Kanematsu Professional Honesuki-maru 150mm + saya

ILMAINEN TOIMITUS SUOMESSA / FREE DELIVERY IN FINLAND

SUOMI - KANEMATSU HONESUKI MARU - (ENGLISH BELOW)

Japaninkielinen sana "honesuki" (骨スキ) vapaasti käännettynä suomen kielelle tarkoittaa "lihan poisto luista", "maru" ( 丸) taas tarkoittaa "pyöreä". Honesuki Maru on japanilainen boning-veitsi - veitsi jolla erotellaan liha luista.

Honesuki Maru on lihamestarin valinta veitselle ja veitsen käyttö on monipuolista: honesuki maru käy luiden poistamiseen suurista lihapaloista, veitsellä voidaan hoittaa lihan poistamiseen luista (terän alapuoli, lähellä kahvaa on tarkoitettu lihan raapustamiseen luista), myös lihatiskin yleistehtävät voi hoittaa honesuki maru veitsellä.

Erikoisen geometrian ja terän kestävyyden ansiosta honesuki maru veitsellä voi helposti leikata luiden ympärillä, nivelten läpi, keskikokoisten luiden rikkominenkin onnistuu helposti honesuki maru veitsellä. Honesuki Maru on erinomainen lihamestarin työkalu ja työnteko honesuki maru veitsellä on vaivatonta ja nautinnollista!

TUOTETIEDOT:

Valmistusmaa: JAPANI || Valmistaja: Kanematsu Hamono || Terän rakenne: Monosteel || Teräs: SK-4 hiiliteräs || Karkaisukovuus: 60-61 HRC || Kokonaispituus: 270 mm || Terän pituus: 150 mm || Terän paksuus: 3 mm || Paino: 170 gramma || Kahva: Luonnonpuu (Afrikan padauk) || Saya: Luonnonpuu

HUOM: Veitsi on taottu hiiliteräksestä ja tarvitsee säännöllistä huoltoa, muuten ruostumisen riski on suuri!

KANEMATSU HAMONO AMMATTILAISVEITSET

Kanematsu Hamono on pieni veitsitehdas joka sijaitsee Seki kaupungissa, Japanin keskiosassa. Seki on Japanin suurin veitsiteollisuuskeskus ja sitä usein kutsutaan koko Japanin veitsiteollisuuden pääkaupungiksi. Kanematsu Hamono valmistaa korkealaatuiset keittiöveitset ammattikäyttöön ja keskittyy pääosiin "kataba" veitsien valmistukseen (片刃 "kataba" käännetynä suomeksi tarkoittaa "yksiviistoiset veitset", ja englanniksi - "single bevel knives"). Kanematsu Hamono veitsivalikoima on varsin laaja - tavallisista sashimi ja deba veitsistä aina ammattilaisiin erikoisveitsiin, kuten maguro bōchō (miekan kokoinen tonnikalan fileointiveitsi).

Yksiviistoisten (eli "kataba") veitsien lisäksi Kanematsu Hamono valmistaa myös kaksiviistoisia veitsiä (japaniiksi 両刃 "ryoba"). Kanematsu Hamonon Professional-sarjan kaksiviistoiset veitset on tarkoitettu ammattikäyttöön, ja nämä veitset taotaan hiiliteräksestä. Professional-sarjan kaksiviistoisissa veitsissään Kanematsu Hamono käyttää japanilaista SK-4 korkeahiiliterästä.

Valikoimassamme olevat Kanematsu Hamonon kaksiviistoiset veitset on taottu monosteel menetelmällä – siis veitsen koko terä on taottu samasta teräslajista. Kanematsu Hamono karkaistaa omat SK-4 hiiliteräksiset veitset kovuuteen 60–61 HRC. Kaikkien Kanematsu Hamono -veitsien terät Professional-sarjassa ovat rakenteelta epäsymmetrisset - terän etupuoli on taottu hieman talttamaiseksi. Talttamaisen rakenteen idea on helpottaa ruoan irtoamista leikkaamisen aikana.

Meillä myynnissä olevien Kanematsu Hamono veitsien terät taotaan Sekissä, mutta kahvat veitsiin valmistetaan käsityönä työpajassamme Helsingissä. Kahvat on valmistettu afrikkalaisesta Padauk-kovapuusta, joka on erittäin tiheää ja kestävää luonnonpuuta. Kahvojen kiinnittämiseen terään käytämme pieniä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pultteja. Kahvojen ulkonäköä parannetaan lisäämällä kahvan keskelle mosaiikkipinni.

ILMAINEN TEROITUS:

Jokaisen meiltä ostetun veitsen mukana tulee 1 teroituskuponki. Yhdellä teroituskupongilla saa täysin ilmaisen ammattilaisteroituksen! Kun teroituskuponki on käytetty, jokainen meiltä ostettu veitsi aina saa 10% alennusta meidän teroitushinnoistamme!

SAYA - PUINEN VEITSIKOTELO

Tämä veitsi myydään varustettuna käsintehdyllä puisella veitsikotelolla - 當 Ataru saya:lla. Kaikki Ataru sayat valmistetaan suomalaisesta luonnonpuusta. Kaikki Ataru sayat on tehty 100% suomalaisena käsityönä japanilaisia puuntyöstömenetelmiä ja teknikoita käyttäen.

ENGLISH - KANEMATSU HONESUKI MARU

Honesuki is a very useful Japanese boning knife that is used for separating meat from bones, cutting out bones from large meat chunks and for dismantling meat in general. Japanese word "honesuki" (骨スキ) can be translated as "removing meat from bones" and "maru" ( 丸) stands for "round".

Honesuki Maru has ideal blade geometry for cutting around bones and through joints. Honesuki Maru has thick and very durable blade and it can easily cut around larger bones and even through some smaller & middle sized bones. The lower part of the blade, near the handle, is left unsharpened and is used for scrubbing meat off the bones.

Once you have mastered honesuki maru, you can't imagine working without one anymore!

PRODUCT SPECIFICATIONS:

Country of origin: JAPAN || Maker: Kanematsu Hamono || Blade structure: Monosteel || Steel: SK-4 carbon steel || Hardness: 60-61 HRC || Total length: 270 mm || Length of blade: 150 mm || Blade thickness: 3 mm || Total weight: 170 gram || Handle: Natural wood (Afrikan Padauk) || Saya: Natural wood

NOTE: The blade is forged from carbon steel and it requires careful handling, otherwise the blade might pickup rust!

KANEMATSU HAMONO PROFESSIONAL KNIVES

Kanematsu Hamono (Hamono stands for “Cutlery”) is a small factory located in the city of Seki, central Japan. Seki is the main manufacturing center for Japanese knives and Seki is often called the capitol of Japanese cutlery industry.

Kanematsu Hamono is manufacturing high quality professional kitchen knives, mostly focusing on 片刃 "kataba", or single bevel knives. Kanematsu Hamono forges a vast variety of single bevel knives: from more common sashimi and deba knives to more unique blades like maguro bōchō (tuna sword). Blades are forged in different steels made by Yasugi Special Steel Corporation: high carbon steels (Kigami, Shirogami) and stainless steels (f.ex. Ginsanko). Knives are made in different price categories as well and are finished in different styles - from "kasumi" polished to mirror polished blades.

Apart from single bevel knives Kanematsu Hamono also forges double bevel knives as well. Professional double bevel knives from Kanematsu Hamono are intended for professional use and are forged from carbon steel. Japanese SK-4 high carbon steel is most commonly used by Kanematsu Hamono for their Professional double bevel series. Kanematsu Hamono double bevel knives that we carry are forged as monosteel blades, meaning that the entire blade is forged from the same steel type. Kanematsu Hamono hardens knives from their SK-4 carbon steel series to a hardness of 60-61 HRC. The blades of all Kanematsu Hamono knives from Professional series are forged with slightly asymmetric geometry, as the front side features a slight chisel grind structure. The idea with this approach is to promote easier food release during cutting tasks.

While the blades are forged in Seki, the handles for this batch of Kanematsu Hamono knives are handcrafted in our workshop in Helsinki, Finland. The handles are made from African Padauk hardwood, which is a very dense and durable natural wood. For connecting the handles to the blade we use small stainless steel bolts. To improve the esthetic look of the handles a mosaic pin in also added to the middle of the handle.

FREE RE-SHARPENING:

Every knife that is purchased from us is issued with 1 completely free of charge professional re-sharpening! After the free sharpening offer is used, every single knife that was purchased from us will get 10% discount from our official sharpening prices every time you would bring it for sharpening!

SAYA (WOODEN SHEATH) INCLUDED

This knife is sold together with a custom made 當 Ataru saya. This saya is made in natural wood. The wood was strengthened with a special solution and because of our special strengthening method the saya is made to be very strong and durable. All 當 Ataru saya are made to have good resistance to water related damage. Every 當 Ataru saya is 100% handmade in Finland, according to the traditional Japanese woodworking methods.