitset valmistetaan Tsubamesanjo kaupungissa, Niigatan prefektuurissa, Japanin pohjoisosassa. Tsubamesanjon alueella on pitkät veitsenvalmistuksen periaatteet ja moni paikallinen tavaramerkki on maailmanlaajuisesti hyvin tuttu: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji kuuluu Ebematsu Corporation tavaramerkkeihin. Ebematsu on erikoistunut ammattilaiskeittiötuotteiden valmistukseen ja Ebematsun suurin asiakasryhmä Japanissa on ravintolat ja ammattilaiskokit. Tämän veitsen terä on taottu korkealaatuisesta japanilaisesta Kingami korkeahiiliteräksestä ja on karkaistu kovuuteen 62-63 HRC. Veitsi on taottu "ni-mai" tekniikalla - eli 2 kerroksilla laminaattitekniikalla. Ni-mai taonnan aikana korkeahiiliteräksinen ydin yhdistetään pehmeän teräksen kanssa. Tuloksena saadaan kova mutta samalla kestävä terä joka pysyy terävänä pitkään ja on käytöksessä todella kestävä. Ni-mai veitset yleensä viimeistellään "kasumi" tekniikalla - kasumi tekniikan ansiosta veitsen pehmeä teräs on "tuumenettu" ja ydin pidetään kiillotettuna. Veitsen kahva on japaninmagnolia puuta. Hela on kovamuovia. SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen. HUOM: Kuvan saya on vain näytekappale! Käsityön ansiosta jokainen 當 Ataru saya on erilainen. ILMAINEN TEROITUS: Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme! ENGLISH - ENDOSHOJI TOSHIYUKI DEBA Deba is the traditional Japanese filleting/butchering knife. Japanese word "deba" (出刃) can be translated as "pointed carving knife". Deba has originated in Kansai area of Japan (modern Osaka). Deba is designed for performing the entire fish filleting process - from beheading the fish to filleting it cleanly, without damaging it's structure. Deba is a more heavier knife, than the thin and flexible western filleting knife. To an uncommon eye deba looks more like an axe, and not a filleting knife. Yet deba is used with surgical-like precision - the key to successful fish filleting with a deba is the correct technique. Using the whole blade is also very important. The tip is used for delicate cuts and is kept quite sharp. The heel, on the other hand, has a more durable edge, as it is mostly used for heavy tasks, like chopping off the head of the fish. With a deba in your hand you can cut fish cleanly and efficiently, achieving delicate cuts and producing beautiful fillets. Deba is an absolute "must have" for every chef, who is regularly working with fish. NOTE: Despite it's size and weight, deba is NOT MEANT to be used for chopping large bones nor should it be slammed down, like a cleaver! PRODUCT SPECIFICATIONS: Country of origin: JAPAN || Brand: Endoshoji || Blade structure: Ni-mai laminate || Core: Kigami-2 carbon steel || Hardness: 62-63 HRC || Total length: 340 mm || Length of blade: 180 mm || Blade thickness: 9 mm || Total weight: 390 gram || Handle: Natural wood (Magnolia) || Ferulle: plastic || Saya: Natural wood ENDOSHOJI PROFESSIONAL JAPANESE KNIVES Knives by Endoshoji are forged in the city of Tsubamesanjo, located in Niigata prefecture, on the North side of Japan. Tubamesanjo area has a long tradition of a wide range of Japanese crafts, including knife manufacturing. Knives from Tsubamesanjo are famous for their high quality. Many famous brands come from Trubamesanjo: Tojiro, Tamahagane, Global. Endoshoji brand belongs to Ebematsu Corporation - a big company from Tsubamesanjo that manufactures a wide range of cutlery products. Main customer group of Ebematsu Corporation are Japanese restaurants and professional chefs. This blade is forged as a "ni-mai" laminate - a 2 layer laminate. The core is made from Japanese Kigami carbon steel that was hardened to an outstanding hardness of 62-63 HRC. Kigami core was forge-welded together with softer carbon steel into one single blade. The blade is finished with "kasumi" technique, "kasumi" technique darkens the softer steel part, while Kigami steel core is kept polished. This blade will stay sharp for long, and is easier to use and take care for, if compared to monosteel blades (honyaki). The handle is made from Japanese magnolia and ferulle is made from high quality plastic. SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods. NOTE: The picture of the saya is for illustration purpose only! Every 當 Ataru saya is made by hand and every single saya has a unique look. FREE RE-SHARPENING: Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!

Hawatari Japanese Knife Web Store

All products

當 Ataru Saya for knives by Yasuda Hamono (33% offer)

Kyocera Ceramic bar / Kyocera Teroituspuikko

SALE - King 250/1000 Combo Set / Teroitussetti

當 Ataru Saya (Blade Guard)

Toginon 万 Ichiman Santoku 170 mm (Beech)

Toginon 万 Ichiman Santoku 170 mm (Oak)

Toginon 万 Ichiman Gyuto 270 mm (Oak)

SALE - Sun Tiger 120/240 Combo + 仁 Jin mini Holder

SALE - King 6000 + 今 Kon Strop

SALE - Yamashita Kakugata Usuba 150 mm + saya

SALE - Ikakku Oboro Damascus Yanagiba 240 mm + saya

SALE - Masahiro Gyuto 195 mm Rosewood

SALE - Gyokucho Vintage Frozen Food Knife 270mm

SALE - Tojiro Stainless Yanagiba 270 mm + saya

Ikakku Dragon AUS-8 Gyuto 270 mm

Toginon 万 Ichiman Sujihiki 240 mm (Oak)

Diamond Honing Bar / Timanttinen Teroituspuikko

Minamoto Kotetsu Damascus Sujihiki 270 mm + saya

Minamoto Kotetsu Damascus Gyuto 210 mm + saya

Sakai Kikumori Yanagiba 210 mm + saya

SALE - Enjin No Takumi Damascus Set: Santoku + Petty

SALE - Kanetsune DP Shiro2 Santoku 165mm

今 Kon Denim Strop / Farkkustroppi "Light Blue"

Endoshoji Takobiki 240 mm + saya

SALE - Gyokucho Vintage Frozen Food Knife 180mm

Toginon 万 Ichiman Nakiri 135 mm (Burned)

Stone Fixer / Tasoituskivi

Arato 220 + 仁 Jin Holder

Arashiyama 1000 + 仁 Jin Holder

Kitayama 8000 + 今 Kon Strop

Arashiyama 6000 + 今 Kon Strop

Minamoto Kotetsu Damascus Santoku 180 mm + saya

Kitani Left Handed Yanagiba 210 mm + saya

Edo Kikusui Left Handed Deba 165 mm + saya

Brieto Gyuto 240 mm

Endoshoji Kakugata Usuba 150 mm + saya

Toginon 万 Ichiman Nakiri 150 mm (Beech)

Minamoto Kotetsu Damascus Petty 125 mm + saya

Takagi Frozen Food Knife 200mm

Sekikotetsu VG-10 Santoku 180 mm

SALE - Kanetsune Castella (Cake) Knife 300mm

Kai Seki Magoroku Flexible Fillet Knife / Fileointiveitsi

Toginon 万 Ichiman Honesuki 140 mm

Ikakku Dragon AUS-8 Gyuto 180mm

Ikakku Dragon AUS-8 Gyuto 210mm

Enjin No Takumi Damascus Santoku

Kai Seki Magoroku Western Chef Knife 200 mm

Brieto Gyuto 210 mm

Toginon 万 Ichiman Honesuki 150 mm

SALE - Endoshoji Toshiyuki Deba 180 mm + saya

Enjin No Takumi Damascus Gyuto 160 mm

Minamoto Kotetsu Damascus Gyuto 270 mm + saya

Kumadori Sandvik Nakiri 165 mm

Kumadori Sandvik Gyuto 185 mm

Ken Noboru Tsuchime Santoku 165 mm

Ken Noboru Tsuchime Nakiri 165 mm

Ken Noboru Tsuchime Gyuto 185 mm

乙山 Otoyama Santoku 165 mm + saya

Toginon 万 Ichiman Gyuto 210 mm (Oak)

Ikakku Akaushi AUS-8 Gyuto 180mm

Ikakku Akaushi AUS-8 Santoku 170 mm

Kumadori Sandvik Petty 150 mmSold out

Ikakku Oboro Damascus Yanagiba 240 mm + sayaSold out

Tojiro Stainless Yanagiba 270 mm + sayaSold out

Kanetsune Castella (Cake) Knife 300mmSold out

Gyokucho Vintage Frozen Food Knife 180mmSold out

Gyokucho Vintage Frozen Food Knife 270mmSold out

Yamashita Kakugata Usuba 150 mm + sayaSold out

Toginon 万 Ichiman Santoku 155 mm (Juniper)Sold out

Toginon 万 Ichiman Gyuto 210 mm (LEFT - SALE!)Sold out

King 250/1000 Combo Set / TeroitussettiSold out

Toginon 万 Ichiman Sujihiki 240 mmSold out

Masahiro Takobiki 240 mm + sayaSold out

Toginon 万 Ichiman Honesuki 150 mm (Walnut) + sayaSold out

Tosa Kurouchi Double Bevel Yanagiba 240 mm + sayaSold out

Kanematsu Deba 120 mm + sayaSold out

Kanematsu Kakugata Usuba 210 mm + sayaSold out

Kataoka 万 Ichiman Custom Gyuto 330 mm + sayaSold out