Hapanjuurileivonnan käsikirja, Janne Halonen, e-kirja PDF

Kirjassa on peräti 258 sivua ja se sisältää kaiken tarvitsemasi tiedon mm. leipien, pizzan, pastan, pullien ja vohveleiden leivonnasta hapanjuureen. Joukossa on paljon asiaa, jota ei aikaisemmin ole painettu suomen kielelle.

Tarjous: osta kaksi valitsemaasi hapanjuurta ja voit lisätä ostoskoriin Hapanjuurileivonnan käsikirjan ilmaiseksi koodilla ”Tuplajuuri”. Edun arvo 9,90 €.

Lataa kirja ja voit käyttää sitä kännykälläsi, tabletilla, tietokoneella sekä halutessasi tulostaa sen kokonaan tai vain ohje kerrallaan. Kännykässä kirja on kätevästi aina mukana kaupassa raaka-aineita hankittaessa ja keittiössä reseptejä katsoessa. Esimerkkejä kirjan sisällöstä:

Hapanjuurella leipomisen perusperiaatteet.

Näin korvaat reseptissä olevan leivontahiivan hapanjuurella.

Oman hapanjuuren valmistaminen.

Taikinajuuren ruokinta ja säilytys.

Tarvittavat työvälineet.

Miten teet aidon napolilaisen pizzan ja miten se eroaa roomalaisesta?

Mitä tarkoitetaan jauhojen vahvuudella tai W-indeksillä?

Miten teen leipäolutta hapanjuureen?

Mitä ovat Manitoba-jauhot?

Mitä merkitystä on jauhantatavalla?

Mitä ovat Itsekohoava (”self-raising”) jauhot? Ja miten voit tehdä niitä itse?

Miten tuoreutat eilisen leivän ja mitä voit tehdä jo kuivahtaneesta leivästä?

Kansainväliset jauholaadut ulkomaalaisissa resepteissä ja verkkokaupoissa.

Väärinkäsitysten oiontaa… Mitä ihan oikeasti tarkoittavat ”tipo 00” tai ”farine de gruau”?

Taikinan valmistaminen, autolyysi, jauhojen kalttaus.

Vaivaaminen, venyttely ja taittelu eli ”stretch and fold” .

Lepo, kohotus, nostatus.

Paistolämpötilat, paistoaika ja kypsyyden arviointi.

Höyryn käyttö paistamisessa.

Dutch oven käyttö.

Maillard-reaktio ja karamellisoituminen.

Paistaminen airfryerilla.

Leipäkone ja hapanjuurileivonta.

Opi reseptin suhteet ja leipurin prosentit.

Leivän maustaminen.

Pizzapullien tai leipätaikinan pakastaminen.

Erilaisten jauhojen valinta ja käyttö: • Vehnäjauhot • Puolikarkea vehnäjauho • Erikois- eli ydinvehnäjauho • Karkea vehnäjauho • Durumvehnäjauho • Hiivaleipäjauho, tumma vehnäjauho • Täysjyvävehnäjauho eli grahamjauho • Mannasuurimo eli mannaryyni • Spelttijauhot • Ruisjauhot, täysjyvä • Ruislestyjauhot eli ruislestyt • Sihtiruisjauhot • Ohrajauhot • Ohralestyjauhot eli ohralestyt • Kaurajauhot • Sämpyläjauhoseos • Mallasjauhot • Talkkunajauhot • Gluteenittomat jauhot tai jauhoseokset • Tattarijauhot • Durrajauhot • Hirssijauhot • Amaranttijauhot • Kvinoajauhot • Mantelijauhot • Maissijauhot • Riisijauho • Kikhernejauho • Linssijauhot • Hernejauhot

Reseptejä:

1:2:3-leipä Helppo vehnäleipä Yksinkertainen Ciabatta -leipä Kauravuokaleipä Parmesaanileipä Olutleipä Hapanjuuripatonki Hampurilais- ja hodarisämpylät Hapanjuuripaahtoleipä Maalaisleipä Focaccia • Focaccia genovese • Focaccia di recco • Focaccia toscana • Focaccia emiliana • Focaccia romana • Pinsa romana • Focaccia barese • Focaccia al rosmarino Napolilainen pizza • Marinara • Margherita • Quattro stagioni • Capricciosa • Calzone eli Ripieno Napoletano • Pizza fritta Ruispizza Marinara-pizzakastike Peltipizza, levypizza, palapizza • Pizza al taglio, pizza al trancio • Pizza siciliana • Beach pizza • Detroit pizza • Pizza Margherita • Pizza bianca • Pizza rossa • Pizza con la pasta Tuorepasta hapanjuureen • Tagliatelle • Fettuccine • Spaghetti alla chitarra • Tonnarelli • Cacio e pepe • paghetti aglio e olio • Scialatielli • Maltagliati, puntarine • Pasta alla carbonara • Pasta alla carbonara di mare • Pasta alla Gricia • Amatriciana Hapanjuuritortilla tai piadina Hapanjuuripullat Crackers, suolakeksi, voileipäkeksi Leipätikku, grissini Hapanjuurivohvelit, letut ja pannukakku • Smetanavohvelit • Marinens Våfflor • Blinivohvelit • Samppanjavohvelit • Yrttivohvelit • Aurajuustovohvelit • Italialaiset vohvelit • Pinaattivohvelit halloumijuustolla • Sienivohvelit • Moniviljavohvelit • Texmex-vohvelit • Vohvelihampurilainen • Suklaavohvelit • Piparivohvelit • Aamiaisvohvelit Ruisleipä, reikäleipä, ruislimppu, näkkileipä, ruiskeksi Saaristolaisleipä, mustaleipä, varileipä, mallasleipä Hapanjuurigranola Mitä tehdä kuivahtaneesta leivästä? • Leivän tuoreuttaminen • Lämpimät voileivät • Crostini ja bruschetta • Krutongit • Korppujauhot • Uuden leivän tekeminen korppujauhosta • Passatellipasta korppujauhoista • Zuppa Gallurese eli leipälasagne • Panzanella, eli leipäsalaatti • Suolaiset ja makeat köyhät ritarit • Leipävanukas • Pappa al pomodoro, tomaattikeitto Kvass, eli ukrainalainen leipäolut hapanjuurella • Kylmä kaljakeitto eli okroška